Сервировка стола
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
производить необходимое количество товаров в нужные сроки и с требуемым качеством. В плане указывается состав оборудования, поставщики сырья, материалов, комплектующих изделий, условия поставки по цене, количеству и качеству. План производства включает: а) Расчет производственной мощности (входящей, исходящей, среднегодовой); б) Расчет численности персонала; в) Расчет фактической заработной платы персонала; г) Расчет сметы затрат на производство; д) Расчет себестоимости товарной продукции; е) Расчет калькуляции себестоимости продукции (услуг); ж) Расчет цены; з) Расчет валовой, товарной и реализованной продукции.
Штат сотрудников ресторана Грюнвальд:
директор;
управляющий (зам.директора);
бухгалтер;
шеф - повар;
три повара;
заведующий производством;
посудомойщицы;
три уборщицы;
три официанта;
два бармена;
администратор.
Известно, что заработная плата официантов составляет 8 000 руб., барменов - 10 000 руб., уборщиц - 6 000 руб., администратора - 11 000 руб., зав. производством - 12 000 руб., посудомойщиц - 6 000 - 7 000 руб. Сведения о зарплате других сотрудников не известны.
Наценка ресторана Грюнвальд. В ресторане наценка на блюда устанавливается индивидуальная. Ценообразование происходит следующим образом: учитываются затраты на приготовление, также приправы, которые ставятся на столы. Наценка в Злата Праге составляет 400% (кроме алкогольных напитков).
Анализ рисков ресторана Грюнвальд В деятельности данной организации могут возникнуть следующие риски:
недостаточное количество специалистов именно по чешской кухне;
небольшое разнообразие ингредиентов на местном рынке для экзотических блюд;
высокие цены, доступные только для людей с высоким уровнем дохода, которые составляют только 4% от всего населения республики Марий Эл;
возможность небольшого спроса на чешскую кухню;
высокая конкуренция в регионе;
Программа перспективного развития. Ресторан Грюнвальд активно разрабатывает программы перспективного развития своего заведения, чтобы повысить эффективность деятельности. Сама программа представляет собой функцию управления. Сущность этого процесса заключается в логичном определении развития предприятия, постановке целей для любого сектора деятельности и работы каждого структурного подразделения, что необходимо в современных условиях.
Перспективное развитие ресторана включает следующие этапы:
. Прогноз развития предприятия на 2011 год, на основе маркетинговых исследований и оценки ее конкурентоспособности;
. Выявление основных проблем, сдерживающих улучшение рыночных позиций, обоснование вариантов их разрешения, оценка возможных последствий того или иного выбора;
. Разработка долгосрочного плана, устанавливающего цели развития и соответствующие нормативные показатели.
О программе развития директор ресторана Грюнвальд поясняет: в случае, если в бюджете данного заведения появятся лишние свободные деньги, возможно ресторан займется крейтерингом, а пока в данном заведении рассматривается технология приготовления новых блюд, с целью привлечения клиентов.
.2 Характеристика сервировки стола для свадебного банкета в ресторане Грюнвальд
Для рассмотрения вопроса курсовой работы я выбрала сервировку стола для свадебного банкета, потому что в обычные дни в ресторане Грюнвальд сервировка стола или не используется, или используется в минимальном количестве.
Каждая свадьба должна быть поистине уникальной и неповторимой. Свадебный стиль складывается из многих слагаемых, и даже самые маленькие аксессуары могут добавить ей утончённый шарм. Сервировка свадебного стола ответственный процесс, к которому подходят с особой серьезностью. Все детали обговариваются с заказчиками банкета. Сервировка стола во многом зависит от выбранного меню, а так же от пожеланий и личных предпочтений заказчика. В частности, заказчик оставляет за собой право выбирать украшения праздничного стола и банкетного зала. Все должно сочетаться и взаимодополнять друг-друга, важно выдержать все украшения в едином стиле. Например, цветы на столе могут быть подобраны в соответствии с цветами букета невесты.
Ресторан Грюнвальд является хорошим местом для проведения свадебного банкета. Его оформление удовлетворит самых взыскательных клиентов. Сотрудники ресторана берут на себя все организационные вопросы. При организации свадебного банкета зал ресторана украшается с помощью драпировок из ткани, а также воздушными шарами и живыми цветами по желанию клиента.
Рассмотрим сервировку стола на примере одного из свадебных банкетов, организованных в ресторане Грюнвальд. Молодоженами выбран романтичный и веселый вид свадебного торжества. Столы для свадебного банкета стоят в две линии, а между ними находится стол для молодоженов. Ширина столов 1,5 м. Накрыты столы специальными банкетными скатертями белого цвета. Подобраны салфетки золотистого цвета, сочетающиеся с цветом стен зала, штор и формой официантов. На стулья одеты белые чехлы, украшенные белыми бантами. Количество приглашенных на свадьбу гостей составляет 50 человек, вместе с женихом и невестой.
Свадебное меню на одного человека:
Холодные закуски:
соленая кета 50 г, рыба холодного копчения 50 г
шпроты в масле 20 г.; сардины в масле 20 г.;
заливной карп 100 г.;
салат Цезарь 120 г.;
свежие огурцы 100г., помид?/p>