Упаковка в вакуум
Информация - Маркетинг
Другие материалы по предмету Маркетинг
да, применение защитных газов, замораживание продуктов.
Наиболее доступным является упаковывание, при котором кислород удаляется с помощью вакуума. Для этих целей используют, главным образом, полимерные пленки: ПВХ, ПВХД, ПП, ЭВАЛ, ПА и др., а также комбинированные материалы с высокими барьерными свойствами.
При вакуум-упаковке мяса чаще всего используют саран, соэкструдат ЭВА/саран, облученный ЭВА, найлон и др. Мясо помещают в полимерный пакет (см. рис. 2.1.), горловину которого вводят в зазор между зажимами сварочного аппарата, продувают воздух в зазор так, чтобы воздушный поток охватывал с двух сторон внешнюю сторону горловин и осуществляют процесс эжекции, в результате которого воздух из пакета удаляется, после чего упаковку герметизируют термосваркой. Для вакуумного упаковывания используют чаще термоусадочные пленки, термоформованные материалы и skin-упаковки.
При использовании термоусадочной, пленки, продукт, например кусок мяса, упаковывается в вакууме в термоусадочную пленку с высокими барьерными свойствами: в комбинированный материал, состоящий из слоев полиолефина и ПВХ. При этом первоначальный цвет свежего мяса сохраняется благодаря низкой кислородопроницаемости материала, равной 30 см3/м2. После обертывния куска мяса производится отсос воздуха из упаковки в специальной камере с последующим обжатием ее при помощи металлического зажима или термосваркой. Такое упаковывание производится на оборудовании, снабженном поворотным столом и одной вакуумной камерой объемом до 0,16 м , позволяющей упаковывать куски мяса длиной до 60 см.
Распространены также термоформованные упаковки для свежего мяса в виде лотка из термопласта (ПО, ПВХ,ПС) или вспененного материала, например, пенополистирол, на котором размещают упаковываемый продукт, а сверху приваривается пленка, из-под которой предварительно выкачивается воздух и создается соответствующий вакуум.
Некоторой разновидностью такой упаковки является упаковка типа "skin" фирмы Cryovac, повторяющая после термообработки контуры продукта за iет плотного облегания содержимого упаковки ("вторая кожа").
Для упаковки скоропортящихся продуктов (мяса, мясных продуктов, рыбы, птицы, изделий из них, хлебобулочных и др.) целесообразно применение вакуумной упаковки "multivac". Процесс упаковки происходит за iет высокой степени усадки полимерных пленок (сокращающиеся материалы), подготовленных специальным образом. Применяют также и многослойные пленки, обладающие хорошими облегающими свойствами, которым дополнительно придаются эффективные барьерные свойства, мешающие проникновению кислорода. Не рекомендуется применять при вакуумном упаковывании тонкие мягкие пленки, этот способ не используется для упаковки хрупких и легко деформируемых продуктов и продуктов с острыми поверхностями, чтобы не повредить пленку.
Примеры упаковки:
Вакуумная упаковка бекона
Описание оборудования
Вакуумная упаковка нарезанного бекона производится на вакуум-термоформовочных упаковочных линиях с технологией Darfresh. В зависимости от желаемой производительности подбирают упаковочную линию.
Описание расходного материала
Нижняя вакуум-термоформуемая плёнка толщиной от 180 до 300 мкм и верхняя пленка Cryovac Th, толщиной от 100 до 150 мкм.
Описание процесса упаковки
Нарезанный бекон закладывается в сформованную нижнюю плёнку на участке закладки продукции, после чего продукция поступает в камеру вакуумирования, где происходит откачка воздуха и запайка предварительно нагретой плёнкой Cryovac. Готовая упаковка отделяется гильотиной и ножами и поступает на отводящий конвейер.
Упаковка нарезки бекона в газовой смеси
Описание оборудования
Упаковка нарезки бекона в газовой смеси производится на вакуум-термоформовочных упаковочных линиях (термоформерах).
Описание расходного материала
Нижняя вакуум-термоформуемая плёнка типа PVC/РЕ, А-РЕТ/РЕ, толщиной от 250 до 400 мкм и мягкая верхняя пленка типа РА/РЕ, толщиной около 80 мкм. Возможны комбинации с барьерными слоями.
Описание процесса упаковки
Нарезка бекона закладывается в сформованную нижнюю плёнку на участке закладки продукции, после чего продукция поступает в камеру вакуумирования, где происходит откачка воздуха и закачка модифицированной газовой смеси. Затем верхняя плёнка запаивает упаковку. Готовая упаковка отделяется гильотиной и ножами и поступает на отводящий конвейер.
Вакуумная упаковка свежего мяса
Описание оборудования
Вакуумная упаковка свежего мяса птицы по 1,5 кг. и больше осуществляется на настольных, напольных однокамерных и двухкамерных вакуумных упаковщиках, с габаритами укладочного стола не меньше 350х320 мм. Эти машины должны иметь вакуумный насос производительностью не меньше 16 куб.м./час. и сваривающую планку длиной не меньше 350 мм.
Описание расходного материала
Для вакуумной упаковки свежего мяса птицы по 1,5 кг. используются трёхшовные трёхслойные пакеты ПА/ПЕ (полиамид с полиэтиленом) габаритами не меньше 250х350 мм. и толщиной от 80 мкм.
Описание процесса упаковки
Свежее мясо птицы в количестве 1,5 кг закладывается в пакет, после чего укладывается в камеру вакуумного упаковщика открытой стороной на сваривающую планку. После закрытия крышки упаковщика включается вакуумный насос и начинается откачка воздуха из камеры. После откачки воздуха пакет запаивается (вакуумная упаковка). После завершения запайки происходит декомпрессия (впуск воздуха в к