Бизнес план по открытию кондитерского цеха
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
Организации и контроля работы кондитерского цеха;
Планирования ассортимента кондитерского цеха;
Выбора необходимого сырья и материалов;
Контроля качества и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов;
Работы с персоналом и его оценки;
Внедрения изменений в работу кондитерского цеха.
. Обязанности
. Подготовка цеха и рабочего места к работе.
.1. Соблюдать правила подготовки кондитерского цеха, рабочего места и инвентаря к работе;
.2. Контроль за работой оборудования, особенно холодильного.
.3. Контролировать подготовку весоизмерительных приборов к работе;
.4. Обеспечивать наличие необходимых технологических карт на момент работы цеха в соответствии со сменным заданием;
.5. Контролировать наличие моющие и дезинфицирующие средства и их применение;
.6. Соблюдать и контролировать санитарные требования к кондитерскому цеху;
.7. Соблюдать личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида;
.8. Соблюдать требования пожарной безопасности.
. Работа с технологическим оборудованием.
.1. Соблюдать и контролировать правила подготовки технологического оборудования персоналом;
.2. Выбирать технологическое оборудование в зависимости от технологической операции и контролировать использовать его по назначению; Соблюдать инструкции по работе с технологическим оборудованием;
.3. Соблюдать требования по охране труда.
. Хранение и подготовка сырья к работе.
Контролировать приемку сырья по качеству и количеству.
.1. Соблюдать и контролировать правила хранения сырья.
.2. Соблюдать и контролировать правила обработки яиц.
.3. Владеть техникой просеивания муки, обучение и контроль процесса.
.4. Подготавливать свежие ягоды, фрукты и орехи для отделки и оформления.
.5. Распознавать недоброкачественные фрукты, ягоды и орехи, брак консервантов.
.6. Соблюдать правила утилизации отходов.
. Приготовление изделий из дрожжевого теста, в т.ч. и слоеного.
.1. Владеть технологией выполнения операций при приготовлении изделий из дрожжевого теста, слоеного дрожжевого.
.2. Владеть технологией приготовления простого дрожжевого теста, слоеного дрожжевого, пресного слоеного теста.
.3. Владеть технологией приготовления теста с использованием смесей промышленного производства.
.4. Владеть технологией приготовления изделий с наполнителями.
.5. Определять готовность опары и теста.
.6. Порционировать и формировать изделия.
.7. Соблюдать процесс расслойки и подготовки изделий к выпечке.
.8. знать и соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.
.9. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.
.10. Использовать пищевые разрыхлители.
.11. Определять степень готовности изделий.
.12. Соблюдать требования к качеству готовых изделий.
. Приготовление изделий из пресного и песочного , заварного теста, .
.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении изделий из пресного и песочного теста.
.2. Готовить пресное и песочное, заварное тесто.
.3. Порционировать и формировать изделия.
.4. Соблюдать правила подготовки изделий к выпечке.
.5. Соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.
.6. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.
.7. Использовать пищевые разрыхлители.
.8. Определять степень готовности изделий.
.9. Соблюдать способы и приемы отделки изделий.
.10. Соблюдать требования к качеству готовых изделий.
. Приготовление бисквитных и песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.
.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении бисквитных и песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.
.2. Взбивать и замешивать бисквитное и песочное тесто.
.3. Использовать пищевые разрыхлители.
.4. Определять степень готовности выпекаемых изделий.
. Приготовление сиропов, начинок, обсыпок.
.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении сиропов, начинок, обсыпок.
.2. Варить сиропы.
.3. Владеть технологией приготовления простых начинок.
.4. Владеть техникой приготовления различных видов обсыпок (крошка, нонпарель, крупка и прочее).
.5. Определять степень готовности сиропов, начинок.
.6. Соблюдать требования к качеству готовой продукции.
. Права
. Мастер кондитерского цеха имеет право:
.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.
.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю обо всех выявленных недостатках в процессах деятельности и вносить предложения по их устранению.
.3. Запрашивать лично или по поручению руководства предприятия от руководителей подразделений информацию и документы, необходимые для выполнения его должностных обязанностей.
. Ответственность
.1. Мастер кондитерского цеха несет персональную ответственность за качество и соответствие приготовленных блюд и изделий технологической карточке.
.2. Мастер кондитерского цеха несет персональную ответственность за выполнение производственной программы: выполнение вовремя заказов , наполняемость витрин , наличие продукции в необходимом количестве.
.3. Мастер кондитерского цеха несет персональную ответственность за соблюдение технологии приготовления блюд и внедрение новых блюд и изделий, наличие в продаже.
.4. Мастер кондитерского цеха