Расчет теплообменной установки - шкафа пекарского производительностью 3кг/ч
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
»егка обсыпанной мукой, толщина теста 4-5 мм. С помощью формочек переносим тесто на противень, и выпекаем приt=230-2500С до золотистого цвета, и после остывания посыпаем сахарной пудрой.
2. Технологическая схема установки и ее описание
Шкаф электропекарный двухсекционный ЭШ-2к (рисунок5), предназначен для выпечки кондитерских и мелких хлебобулочных изделий.
Имеет раздельную регулировку мощности верхнего и нижнего блоков ТЭНов. Рабочий диапазон температуры 65-270 С, установленный аварийный терморегулятор. Терморегулятор предохраняет шкаф от перегрева свыше 300 С. Шкаф имеет крашенные: подставку, боковые и заднюю облицовку. Пространство между секциями и облицовкой заполнено теплоизоляционным материалом. А также регулируемые по высоте ножки. Дополнительно, вместо подставки имеется возможность установить расстоечную камеру.
Рисунок 5. Шкаф электропекарный двухсекционный ЭШ-2к
Таблица 2
Технологическая характеристика шкафа ЭШ-2к
№п/пНаименование параметраВеличина параметра1Номинальная потребляемая мощность, кВт10,42Номинальное напряжение, В380/2203Частота тока, Гц504Максимальная температура шкафа, 0С270Ярусная секционная печь шкафного типа ЭШ-2к состоит из двух пекарных камер и сварной подставки. Каждая камера обогревается трубчатыми электронагревателями (тен), установленные горизонтально: три снизу (нижняя группа) и три сверху (верхняя группа). Нижние тены закрываются настилом, на котором размещаются противни или кондитерские листы. Для отвода из камеры паров образующихся в процессе работы предусмотрен калорифер. С задней и боковых сторон печь закрыта облицовками. Для уменьшения теплопотерь имеется теплоизоляция. В правой части печи находится панель управления, на которую выведены сигнальные лампы, лимбы датчиков - реле температуры, ручки переключателей .
Печь действует следующим образом. До начала работы ее проветривают и разогревают до необходимой температуры выпечки (100…290), которая устанавливается ручкой переключателя в положение сильного нагрева. Лимб датчика-реле температуры устанавливают на значение, соответствующее требуемому технологическому процессу. При этом загораются сигнальные лампы. Когда лампы погаснут (что означает достижение требуемой температуры в камере), загружается продукт и ручкой переключателя режимов устанавливается необходимый режим. Приводят в действие систему пароувлажнения и калорифер.
К работе со шкафом допускаются лица, знающие его устройство и правила техники безопасности, ежедневно перед включением шкафа проверяют исправность заземления и санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов. Затем устанавливают лимб датчика-реле температуры на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей включают рабочие камеры на сильный нагрев. При этом загораются сигнальные лампы. Как только камера прогреется до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о готовности шкафа к работе. Осторожно открывают дверки, устанавливают кондитерские листы с продуктами. После пакетные переключатели переводят на слабый или сильный нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарных изделий. При переводе шкафа на более низкую температуру нагрева выключают тены и дают шкафу остыть до необходимой температуры. После этого переводят лимб датчика-реле температуры на более низкую степень нагрева и включают тены.
3. Обоснование выбора основного вспомогательного оборудования
3.1 Просеивательно-загрузочный - агрегат марки Ш2-ХМН
Агрегат марки Ш2-ХМН, предназначен для контрольного просеивания различных сортов муки ( в том числе и других сыпучих продуктов, близких к муке по физическим свойствам ) от посторонних примесей на предприятиях хлебопекарной, кондитерской, других отраслей промышленности и транспортировке ее к месту потребления.
Агрегат представляет собой комбинированное устройство, созданное на базе серийно выпускаемого малогабаритного просеивателя марки Ш2-ХМЕ и транспортирующего устройства марки Ш2-ХМЖ.
Агрегат состоит из следующих основных составных частей (смотрите рисунок 6):
. Просеиватель;
. Бункер;
. Мешкоподъёмник;
. Транспортирующее устройство.
Таблица 3
Технические характеристики агрегата марки Ш2-ХМХ
№п/пНаименование параметровОбозначения параметровВеличина параметров1Производительность кг/чне более-25002Скорость вращения ротора просеивателя, Обороты в минуту 9503Диаметр отверстия сита,мм 34Напряжение питающей сети трехфазного переменного тока частотой- 50 Гц, В 38010%5Установленная мощность электродвигателя, кВт 2,26Площадь ситовой поверхности, м 0,27Габаритные размеры, мм1633х704х9508Масса, кгНе более 190
Рисунок 6. Просеиватель-загрузочный марки Ш2-ХМН
3.2 Тестомесильная машина с подкатной дежой "Прима-300
ЗАО НПП фирма Восход, начиная с 1990 года, выпускает такое оборудование, как Прима-300, отличающееся высоким качество, надежностью и экономичностью. Описание параметров тестомесильной машины с подкатной дежой Прима-300 указаны в таблице 4.
Таблица 4
Техническая характеристика тестомесильной машины с подкатной дежой Прима-300
№п/пНаименование параметровОбозначение параметровВеличина параметров1234 1Объем используемой дежи,л 300 2Максимальная масса теста,кг/замес200 3Минимальная масса тестаКг/замес3 4Н?/p>