Расчет теплообменной установки - шкафа пекарского производительностью 3кг/ч
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
Fбок - боковая поверхность барабана калорифера;ст - температура стенки защитного кожуха барабана калорифера с внешней стороны (, tст = t4 ;- температура окружающей среды ( ;
Необходимо определить и охарактеризовать режим движения окружающего воздуха относительно наружной поверхности барабана калорифера ( по критерию Рейнольдса ) :
Re = в ,
где Rе - критерий Рейнольдса ;- высота аппарата, l = H = 0,6
в - плотностьвоздуха при t = 20
в = 0 0, ( кг/м3 ) ,
0 - плотность воздуха при нормальных условиях ,
0 = 1,29 , (кг/м3 ) ;
Т0 - температура воздуха при нормальных условиях ,Т0 = 273К :
Т - температура наружного воздуха ,
Т = t0 + 273 = 19 + 273 = 292 K,
тогда : в = 1,29 = 1,206 кг/м3
- вязкость воздуха при t0 определяется по номограмме, = 0,018 10-3 ( Н с/м2 )
в - относительная скорость движения воздуха :
в = , ( м/с ),
dнар - наружный диаметр калорифера , dнар = 0,34 м- число барабанов калорифера, n = 1
в = = 0.018 м/с,
Re = = 722
Режим движения теплоносителя ? ламинарный.
. Далее определить коэффициент теплоотдачи от стенки барабана калорифера в окружающую среду за счет вынужденной конвенции :
к = в ( Вт/м2град ) ;
- коэффициент Нуссельта, Nu = 0,018 Re0,8
коэффициент геометрических размеров, находим :
= апп ,
где Напп - высота аппарата, Напп = 0,6мнар - наружный диаметр калорифера,dнар = 0,34м :
= = 1,76 ;= 0,018 ( 7220,8 ) 1,76 = 6,146
- теплопроводность воздуха, = 0,0261 Вт/м град
-высота аппарата , = Напп = 0,6м.,
к = = 0,267 ( Вт/м2 град )
Тст температура стенки барабана калорифера:
Тст = t2 + 273 =71 + 273 + 344К
Т - температура наружного воздуха,
Т = t0 + 273 = 19 + 273 = 292 К
= температура наружного воздуха, = 19ст - температура стенки барабана калорифера, tст = t2 = 71
7,012 ( Вт/м2 град )
Коэффициент теплоотдачи от стенки барабана калорифера в окружающую среду:
= к + л , ( Вт/м2 град )
= 0,267 + 7,012 = 7,279 Вт/м2 град.
Необходимая толщина слоя изоляции с теплопроводностью изолирующего материала,
2 = м = 0,076 Вт/м град
Поверх изоляции толщиной 2 имеет кожух из листового железа. Толщина этого кожуха 3 = 1мм = 1 10-3;
1 - стандартная толщина изоляции вместе с кожухом, 1 = 12мм = 0,012м
Температура внутренней и наружной стороны барабана имеет значение
t1 и t2 ; t1 = t2 = 60 ;= t4 = 35 - температура стенок защитного кожуха.
Поэтапно толщину слоя изоляции определяем следующим образом:
а) Находим удельный тепловой поток:
qe = dнар qнар ( t4 - t0 )= 3,14 0,34 7,279 ( 35 - 19 ) = 124,34 Вт/м
в) далее по упрощенной формуле определяем толщену изоляции - 2
где 2 = 1 , ( м )
2 = = 0,015м
Далее необходимо уточнить величину наружного диаметра барабана калорифера :
dн = dнар + 2 1 +2 2 + 2 3, ( м )н = 0,34 + ( 2 0,012 ) + ( 2 0,015 ) + ( 2 0,001 ) = 0,396м
) затем определяем наружную поверхность барабана:
Fбок = dн , ( м2 )
где Fбок = 3,14 0,396 0,6 = 0,746м2
с) теплопотери в окружающую среду за счет калорифера :
Qn = Fбок ( t4 - t0 ) , ( Дж/с )= 7,279 0,746 ( 35 - 19 ) = 86,882 Дж/с
После произведенных расчетов, по результатам выбираем калорифер
КФС - 14.
Заключение
Выпечка мучных кулинарных изделий - сложный технологический процесс. При выпечке протекают тепломассообменные, коллоидные, биохимические и физико-химические процессы. Все эти процессы происходят при интенсивном прогревании теста - изделия.
В работе рассмотрены вопросы выбора пекарского шкафа для выпечки песочного печенья. Каждый производитель песочного печенья сталкивается с проблемой выбора оборудования, и каждый раз при этом необходимо решить, по каким критериям производить выбор. В дальнейшем данные расчеты позволяют применять в производственных условиях улучшение технологических режимов, повышать производительность оборудования и улучшать качество продукции; даст возможность разрабатывать более рациональные технологические схемы и типы оборудования при проектировании новых производств, правильно оценить результаты научных исследований в лабораторных условиях и реализовать их в производительности на практике.
Список литературных источников:
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - СПб.: Гиорд, 803. - 414 с.
. Ащеулова С.П., Матюхина З.П., Королькова Э.П. Пищевые продукты Товароведение. М.: Дана, 807 г.
. Бутейкис Н.Г. Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.: Инфра-М, 804 г.
. Бутейкис Н.Г.Организация производства предприятий общественного питания. М.: АСТ, 805 г.
. Драгилев А.И. Технология кондитерских изделий. - М.: Де ЛиПринт, 803.
. Дункан М. Мучные кондитерские изделия. Научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 803. - 558 с.
. Золин В.П. Техническое оборудование предприятий общественного питания. М. : Проф Обр Издат, 2002. - 248с.
. Кульмаханова А.А. О хлебе и хлебобулочных изделиях // Хлебопекарское и кондитерское Дело №1 - 2006
. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К. Оборудование предприятий торговли и общественного питания // Под ред. В.А. Гуляева.-М. : ИНФА -М, 2002.-543с.
. Мац С.А. Современная технология хлебопечения // "В мире науки" №1, 1985 г.
. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях. - М., 2099. - 215 с.
. Плаксин Ю.М, Малахов Н.Н. процессы и аппараты пищевых производств. М.: КолосС, 2007.- 760с.
. Соколенко А.И., Украинец А.И., Яровой В.Л. и др. Справочник специалиста п?/p>