Ресторанный бизнес в России
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?е была 180 - 250 штук в день, то с акцией они вышли на результат 500-600 штук. В три раза выросло и потребление пива. А у дверей заведения выросла очередь. Таким образом, промоакция позволила на 40% увеличить приток гостей в начале сезона.
Как анонсировать акции
Есть календарь акций, который предполагает работу по временным секторам. А американцами придуман принцип радиуса вокруг заведения. В радиусе 200 метров вокруг ресторана работает публика, которая должна ходить только к вам. Вы носите в их офисы меню, делаете для их персонала скидки.
Есть круг радиусом два километра: это люди, которые живут рядом. Реклама тоже работает на них.
Есть целевая аудитория. Если у вас клуб, то ваша целевая аудитория - студенты. Вузы являются местами их сосредоточения, там ваше заведение и нужно популяризировать.
Теории радиусов стоит придерживаемся жестко. В радиусе двух километров развешиваются рекламные перетяжки и банеры. Или, например, подкладывается реклама в машины.
На целевую аудиторию в местах сосредоточения работают целевые журналы типа Досуг. Работает и внутренняя реклама: пришедший в заведение гость должен знать о грядущих акциях. Работают и вставки, когда первая страница в меню - цветная фотография с описанием блюда.
Живая реклама заведения - персонал. Гость решил заказать селедочки, водочки, пива. Он не готов сейчас к грилю, но ему рассказывают про гриль. Может быть, сейчас гость не воспользуется этой услугой, но он вспомнит о нем в следующий свой визит. Так осуществляется рекламная стратегия.
Заключение
Основной целью данного исследования было максимально раскрыть все вопросы, связанные с работой заведений общественного питания и показать, какие перспективы существуют для развития ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге и Москве.
Вопреки собственным ожиданиям, перспективы для развития в этом направлении более чем положительные. Но успех любого заведения зависит от того, насколько грамотно и ответственно его владелец подойдет к открытию, выполнению всех административно-правовых норм, а также к управлению этим заведением.
Стало четко ясно, что без грамотно составленной концепции будущего заведения и тщательно подобранного персонала не стоит торопиться приступать к реализации проекта.
Также были рассмотрены варианты распределения потребительского спроса на разные типы заведений общественного питания во время финансово-экономического кризиса 2009 года. Как и ожидалось, пострадали не все сегменты ресторанного бизнеса, а лишь малая их часть (элитные рестораны). Рестораны среднего класса и заведения быстрого питания продолжали свою работу без каких-либо значительных изменений, а некоторые даже с приростом клиентуры.
Ресторанный рынок в 1997 - 2011 годах развивался как по учебнику. Достаточно прогнозируемо. Прошла сегментация, обрисовались основные игроки, четко обозначились тенденции. Самое главное, что ресторанный бизнес стал профессиональным. В нем почти не осталось дилетантов, если они и появляются, то, как правило, терпят фиаско. Приходящие в этот бизнес сторонние инвесторы либо покупают франшизу, либо пользуются услугами специалистов, работающих в сфере консалтинга, благо, что за последние годы в этой области тоже появились профессиональные компании. Сегодня все больше рестораторов выбирают оборудование не из соображений дешевизны, акцент делается на функционале, качестве. Это, безусловно, тоже часть профессионализма.
Темпы развития ресторанного бизнеса в Москве и крупных российских городах не снижаются уже в течение нескольких лет. Но какие бы новые формы и концепции ни предлагали самые известные рестораторы, лидерами рынка остаются сетевые заведения быстрого питания, пришедшие к нам с Запада.
Ресторанный рынок в России начиная с 1998 года переживает бурный рост, причем наиболее быстрыми темпами развивается рынок общественного питания Москвы. В столице сосредоточено около трех тысяч ресторанов, хотя эта цифра приблизительна, так как многие источники включают в их число бары, клубные заведения и кафе. Это достаточно много, но все же меньше, чем в других европейских столицах. Многие московские рестораны даже в будний день заполнены на 70-80 процентов. Однако сегодня рынок ресторанных услуг вступил в новый этап своего развития, когда посещение ресторанов, закусочных, бистро перестало быть чем-то экзотическим и постепенно стало обыденностью для многих людей.
В последние годы число заведений быстрого питания увеличивается, особенно в Москве. Растет и число ресторанов, где самый перспективный сегмент - демократичные заведения.
Особо хотелось бы отметить увеличение количества ресторанов и предприятий быстрого питания в крупных торговых центрах и гипермаркетах.
Логика развития ресторанного бизнеса определяется как внутренними, так и внешними факторами.
Это следующие внешние факторы:
развитие социально-экономической среды на микроуровне - имеются в виду, прежде всего, изменения конечного потребления;
политические и юридические аспекты: текущую и прогнозируемую политику властей, изменения законодательства - все, что может существенно повлиять на общий экономический климат и, в особенности, на ресторанный рынок;
анализ фактических, возможных и будущих конкурентов: их планы и действия на тактическом и стратегическом уровнях.
Помимо этого необходимо учитывать ресурсы и возможности привлечения дополнительных источников финансирования для реализа