Разработка проекта технологической линии производства на примере ОАО "Молочный завод "Уссурийский"
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
дственные участки предприятия в летнее время убираются не реже двух раз в сутки. Текущую уборку производят ежедневно после работы.
Паро- и теплоснабжение, водоснабжение будет производиться от ТЭЦ, электроснабжение через местную трансформаторную подстанцию, что исключает загрязнение окружающей среды.
В результате проектирования молочного предприятия предусмотрены комплексы защитных мер по предупреждению загрязнения окружающей среды:
-очистка атмосферного воздуха в цехе от пыли при помощи приточно-вытяжной вентиляции;
-очистка сточных вод, в результате установки в цехе песколовок и жироуловителя;
-посадка зеленых насаждений;
-регулярная уборка территории;
-использование автотранспорта только в технически исправном состоянии. Не допускать стоянку автомобилей с работающим двигателем;
-природоохранное просвещение среди работников предприятия и рабочего персонала.
Выполнение всех мер по охране природы позволит улучшить экологическую обстановку на предприятии.
Заключение
В курсовой работе был рассмотрен проект технологической линии глазированных сырков для питания детей ОАО "Молочный завод "Уссурийский". Был произведен обзор и анализ существующего оборудования для производства творожных продуктов, скомпонована технологическая линия для данного производства и подобрано основное технологическое оборудование.
В ходе работы был произведен расчет количества оборудования, коэффициентов его использования, пищевой, энергетической и биологической ценности продукта.
Были подробным образом рассмотрены вопросы экологичности и безопасности проекта.
Были произведены технико-экономические расчеты проектируемого цеха производства глазированных сырков для детского питания.
Основное место при работе над проектом заняли вопросы составления технологии производства глазированных сырков.
Таким образом, можно сделать вывод о целесообразности внедрения в производство компании новой технологии.
Список использованной литературы
1.Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1949. - 150 с.
2.Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. - М.: Издательский центр "Академия", 2003. - 240 с.
.Гавриленков А.М., Зарцына С.С., Зуева С.Б. Экологическая безопасность пищевых производств. - СПб: Гиорд, 2006. - 272 с.
.Галат Б.Ф. и др. Справочник по технологии молока. К.: Урожай, 1980. - 216 с.
.Гисин И.Б., Сирик В.И., Чекулаева Л.В., Шалыгина Г.А. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 376 с.
.Глазачев В.В. Кисломолочные продукты. - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 268 с.
7.Голубева Л.В. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 288 с.
8.Гончаров М.В. Составление схемы технологической линии пищевого производства. Методические указания к выполнению расчетного задания по курсу "Технология пищевых производств малых предприятий". - Смоленск: филиал ГОУВПО "МЭИ (ТУ)" в г. Смоленске, 2007. - 36 с.
9.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1997. - 288 с.
10.ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия. - М.: Стандратинформ, 2008. - 10с.
.ГОСТ Р 52091-2003 Сливки питьевые. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11с.
.ГОСТ Р.52096-2003. Творог. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2008. - 9с.
13.ГОСТ Р.52253-2004. - Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 31с.
14.ГОСТ Р.52790-2007. Сырки творожные глазированные. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2008. - 17с.
.Дубровин И.И. Все об обычном кефире. - М.: Эксмо, 2006. - 96с.
.Дунченко Н.И., Храмцов А.Г., Макеева И.А. и др. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. Учеб. - справ. Пособие / Под общей редакцией В.М. Поздняковского. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2007. - 477с.
.Забодалова Л.А. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности: Учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2009. - 224с.
.Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов / Под редакцией А.М. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2008. - 455с.
.Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. - М.: Россельхозиздат, 1985. - 80 с.
.Кузнецов В.В., Липатов Н.Н. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.6. Технология детских молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 512с.
.Машкін М.І. Молоко і молочні продукти. - К.: Урожай, 1996. - 336 с.
.Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А. Производство молочных продуктов. - Ростов на Дону, "Март", 2004. - 411 с.
.Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1989. - 303с.
.Самойлов В.А. и др. Справочник технолога молочного производства. Т.7. Оборудование молочных предприятий (справочник-каталог) / Под ред.А.Г. Храмцова. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 832 с
.Соколовский В.П., Вольфсон Г.Г. Пищевая и лечебная ценность молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1988. - 316 с.
26.Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991 - 457 с.
27.Трудовой кодекс Российской Федерации: Официальный текст: приводится по состоянию на 14 января 2011 года. - М.: Омега-Л, 2011. - 188с.
28.Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. - М.: Колос, 2000. - 280с.