Разработка проекта технологической линии производства на примере ОАО "Молочный завод "Уссурийский"
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
Содержание
Введение
1. Технологическая часть
1.1 Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству
1.2 Технологическая схема производства, ее обоснование и описание
1.3 Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
1.4 Управление качеством производства и продукции
2. Технологические расчеты
2.1 Расчет расхода сырья
2.2 Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов и тары
3. Подбор и расчет технологического оборудования
3.1 Расчет и подбор оборудования непрерывного действия
3.2 Расчет оборудования периодического действия
3.3 Вспомогательное оборудование и инвентарь
3.4 Транспортные средства
4. Безопасность и экологичность проекта
4.1 Организация охраны труда
4.2 Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда
4.3 Безопасное ведение технологических процессов, безопасное устройство и эксплуатация технологического оборудования, электробезопасность
4.4 Пожарная безопасность
4.5 Экологичность проекта
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Молоко и молочные продукты являются одним из основных продуктов питания и их роль в питании человека все более и более возрастает. Особенно необходимы эти продукты детям.
Сырки глазированные относятся к группе кисломолочных продуктов. Все кисломолочные продукты содержат все основные пищевые вещества, хорошо сбалансированы, легко усвояемые и обладают диетическими свойствами, однако имеют ряд дополнительных полезных потребительских качеств. Они накапливают углекислоту, молочную кислоту и другие вкусовые вещества, возбуждающие аппетит, стимулирующие выделение желудочного сока, улучшающие обмен веществ.
Живые микроорганизмы этих продуктов способны прижиться в кишечнике человека, подавляя гнилостные процессы и препятствуя образованию ядовитых продуктов распада белков.
Кисломолочные продукты усваиваются быстрее, чем натуральное молоко, так как лактоза и белки в них частично гидролизованы. Содержание витаминов группы В в них выше, чем в молоке, так как микрофлора закваски способна их синтезировать.
Сырки творожные получают из творога с добавлением соли, сахара, вкусовых и ароматических веществ, а глазированные сырки вырабатывают из творога, масла коровьего, сахара, вкусовых и ароматических добавок путем приготовления сырковой массы с последующим охлаждением, формованием и ее глазированием.
Целью курсовой работы является создание проекта технологической линии производства глазированных сырков для питания детей на примере предприятия ОАО "Молочный завод "Уссурийский". Объект исследования - производство кисломолочной продукции. Предмет исследования - проектирование технологической линии производства глазированных сырков для детского питания.
Задачами проекта являются:
Изучение технологии производства глазированных сырков;
Рассмотрение основных нормативных требований к качеству сырья, готовой продукции, материалов и тары;
Подбор технологического оборудования и его компоновка в машинно-аппаратурную схему;
Осуществление технологических расчетов;
Обеспечение экологичности и безопасности производства.
1. Технологическая часть
1.1 Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству
Творог как основное сырье для глазированных сырков представляет собой белковый кисломолочный продукт, изготавливаемый сквашиванием пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и опрессовыванием белковой массы.
Значительное содержание в твороге жира и особенно полноценных белков обуславливают его высокую пищевую и биологическую ценность. Наличие метионина, лизина и холина позволяет использовать творог для профилактики и лечения некоторых заболеваний печени, почек. В твороге содержится значительное количество минеральных веществ (кальция, фосфора, железа, магния и др.), необходимых для нормальной жизнедеятельности сердца, центральной нервной системы, мозга, для костеобразования и обмена веществ в организме. Особенное значение имеют соли кальция и фосфора, которые в твороге находятся в состоянии, наиболее удобном для усвоения.
Согласно ГОСТ 52790-2007 [14] при изготовлении продукта используемые сырье, пищевые продукты и пищевые добавки должны быть разрешены к применению нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Для изготовления продукта применяют следующее основное сырье, пищевые продукты и пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми они изготовлены, согласованным и утвержденным в установленном порядке.
Основным сырьем являются:
технологическая линия сырье показатель
-творог по ГОСТ Р 52096, свежевыработанный, подпрессованный, сроком хранения не более 24 часов с момента окончания технологического процесса;
-масло коровье сладко-сливочное несоленое, любительское сладко-сливочное несоленое, крестьянское сладко-сливочное несоленое высшего сорта по ГОСТ 37;
-масло из коровьего молока сладко-сливочное по ГОСТ Р 52253;
-сливки питьевые пастеризованные по ГОСТ Р 52091;
-сливки пластич?/p>