Технология производства хлеба "Деревенский" и слойки "Презент"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
13 хлеб) и отчет экспедиции (форма № П-22 хлеб).
Начальник смены имеет право:
-ставить вопросы перед руководителем предприятия о несоответствии работника своему назначению;
-немедленно сообщать руководителю предприятия о фактах нарушения технологического режима и ставить вопрос об приостановки выработки продукции для принятия мер;
проверять качество готовой продукции и отбраковывать ее в случае необходимости.
Начальник смены несет ответственность за выполнение установленного объема работ.
Начальник смены обязан обеспечивать изучение и выполнение работниками требования по технике безопасности, противопожарным мерам.
6. Узкие места на предприятии и рекомендации по их устранению
Я считаю возможным расширить ассортимент хлебобулочных сдобных изделий.
Технологическая линия производства хлеба Деревенский и слойки Презент
1-просеиватель муки вибрационный Каскад
2-тестомес Pasquini PSP-800
-дежа для замеса и брожения теста
-стол для деления и формования изделий
-тестораскаточная машина Rolmatik SH-50
-вагонетка для тестовых заготовок
-кондитерская конвекционная печь Unox XB
-ротационная стеллажная печь Makadams
-вагонетка для готовой продукции
Технологическая схема производства хлебобулочных изделий
Список используемой литературы
1 Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - 8-е изд., перераб. и доп./Л.Я.Ауэрман. - М: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 416 с.
НПО Хлебпром. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. - М: Пищевая промышленность, 1989. - 495 с.
Рекомендации по переработке пшеничной муки общего назначения по ГОСТ Р 52189-2003 для производства хлеб, хлебобулочных, кондитерских и кулинарных изделий, полуфабрикатов в тесте замороженных / Сертификационный центр. - Кемерово: 2005. - 12 с.
Зверева, Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства/Л.Ф. Зверева, З.С. Немцова, Н.П. Волкова. - М: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 407 с.
Чижова, К.Н.Справочник для работников лабораторий хлебопекарных предприятий / К.Н.Чижова, Т.И. Шкваркина, Н.П. Волкова, А.М. Чинчук. - М: Пищевая промышленность, 1978. - 192 с.
Цыганова, Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учебник для студ. Сред. Проф. Образования / Т.Б. Цыганова. - М: Издательский центр Академия, 2006. - 448 с.