Ресторанный бизнес в России
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
улирования.
Нематериальное стимулирование направлено на повышение лояльности сотрудников к компании одновременно со снижением издержек по компенсации сотрудникам их трудозатрат. Под нематериальными понимаются такие поощрения, которые не выдаются сотруднику в виде наличных или безналичных средств, однако могут требовать инвестиций со стороны компании. Основной эффект, достигаемый с помощью нематериального стимулирования, - это повышение уровня лояльности и заинтересованности сотрудников в компании.
Основными видами материального поощрения могут быть премии за лучший результат работы, активное участие в жизнедеятельности предприятия, предложения по улучшению работы ресторана.
Также стимулом является мотивация через диiиплинарные и иные меры воздействия. Например, лишение премий полностью или частично за различные недоработки:
за невыполнение показателей, установленных действующей системой контроля;
за допущенный просчет в работе;
за хищение собственности предприятия;
за нарушение требований охраны труда и пожарной безопасности.
Можно предложить и другие стимулы. Например, бонусы, премии, комиссионные за привлечение новых клиентов, удержание клиентов, продвижение отдельных видов блюд, напитков, повышение профессионального уровня, выполнение стандартов качественного обслуживания, эффективное руководство сменой, снижение текучести и т.д.
Маркетинг в сфере услуг в отличие от маркетинга в промышленности и торговле имеет свои особенности, что позволяет рассматривать сферу услуг как самостоятельное направление на товарном рынке.
Эффективность маркетинговой деятельности определяется привлечением клиентов за счет предложения нового вида услуг, правильно выбранной и обоснованной ценовой политики и развития рекламной деятельности.
При принятии решений, касающихся ценовой политики, предлагается учитывать три элемента:
основу услуги;
степень индивидуализации услуги;
процесс оценки клиентом качества услуги.
Целью исследования рынка является получение информации о состоянии, конъюнктуре и динамике рынка. Для обеспечения продвижения товаров к потребителю немалую роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие - то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды.
Сегментация дает возможность:
более точно очертить целевой рынок в значениях потребностей клиентов;
определить преимущества и слабости фирмы в борьбе за освоение данного рынка;
более четко поставить цели и прогнозировать возможности успешного проведения маркетинговой программы.
Сегментация рынка может проводиться по уровню доходов и по возрасту.
К конкурентным преимуществам конкретного ресторана по отношению к другим можно отнести: мастерство и опыт работников, высокое качество оказываемых услуг, выгодное расположение ресторана, оказание дополнительных услуг (например: услуга доставка еды на дом и др.), эффективную рекламную деятельность, ориентацию ресторана на определенный круг посетителей.
На рынке может создаваться конкурентная среда, в которой сталкиваются различные интересы, как посетителей ресторанов, так и самих заведений, и определенную роль здесь будут играть факторы конкурентоспособности в данной сфере. К таким факторам можно отнести:
доступность ресторана по стоимости;
доступность оказываемых услуг во времени;
доступность ресторана в пространстве;
качество оказываемых услуг;
наличие дополнительных услуг.
Для оценки результативности маркетинговой деятельности целесообразно отслеживать в динамике следующие показатели:
обновляемость меню;
стоимость услуг в сравнении с конкурентами;
средняя стоимость блюда;
доля затрат клиента на посещение ресторана;
доля затрат на рекламу в выручке от реализации;
соотношение темпов роста затрат на рекламу к темпам роста выручки.
В качестве основных критериев общей оценки эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса можно предложить следующие:
. Соответствие и степень удовлетворения потребительского спроса;
. Сохранение устойчивого объема услуг при изменении цен и доходов потребителей;
. Регулирование потребительского спроса при помощи маркетинговой деятельности;
. Оптимизация услуг на основе взаимодействия с потребителями.
На эффективность работы предприятия ресторанного бизнеса могут оказывать влияние различные факторы:
развитие рынка ресторанного бизнеса;
ценовой разброс в зависимости от уровня ресторана;
ориентированность ресторанов на разный уровень состоятельности клиентов;
соотношение стоимости и качества предоставляемой услуги;
имидж ресторана;
привлекательность обслуживания ресторана.
Для комплексной оценки работы предприятия ресторанного бизнеса целесообразно также провести оценку уровня организации производственной деятельности по таким показателям, как размеры предприятия, количество рабочих мест, максимальная пропускная способность предприятия, товарооборот блюд, спрос на услуги, качество обслуживания.
Отслеживая динамику данных показателей, можно оценить насколько эффективно предприятие использует свою производственную площадь, также можно оценить равномерность посещения ресторана по сезонам, изменение товарооборота блюд.
Для оценки финансовых результа