Сервировка стола
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?торатор - 2002 - №7;
. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство Колос, - 2002.;
. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство Феникс, 2001 -384с.;
. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.;
. Е. Калинина, А. Панферова. Самый лучший семейный праздник. - М: Издательство: Эксмо, 2008 ,-224с.;
. ">;
. ">;
Приложение
Меню ресторана Грюнвальд
Холодные закуски
Карпаччо из слабосоленой семги с гренками и соусом Тартар (ломтики слабосоленой семги с соусом из майонеза, каперсов и корнишонов) 65/50/65г. 130-00
Грудка копченой утки с перепелиными яйцами и оливковым соусом 50/30г 290-00
Черногорийское прошуто с вялеными помидорами и маслинами
(сыровяленое мясо свинины и говядины) 100/20г. 270-00
60/85
Мясное изобилие (сырокопченая колбаса, бастурма, балык) 90/20г. 180-00
90/20
Сырная тарелка (сыры Бри Президент, Шеврет, Пармеджано Риджано, Чеддар, Дор Блю) 100/20/20 г. 250-00 /20
Овощное ассорти 290 г. 150-00 (свежие помидоры, огурцы, перец болгарский, зелень) 120
Цветное ассорти (корейская морковь, маринованный лук, болгарский перец, огурцы маринованные, свежие огурцы, помидоры черри, соус сливочный, зелень) 180/20/15г. 140-00180/20/15
Язык с хреном и корнишонами 100/30/55г. 230-00 Филе сельди с маринованным луком, клюквой и зеленью 160г. 100-00100/30/55160
Салаты
Грюнвальд
(креветки с обжаренными шампиньонами, авокадо, стручковой
фасолью и помидорами Черри под оливковым соусом) 210/25г. 220-00
Пражский с говядиной, маринованными огурчиками, 182г. 180-00 болгарским перцем и сочным яблоком
Цезарь с копченой грудкой утки 210/40г. 360-00 с курицей 220/40г. 200-00
Салат с обжаренной говядиной в ореховом соусе 130/80/80г. 350-00 Теплый салат с ассорти из морепродуктов, артишоков и розмарина 220/30г. 450-00
Салат микс с филе морского гребешка 230г. 390-00 Салат с обжаренным лососем и сельдереем
под соусом Пармезан 195/30г. 150-00
Салат из ростбифа со спаржей 270/40г. 470-00
Салат Белуга с обжаренной белой рыбой, черной чечевицей и горчичным соусом 190/30г. 370-00
Салат с курицей и тунцом (филе курицы с сочными листьями салата, болгарским перцем и консервированным тунцом с добавлением зелени и майонеза) 190г. 140-00
Салат с баклажанами и сыром Фета 260г. 180-00
Жаренная барабулька с ремуладом из сельдерея, зернистой горчицы и микс салатом 120г. 170-00
Пестрый с полосками свинины (свинина маринованная с песто, слегка обжаренная с грибами на оливковом масле, под сливочным соусом с листьями салата, сыром Фета и помидорами Черри) 175г. 170-00
Искушение монаха (говяжий язык с маринованными грибочками, сельдереем и корнишонами с добавлением пассированного лука) 197г. 150-00
Салат из курицы с авокадо 250г. 140-00
Греческий с брынзой и оливковым маслом 210г. 120-00
Горячие закуски
Жульен с грибами (грибы, обжаренные с луком, сыр, сливки, зелень) 100г. 110-00
Жульен с курицей (филе курицы, сыр, грибы, сливки, лук, зелень) 100г. 130-00
Жульен с креветками (грибы, обжаренные с луком, коктейльные креветки, сыр, сливки) 100г. 150-00
Бургундские виноградные улитки с зеленым маслом и бокалом белого вина 95г./150мл 390-00
Гратен из морского гребешка с фламбированными тигровыми креветками и сыром Пармезан 140г.370-00
Морепродукты Сайгон (мидии, кальмары, креветки, обжаренные с луком, чесноком и грибами Шиитаки) 280г. 360-00
Первые блюда
Суп из морепродуктов (морской гребешок с тигровыми креветками, осьминогами, мидиями Киви в ракушке в креветочном соусе с добавлением белого вина и французских специй) 300г. 460-00
Суп-пюре из белых грибов со сливками 300г. 180-00
Суп-пюре из брокколи с куриными кнелями 300/30г. 190-00
Суп-пюре из лосося с обжаренными королевскими креветками 300г. 350-00
Консоме с гренками по-чешски (мясной бульон с гренками по рецепту XIV века) 150/25г. 90-00
Суп Панадэль (Мясной суп с блинчиками и болгарским перцем) 300/40г. 170-00
Солянка сборная мясная 300/15г. 220-00
Итальянская паста
Паста с утиной печенью и трюфелями 240г. 660-00
Спагетти с грибами 270г. 190-00
Спагетти Балоньеза 300г. 250-00
Спагетти Карбонара 320г. 290-00
Спагетти Феттучини с морепродуктами 330г. 330-00
Вторые блюда
Свиное колено с тушеной капустой (запеченная свиная рулька с тушеной капустой со свиными шкварками) 500г. 450-00
Венский шницель (свинина, обжаренная в панировочной смеси из чеснока и зелени) 130г. 230-00
Говядина в фольге (говяжья вырезка с картофелем и овощами под сыром, запеченная в фольге) 270г. 290-00
Корейка с китайским салатом (свинина на косточке в обрамлении китайского салата) 180/190г. 290-00
Куриная грудка с грибами в хрустящей корочке (куриное филе, фаршированное шампиньонами в пряной панировке) 190/40г. 150-00
Мясо Золотая середина (говядина в горчице с грибочками) 180г. 290-00
Медальоны из свиной вырезки с соусом черный перец 150/70 270-00
Медальоны Миньон (говяжья вырезка, фаршированная грибами и тушеная в вине с добавлением специй) 250г. 420-00
Сладкое мясо молочного теленка в сливочном соусе с картофелем гратен 100/150/50г. 390-00
Седло барашка с картофелем респи и соусом Сальса 170/80/100г. 480-00
<