Разработка проекта технологической линии производства на примере ОАО "Молочный завод "Уссурийский"

Курсовой проект - Разное

Другие курсовые по предмету Разное

Содержание

 

Введение

1. Технологическая часть

1.1 Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству

1.2 Технологическая схема производства, ее обоснование и описание

1.3 Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары

1.4 Управление качеством производства и продукции

2. Технологические расчеты

2.1 Расчет расхода сырья

2.2 Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов и тары

3. Подбор и расчет технологического оборудования

3.1 Расчет и подбор оборудования непрерывного действия

3.2 Расчет оборудования периодического действия

3.3 Вспомогательное оборудование и инвентарь

3.4 Транспортные средства

4. Безопасность и экологичность проекта

4.1 Организация охраны труда

4.2 Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда

4.3 Безопасное ведение технологических процессов, безопасное устройство и эксплуатация технологического оборудования, электробезопасность

4.4 Пожарная безопасность

4.5 Экологичность проекта

Заключение

Список использованной литературы

Введение

 

Молоко и молочные продукты являются одним из основных продуктов питания и их роль в питании человека все более и более возрастает. Особенно необходимы эти продукты детям.

Сырки глазированные относятся к группе кисломолочных продуктов. Все кисломолочные продукты содержат все основные пищевые вещества, хорошо сбалансированы, легко усвояемые и обладают диетическими свойствами, однако имеют ряд дополнительных полезных потребительских качеств. Они накапливают углекислоту, молочную кислоту и другие вкусовые вещества, возбуждающие аппетит, стимулирующие выделение желудочного сока, улучшающие обмен веществ.

Живые микроорганизмы этих продуктов способны прижиться в кишечнике человека, подавляя гнилостные процессы и препятствуя образованию ядовитых продуктов распада белков.

Кисломолочные продукты усваиваются быстрее, чем натуральное молоко, так как лактоза и белки в них частично гидролизованы. Содержание витаминов группы В в них выше, чем в молоке, так как микрофлора закваски способна их синтезировать.

Сырки творожные получают из творога с добавлением соли, сахара, вкусовых и ароматических веществ, а глазированные сырки вырабатывают из творога, масла коровьего, сахара, вкусовых и ароматических добавок путем приготовления сырковой массы с последующим охлаждением, формованием и ее глазированием.

Целью курсовой работы является создание проекта технологической линии производства глазированных сырков для питания детей на примере предприятия ОАО "Молочный завод "Уссурийский". Объект исследования - производство кисломолочной продукции. Предмет исследования - проектирование технологической линии производства глазированных сырков для детского питания.

Задачами проекта являются:

Изучение технологии производства глазированных сырков;

Рассмотрение основных нормативных требований к качеству сырья, готовой продукции, материалов и тары;

Подбор технологического оборудования и его компоновка в машинно-аппаратурную схему;

Осуществление технологических расчетов;

Обеспечение экологичности и безопасности производства.

 

1. Технологическая часть

 

1.1 Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству

 

Творог как основное сырье для глазированных сырков представляет собой белковый кисломолочный продукт, изготавливаемый сквашиванием пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и опрессовыванием белковой массы.

Значительное содержание в твороге жира и особенно полноценных белков обуславливают его высокую пищевую и биологическую ценность. Наличие метионина, лизина и холина позволяет использовать творог для профилактики и лечения некоторых заболеваний печени, почек. В твороге содержится значительное количество минеральных веществ (кальция, фосфора, железа, магния и др.), необходимых для нормальной жизнедеятельности сердца, центральной нервной системы, мозга, для костеобразования и обмена веществ в организме. Особенное значение имеют соли кальция и фосфора, которые в твороге находятся в состоянии, наиболее удобном для усвоения.

Согласно ГОСТ 52790-2007 [14] при изготовлении продукта используемые сырье, пищевые продукты и пищевые добавки должны быть разрешены к применению нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Для изготовления продукта применяют следующее основное сырье, пищевые продукты и пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми они изготовлены, согласованным и утвержденным в установленном порядке.

Основным сырьем являются:

технологическая линия сырье показатель

-творог по ГОСТ Р 52096, свежевыработанный, подпрессованный, сроком хранения не более 24 часов с момента окончания технологического процесса;

-масло коровье сладко-сливочное несоленое, любительское сладко-сливочное несоленое, крестьянское сладко-сливочное несоленое высшего сорта по ГОСТ 37;

-масло из коровьего молока сладко-сливочное по ГОСТ Р 52253;

-сливки питьевые пастеризованные по ГОСТ Р 52091;

-сливки пластич?/p>