Управление качеством
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
?дного контроля:
1)Органолептическая оценка сырья;
2)Лабораторный анализ.
Контроль технологического процесса
Контроль технологического процесса включает:
) контроль параметров технологического режима (точность работы дозирующей аппаратуры, делителя);
) контроль за соблюдением рецептуры (проводится анализ теста);
Приемочный контроль
Контроль качества хлебобулочных изделий на хлебопекарном предприятии осуществляют:
) Лаборатория;
) Отдел технического контроля.
Качество хлебобулочных изделий оценивается в соответствии с требованиями нормативной документации по органолептическим и физико-химическим показателям.
Показатели безопасности продукции отражаются в сертификатах соответствия.
Основным сырьём в хлебопекарном производстве является мука. Определение органолептических показателей качества муки: запаха, вкуса, цвета - на соответствие требованиям ГОСТа 27558-97 [8, с.14].
Отдел технического контроля возглавляет начальник отдела, его должностная инструкция представлена в приложении 3. Также в отдел технического контроля ОАО "Сыктывкархлеб" входят: зам. начальника, главный специалист-эксперт, ведущий специалист-эксперт, специалист-ксперт.
На предприятии ОАО "Сыктывкархлеб" большая номенклатура выпускаемых хлебобулочных изделий каждое, из которых требует тщательного наблюдения за качеством. Контроль качества хлебобулочных изделий производится с целью избегания дефектов готовой продукции - хлебобулочных изделий.
4. Анализ и оценка качества продукции
Первой задачей анализа качества продукции является изучение динамики обобщающих показателей качества продукции, предоставленных в таблице 1.
Таблица 1 Анализ обобщающих показателей качества продукции ОАО "Сыктывкархлеб"
Показатель2007 год2008 годпланфактСредневзвешенный балл качества продукции0,80,850,85Удельный вес, %:Новой продукции в общем объеме выпуска303035Продукции высшей категории качества859085Забракованной продукции252018Сертифицированной продукции100100100
Как видно из таблицы за 2008 год на предприятии проделана определённая работа по улучшению качества продукции и повышению её конкурентоспособности. Средневзвешенный балл продукции поднялся на уровень плана в отчётном году, причиной этого могло послужить освоение и выпуск новой продукции, как мы видим из таблицы, по удельному весу новой продукции в общем объёме выпуска произошёл скачок на 5%. Несмотря на это удельный вес продукции высшей категории качества остался на уровне прошлого года хотя и планировалось его увеличение на 5%. Освоение производством и потребителем продукции предприятия, как давно выпускающейся, так и недавно введённой, прошло успешно, о чём свидетельствует снижение удельного веса забракованной продукции в отчётном году по факту по сравнению с планом и прошлым годом. Стоит отметить, что на данном предприятии вся продукция сертифицирована, соответствует ГОСТам, поэтому её удельный вес равен 100%. По остальным показателям, таким как удельный вес продукции соответствующей мировым стандартам, удельный вес экспортируемой продукции и средний коэффициент сортности, учёт не ведётся. Хлебобулочная продукция не подлежит экспорту и не делится по сортам, поэтому и не учитывается её соответствие мировым стандартам. На основе анализа можно сделать вывод о том, что данное предприятие постоянно стремиться улучшить как качественный уровень своей продукции, так и ассортиментный состав. Оба эти показателя повышают конкурентоспособность данного завода на рынке хлебобулочных изделий.
Одна из главных проблем, с которой сталкивается предприятие, пытаясь доставлять потребителю только качественную продукцию - наличие и переработка брака. Для оценки выполнения плана по качеству продукции используют разные методы. ОАО "Сыктывкархлеб" применяет следующие:
) Контрольный листок - используется для регистрации и подсчета наблюдаемых дефектов (таблица 2).
Таблица 2 Контрольный листок ОАО "Сыктывкархлеб"
Показатели качества пшеничного хлебаФевраль 2006Март 2006СуммаСостояние мякиша 4324443529Форма 4411324423Масса4113514322Поверхность1122332115
) Диаграмма Парето - графическое изображение факторов, влияющих на качество, в котором для каждого из них на оси абсцисс строится прямоугольник с площадью, пропорциональной значимости фактора, при этом прямоугольники располагаются в порядке уменьшения значимости факторов (рисунок 1).
Таким образом, в производстве пшеничного хлеба чаще всего встречаются дефекты состояния мякиша, реже встречаются дефекты формы, массы и еще реже - дефекты поверхности.
5. Мероприятия по улучшению качества
5.1 Введение новой должности
стандарт сертификат качество продукция
Контроль качества в масштабах предприятия ОАО "Сыктывкархлеб" возложен на отдел технического контроля, в функции которого входят разработка качественных показателей по всем видам выпускаемой продукции, методов проверки качества и порядка проведения испытаний, анализ рекламаций и порядок их урегулирования, выяснение причин возникновения дефектов и брака и условий их устранения.
В отдел технического контроля ОАО "Сыктывкархлеб" входят:
начальник отдела,
зам. начальника,
главный специалист-эксперт,
специалист-эксперт.
Поскольку на предприятии ОАО "Сыктывкархлеб" имеются небольшие недостатки по качеству продукции (при