Технология хранения и переработки томатов
Курсовой проект - Сельское хозяйство
Другие курсовые по предмету Сельское хозяйство
?паковки кетчупа.
Таблица 4 - Предпочтения потребителей по типу упаковки кетчупа на 2009г,%
Тип упаковки кетчупаЧисло опрошенных, %Стеклянная бутылка47Пластиковая бутылка40Мягкий пакет8Затрудняюсь ответить5
На диаграмме 1 показаны предпочтения людей по марке кетчупа, а также о количестве людей знающих определенную марку кетчупа.
Диаграмма 1. Предпочтения потребителей по маркам кетчупа на 2009г,%
Таблица 6 представляет показатели предпочтения марки кетчупа в зависимости от возраста и половой принадлежности.
Таблица 6 - Распределение предпочтений потребителя торговой марки кетчупа с учетом половозрастного состава
ХарактеристикиБалтиморCalveHeinzЧумакВосточный гурман123456Возрастная группа15-18 лет19,10,60,80,90,80-25 лет21,50,20,40-30 лет18,80,10,40,60-40 лет20,40%9,90,90,60%Более 40 лет20,60,80,75,40%полЖенщины56,90,10,75,70,60%Мужчины43,10,90,25,30,40%В данной курсовой работе были изучены следующие вопросы:
.Обще вопросы о томате. Химический состав, содержание питательных веществ.
.Значение томата как сырья для производства кетчупа
.Технология хранения томатов. Режимы и способы хранении. Физиологические процессы, происходящие во время хранения. Сроки хранения.
.Технология производства кетчупа. Технологическая схема, оборудование. Требования, предъявляемые к качеству кетчупа.
.Использование отходов производства.
.Изучение рынка кетчупов в России.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.Технология хранения растениеводческой продукции: Учебное пособие. Издательство: КолосС. Манжесов В.И., Попов И.А., Щедрин Д. С.
.Технология переработки продукции растениеводства: Учебник для вузов. Издательство: КолосС. Личко Н. М., Курдина В. Н., Елисеева Л. Г.
.Гавриш С.Ф., Галкина С.Н. Томат: возделывание и переработка. М.: 1990.
.Трисвятский Л. А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.
.Широков Е. П., Полегаев В. И. Хранение и переработка плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1989.
.ГОСТ Р 52414-2003 Кетчупы. Общие технические условия.
.ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей.
.ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия.