Сервировка стола
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
КУРСОВАЯ РАБОТА
Сервировка стола
Содержание
сервировка стол свадебный банкет
Введение
Глава I. Основные нормы и правила сервировки стола
.1 История сервировки
.2 Столовое белье - скатерть и салфетки
.3 Применение столовой посуды
.4 Персональные столовые приборы
.5 Фужеры для напитков
Глава II. Виды сервировки стола
.1 Классическая сервировка стола
.2 сервировка фуршетного стола
.3 сервировка чайного стола
Глава III. Анализ сервировки стола в ресторане Грюнвальд
.1 Характеристика ресторана Грюнвальд
.2 Характеристика сервировки стола для свадебного банкета в ресторане Грюнвальд
Заключение
Список литературы
Приложение №1
Введение
Идеальная сервировка стола только на первый взгляд может показаться простой, но на самом деле за этим стоит большая работа. Существует множество видов и вариантов сервировки стола в зависимости от времени и места проведения того или иного мероприятия.
Сервировка - это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету - фуршету, банкету-коктейлю, чайной церемонии. Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы предметов: скатертей, посуды, приборов, стекла, салфеток и элементов декора. Впечатления от посещения ресторана или кафе зависят не только от мастерства повара, но и от удобства при приёме пищи, эстетического восприятия заведения. Цель сервировки - создать все необходимые удобства гостям в процессе приема пищи, способствовать установлению хорошего настроения, выразить свое внимание и доброжелательность, передать смысловую направленность тематических банкетов и самого заведения в целом. Сервировка - своего рода искусство: столовое белье, посуда, цветы- все должно гармонично сочетаться и составлять единое целое. Большинство людей приходят в ресторан не только с целью приёма пищи, но и с целью приятного времяпрепровождения, именно поэтому следует обратить внимание на создание благоприятной атмосферы. Это может быть деловой обед, семейный ужин или праздничный банкет, но сервировка стола должна быть идеальной и соответствовать всем основным принципам и нормам.
В этой работе я рассмотрю основные нормы и правила, использующиеся при сервировке стола.
Данная тема актуальна в современном мире, т. к. успех ресторана во многом зависит от уровня и качества организации обслуживания, а поскольку сервировка стола является завершающим элементом перед непосредственной подачей блюд, то следует обратить на нее особое внимание.
Цель работы состоит в том, чтобы ознакомиться и дать анализ основным требованиям к сервировке стола, а так же изучить её возможные варианты.
Задачи работы - рассмотреть основные нормы и требования к сервировке стола;
Требования к используемой посуде;
Основные принципы расстановки;
Ознакомиться с классической сервировкой стола.
Объектом исследования служит сервировка стола в ресторане, а так же его организация.
Предметом исследования является ресторан Грюнвальд в городе Йошкар-Ола.
Структурно работа состоит из: введения; трех глав, в которых рассматриваются вышеперечисленные вопросы, заключения, списка литературы и ряда приложений.
При подготовке курсовой работы были привлечены книги, учебные пособия, справочные материалы и информация из ресурсов глобальной компьютерной сети Интернет.
Гипотезой к данной теме может служить тот факт, что сервировка стола в ресторанах будет постоянно совершенствоваться, внося все более интересные и уникальные элементы, но, несмотря на это, в её основе будет лежать классические каноны, знание которых будет необходимо всегда.
Глава I. Основные нормы и правила сервировки стола
.1 История сервировки
История культуры застолий, культуры еды, питья и поведения за столом уходит вглубь тысячелетий. Первые достоверные сведения о культуре застолий исследователи получили, раскрыв тайны древнеегипетских иероглифов. Многое рассказали росписи на вазах и стенах храмов. На праздничных застольях фараонов подавали множество блюд из различных сортов мяса и фрукты. Музыканты развлекали пирующих гостей. В ходу были прекрасная посуда и бокалы, сохранившиеся до сих пор. Совершенно особая культура застолий была у древних греков. Они прославились ею не меньше, чем своими философами и государственными мужами. Дома в Древней Греции были очень скромно обставлены, но одним из важнейших предметов меблировки являлось трапезное ложе, возлежа на котором, греки вкушали пищу. Однако правом на столь вольготное возлежание пользовались только мужчины, женщины сидели на стульях. Основное время трапез наступало вечером, завтрак и обед были скудными. Кушанья сервировали на маленьких столиках перед ложами. Миски и чаши для напитков были из глины или стекла. Ложки были редкостью, поэтому суп ели, макая в него кусок хлеба, а остальную пищу брали руками. Основными продуктами питания были хлеб и выпечка, рыба и овощи. Мясо ели редко. Вся еда обильно сдабривалась острыми приправами. Жажду, греки предпочитали утолять вином, разбавленным водой. После еды мужчины собирались на вечеринку, называвшуюся симпозиумом. Они пускали по кругу большую чашу с вином и наслаждались игрой девушек-флейтисток.
Варварская Европа в Средние века даже