Разработка проекта технологической линии производства на примере ОАО "Молочный завод "Уссурийский"
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
укта в единице потребительской тары;
-число единиц потребительской тары;
-номер партии;
-массу брутто;
-обозначение стандарта и/или документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
-информацию о подтверждении соответствия.
Маркировка транспортного пакета должна содержать информацию о числе единиц групповой упаковки или транспортной тары.
В случае, если маркировка на транспортной таре и групповой упаковке при обандероливании четко просматривается, допускается не наносить маркировку на боковые (торцевые) поверхности транспортного пакета. В этом случае на ярлыки (листы-вкладыши) наносят недостающую информацию о числе мест и массе брутто. Ярлыки (листы-вкладыши) вкладывают или прикрепляют любым способом, обеспечивающим сохранность информации при транспортировании и хранении.
Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Беречь от солнечных лучей" и "Ограничение температуры".
Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно при необходимости на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.
Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемая для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, быть допущены к применению в установленном порядке и должны обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.
Продукт упаковывают в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару. Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.
Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной тары без их деформации. Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинальной - по ГОСТ 8.579.
1.4 Управление качеством производства и продукции
Контроль производства кисломолочных продуктов для детского питания имеет большое значение. Известно, что качество продукции во многом зависит от свойств молока и компонентов, поступающих на переработку. В связи с этим не допускается использование при производстве молочных продуктов детского питания сырья и полуфабрикатов без предварительного химико-микробиологического контроля. Качество готовой продукции зависит также от соблюдения технологических режимов, условий и организации производственного процесса. Следовательно, все стадии технологического процесса необходимо систематически контролировать. Обязательному ежедневному контролю подвергается и готовая продукция, выпускаемая Молокозаводом "Уссурийский".
Все процессы приемки сырья и компонентов, переработки молока, производства сырков глазированных для детского питания, хранения готовой продукции должны проводиться в условиях тщательной чистоты и охраны их от загрязнений и порчи, а также попадания в них посторонних предметов.
В функции технохимического контроля производства входят [20, 321]:
-входной контроль качества поступающего сырья (молоко и пищевые компоненты) и вспомогательных материалов;
-непосредственный контроль технологических процессов обработки молока, обезжиренного молока, пищевых компонентов и производства молочных продуктов детского питания;
-выходной контроль качества готовой продукции, тары, упаковки, маркировки и порядка выпуска готовой продукции с предприятия;
-контроль расходов сырья и выходов готовой продукции;
-контроль качества продукции, пищевых компонентов, припасов и материалов во время хранения на складах;
-контроль режима и качества санитарной обработки (мойка и дезинфекция) инвентаря, посуды, аппаратов и оборудования;
-контроль реактивов, применяемых для анализов, и условий их хранения;
-контроль состояния измерительных приборов;
-ведение лабораторных журналов.
Технохимический контроль производства детских молочных продуктов осуществляется в соответствии с нормативной документацией на цельное молоко, молочные продукты детского питания, пищевые компоненты, вспомогательные материалы, тару, а также на методы их исследования.
Схем технохимического контроля разрабатывается в соответствии с выбранной технологической схемой производства, требованиями технологической инструкции, нормативными документами на сырье, вспомогательные, упаковочные материалы и тару, готовую продукцию и методы контроля. Схема технохимического контроля представлена в таблице 9.
Таблица 9
Схема контроля технологического процесса производства кефира [17,90]
Точка контроляКонтролируемый показательПериодичность контроляОтбор пробМетод контроля, приборыМолоко сыроеОрганолептические показатели Температура, С Кислотность, Т Плотность, кг/м3 Массовая доля жира, % Масса, кг Массо?/p>