Бизнес план по открытию кондитерского цеха
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
p>Область применения: изготовление тортов на заказ приурочено торжественным датам.
Основные характеристики услуги:
основной продукт - изготовление тортов;
сопутствующий продукт - упаковка для тортов;
продукт в расширенном толковании - индивидуальный подход к каждому клиенту; красивый внешний вид продукта, создающий атмосферу праздника и отличного настроения.
Контроль качества: осуществляется специалистами центральной лаборатории РУППХП Гомельхлебпром и специалистами лаборатории хлебозавода. Лаборатория Жлобинского хлебозавода является аккредитованной.
Клиент принимает участие в выборе нужного ему состава торта, необходимого веса, желаемого оформления, таким образом, учитываются индивидуальные предпочтения клиента. За качеством используемого сырья следит высококвалифицированный специалист фирмы.
Соответствие международным и национальным стандартам качества: Услуги соответствуют санитарным нормам, правилам Санитарные правила по гигиене труда и промышленной экологии на предприятиях по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий № 2.2.3. 11-23-2003, которые разработаны в развитие и дополнение санитарных правил и норм № 2.3.4.13-20-2002 Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача от 31 декабря 2002 г. № 147.
Наличие патентов, лицензий, сертификатов:
Технические нормативные правовые акты, устанавливающие требования к услугам кондитерского цеха:
СанПиН № 2.3.4.13-20-2002 Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий;
СанПиН № 2.2.3. 11-23-2003 Санитарные правила по гигиене труда и промышленной экологии на предприятиях по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий;
СанПиН 2.3.4.15-18-2005 Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности (хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- СанПиН 1.1.8-24-2003 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий;
СанПиН 11-63 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов;
Распоряжение Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 5 сентября 2005 г. №28 Об ужесточении государственного санитарного надзора за предприятиями общественного питания;
- Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия 137 и стронция 90 в пищевых продуктах и питьевой воде, ГН 10-117-99, утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь № 16 от 26.04.1999 г.;
СанПиН 10 124 РБ 99 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества;
СанПиН 9-80 РБ 98 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.
Обеспечение гарантийного и послегарантийного обслуживания:
Не имеется.
Новизна технических и технологических решений, потребительских свойств: торты изготавливаются на оборудовании европейских стандартов, оформление вручную по индивидуальному заказу.
Услуги - непосредственные конкуренты: ресторан Днепр, ресторан Железнодорожный, кондитерская М-х, кондитерская Вкусняшка.
Услуги - заменители: отсутствуют.
4. Анализ рынков сбыта. Стратегия маркетинга
1. Общая характеристика рынков, на которых планируется оказывать услуги организацией, оценка их емкости.
Организация планирует осуществлять свою деятельность на трёх сегментах:
. Дни Рождения;
. Юбилеи;
. Свадьбы.
Для определения характеристик целевых сегментов была предложена анкета [ПРИЛОЖЕНИЕ А], результаты анализа анкеты представлены в ПРИЛОЖЕНИИ В. Основные направления характеристики сегментов сведены в табл. 4.1.
Таблица 4.1. Характеристика основных сегментов
Показатель, характеризующий сегментДни РожденияЮбилеиСвадьбы1. Численность, чел.6174118159115002. Основные услуги1. изготовление тортов1. изготовление тортов1. изготовление тортов3. Интенсивность потребления, ед./год332,811,84. Чувствительность к ценеВысокаяВысокаяне чувствительны к цене5. Особые требования к услугене имеютсяне имеютсяне имеются6. Особые требования к режиму работыПонедельник-суббота с 10.00 до 16.00Понедельник-суббота с 10.00 до 16.00Понедельник-суббота с 10.00 до 16.007. Особые требования к обслуживаниювозможность доставки возможность заказать торт по телефонувозможность доставки8. Форма оплатыналичный, безналичный расчётналичный расчетналичный, безналичный расчет
Источник: собственная разработка
Расчёт численности сегмента представлен в ПРИЛОЖЕНИИ Д.
Емкость рынка (Е) рассчитывается по формуле (4.1)
(4.1)
где Ч - численность сегмента, чел.;
Д - доля пользователей, вычисляется на основании опроса;
И - интенсивность потребления, ед./год;
Ц - цена услуги, руб./ед.
Рассчитаем ёмкость сегмента Дни Рождения:
Е = 61 741 * 0,42 * 33 * 35 820 = 30 652 млн. руб.
Рассчитаем ёмкость сегмента Юбилеи:
Е = 18 159 * 0,23 * 2,8 * 35 820 = 1098,9 млн. руб.
Рассчитаем ёмкость сегмента Свадьбы:
Е = 11 500 * 0,36 * 11,8 * 134 340 = 6 562,8 млн. руб.
<