Ресторанный бизнес в России
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
нное снижение востребованности.
Сейчас необходимо с большей ответственностью и осторожностью относится к вопросам ведения бизнеса. Точные рекомендации, не владея подробной ситуацией на объекте, дать сложно, ведь у разных предприятий могут хромать разные участки. У кого-то проблемы с воровством, кто-то страдает из-за отсутствия четкого позиционирования и многое другое. И если раньше с этими проблемами ресторан мог оставаться на плаву, то в условиях кризиса наличие нерешенных проблем неминуемо пустит ко дну весь бизнес. И чем раньше эти проблемы будут решены, тем больше шансов на успешный исход событий.
Необходимо пересмотреть бюджеты на будущий период и в разумных пределах максимально сократить издержки, пересмотреть маркетинговую политику, скорректировать планы по развитию, подкорректировать штат сотрудников. Не помешает и убрать дублирующие позиции. Во многих компаниях, к примеру, бывает несколько офис-менеджеров, хотя с объемом работ вполне мог бы справляться один. Рекомендуется также произвести сокращения в отделах набравших лишний вес в период финансового благополучия. Зачем в отделе маркетинга 5 человек, если рекламный бюджет на будущий период урезается втрое? Или отдел развития, если финансовая ситуация не позволяет в обозримом будущем открыть семь новых точек.
Необходимо произвести корректировку меню iелью увеличения позиций с наибольшей маржей. Вывести блюда, которые состоят из продуктов, которые возможно исчезнут в ближайшее время. Для того чтобы в экстренном порядке не искать замену по любой цене. Для этого будет нелишним переговорить с поставщиками и узнать текущую ситуацию по продуктам на складе.
Стоит внимательней отнестись к выбору банка, через который проходят взаиморасчеты с поставщиками. В случае возникновения проблем у банка возможны замораживания счетов. А для ресторана даже несколько дней отсутствия расчетов смертельны. Поэтому имеет смысл открыть счета в нескольких банках.
Уже сейчас можно сказать, что в ближайшем будущем нас ожидает стагнация ресторанного рынка. Слабые игроки вынуждены будут покинуть его. А сильные сосредоточатся на оптимизации процессов внутри компании и не будут активно расширятся.
ресторанный бизнес спрос
Глава II. Выбор оптимального направления повышения эффективности ресторанного бизнеса
.1 Показатели оценки эффективности ресторанного бизнеса
По статистике, в течение года после открытия по тем или иным причинам терпят крах восемь из десяти предприятий общественного питания.
Данное обстоятельство объясняется несколькими причинами:
отсутствием традиции, и, соответственно, наработанных навыков ведения бизнеса;
молодостью индустрии питания, и, соответственно, ее бурным развитием;
сложностью становления малого бизнеса в России.
Поэтому регулярный мониторинг эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса позволяет защитить его от возможного банкротства и своевременно отслеживать его конкурентные позиции.
Результаты работы любого предприятия самым прямым образом зависят от работы персонала.
Поэтому необходимым элементом оценки результатов работы предприятия является оценка эффективности управления персоналом.
Деятельность по управлению персоналом заключается в формировании системы управления персоналом, планировании кадровой работы, проведении маркетинга персонала, определении кадрового потенциала и потребности организации в персонале.
Правильный подбор персонала - одна из важнейших составляющих успешной деятельности предприятия ресторанного бизнеса.
Для правильного проведения поиска необходимо определить основные требования к кандидатам:
возрастные рамки;
пол;
минимальный обязательный уровень образования;
опыт работы;
личностные качества, коммуникабельность, умение работать с клиентами.
Единого подхода к оценке эффективности управления персоналом в настоящее время нет. Одни исследователи считают, что эффективность управления персоналом характеризуют конечные результаты работы предприятия. Другие склоняются только к трудовым показателям. Третьи - к показателям движения рабочей силы и социально-психологическим аспектам.
На предприятиях ресторанного бизнеса на наш взгляд можно использовать следующие показатели для оценки эффективности управления персоналом:
. Показатели эффективности труда:
- производительность одного официанта, за период = количество обслуженных клиентов / количество официантов;
производительность одного работника из персонала задействованного на кухне = количество приготовленных блюд всего / количество работников данной группы.
. Затраты на содержание персонала:
- затраты на одного работника = общие затраты на оплату труда / количество работников;
доля затрат на содержание персонала в выручке = общие затраты на содержание персонала / выручка от реализации;
соотношение темпов прироста прибыли и темпов прироста затрат на персонал.
. Затраты на профессиональное обучение персонала:
затраты на одного работника = общие затраты на профобучение / количество работников;
доля затрат на профобучение в выручке = общие затраты на профобучение / выручка от реализации.
Для повышения показателей эффективности работы персонала необходимо продумать систему мотивации работников. Система мотивации всегда складывается из двух основных блоков: материального и нематериального стим