Ресторанный бизнес в России
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ен-акций.
Передача информации
Вы когда-нибудь задумывались, какую пользу могут принести вам положительные отзывы и благоприятные впечатления клиентов? Большая часть посетителей приезжает в тот или иной ресторан по совету друзей или знакомых.
Передача положительной информации - на самом деле самый результативный инструмент косвенной рекламы, потому что он основан на удовольствии вашего клиента. Но будьте осторожны! Задумайтесь, как ваши клиенты воспринимают ваш ресторан? Не забывайте, что гости по-разному понимают обслуживание, которое вы им предлагаете, потому что у них разные требования и разный опыт.
Например, если требования низкие, отличное обслуживание станет для них сюрпризом. Если, наоборот, ожидания высокие (вас видели по телевизору, слышали положительные отзывы от друзей или знакомых и т.д.), возможно, клиенты будут недовольны или разочарованы. Восприятие гостя обычно является суммой двух элементов: качества пищи и качества обслуживания. При 10-балльной оценке каждого из них можно получить следующие результаты:
Качество пищиКачество обслуживанияВосприятие гостя105Отрицательное (90%)107Нейтральное (50%)1010Отличное (100%)610Хорошее (80%)Таблица 3. Восприятие гостя на ресторан
Если вы предлагаете отличную кухню, но обслуживание окажется недостаточно высоко уровня, 90 процентов клиентов отрицательно оценят ваш ресторан. Если же качество пищи не очень хорошее, а обслуживание оказывается отличным, в 80 процентах случаев ваш ресторан получит положительную оценку.
На общее впечатление клиента значительно может повлиять и умение представить блюдо, его привлекательное и интригующее описание в меню. Дайте клиентам почувствовать себя в центре внимания, удивляйте их, пусть они поймут, как важны для вашего ресторана. Все это будет способствовать передаче только положительных отзывов и поможет увеличить вашу прибыль.
Каждый посетитель должен себя чувствовать самым главным гостем в вашем ресторане. Эта фраза - пища для ваших постоянных размышлений. Думать о том, как этого добиться, вам придется все время. Не забывайте, что успех вашего ресторана также зависит от внимания к мелочам, от реализации простых идей маркетинга. Примите во внимание некоторые из этих идей.
Частично они являются результатом собственного опыта, а частично получены из "вторых рук", то есть уже применялись в самых лучших ресторанах мира. Приспосабливайте их к своим условиям и развивайте: они могут вам помочь добиться успеха.
Семьям с детьми может не понравиться прием в ресторане: цены, стулья, порции - все это детям не очень подходит. Вы когда-нибудь думали о маленьких сувенирах для малышей? А ведь достаточно коробки iветными карандашами и нескольких картинок для раскрашивания, чтобы все остались довольны. Это очень простая идея, которая особенно нравится мамам.
Почему бы вам не разработать меню для детей? (А может быть, голубое меню для мальчиков и розовое - для девочек?). Обращайте самое пристальное внимание на ваших маленьких гостей. Как только они усядутся за стол, дайте им что-нибудь попить, например сок. Это их успокоит, и легче будет принимать заказ.
Было бы лучше, если бы в вашем ресторане был зал для некурящих. Вы увидите, что постепенно вам придется его расширять. Можно подготовить страничку с лучшими рецептами вашего шеф-повара. Этот маленький знак внимания будет напоминать клиентам о вашем ресторане.
Если вы хотите отличиться, стелите на стол разглаженные скатерти, без складок. Гости это замечают. Когда предоставляете счет, постарайтесь его как-нибудь "подсластить": подайте на подносе шоколадные конфеты или другие кондитерские изделия. Принимайте все известные кредитные карты. Некоторые хозяева ресторанов начинают хитрить и вводят ограничения. Но это значит, что вы отказываете клиенту в кредите. Если вы хотите потерять клиента, тогда вы все делаете правильно!
Предлагайте клиентам свои спички. Это довольно распространенная идея. Даже если ваши гости не курят, им все равно будет приятно.
Старайтесь, чтобы клиенты вас не забыли: заказвыайте специально для своего ресторана эксклюзивные продукты (это могут быть, например, напитки, которые есть в карте вин, в маленьких оригинальных бутылках, соусы и т.д.) и дарите или продавайте их вашим гостям.
Рекламные брошюры - необходимый инструмент продвижения вашего ресторана, но мало кто из хозяев ресторанов имеет их. И если, например, вы предлагаете проведение банкетов или хотите привлечь клиентов отелей, расположенных неподалеку, вам без них не обойтись.
Всегда имейте в ресторане фотоаппарат. Когда вас посещает какая-нибудь знаменитость, любезно попросите ее сняться на память. Это будет способствовать росту популярности ресторана. К тому же вы можете отправить снимок вместе с заметкой в журналы.
Предусмотрите программу "улучшения качества" своего ресторана, вовлекайте в ее реализацию персонал, используйте советы и предложения своих сотрудников, касающиеся обслуживания. Когда клиент просит вас заказать такси, запишите номер машины на визитной карточке с логотипом и адресом вашего ресторана. Водители такси часто советуют клиентам посетить тот или иной ресторан. Почему бы вам не устроить для них ужин? Развивайте связи с общественностью, если хотите, чтобы ваш ресторан стал популярным. Вам необходимо поддерживать дружеские отношения с представителями городской администрации, туристических агентств, профессиональных ассоциаций, крупных отелей, д