Разработка мероприятий по расширению услуг питания гостиницы "Славия"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
Содержание
Введение
. Теоретическая часть
.1 Состояние и тенденции развития рынка гостиничных услуг в Москве
.2 Структура и роль службы питания в гостинице
.3 Характеристика услуг питания в гостинице
. Практическая часть
.1 Характеристика предприятий питания гостиницы "Славия"
.2 Характеристика услуг питания гостиницы "Славия"
. Рекомендации по расширению услуг питания гостиницы "Славия"
Заключение
Библиографический список
Приложение
Введение
Для написания работы была выбрана тема Разработка мероприятий по расширению услуг питания гостиницы Славия. Выбор темы обусловлен интересом к данной проблеме и желанием обогатить собственные знания в области организации гостиничного бизнеса.
В системе гостиничного бизнеса тесно переплетены интересы экономики и культуры, экологии и занятости населения, а также транспортных организаций.
В технологии туристской деятельности одним из важнейших видов услуг является правильная организация питания отдыхающих. Предприятий общественного питания, расположенных в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм- путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в комплексах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах.
Уровень обслуживания на предприятии общественного питания зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов. В свою же очередь, от профессионализма и производительности персонала зависит прибыль всего заведения.
Непрерывное изменение структуры предприятия, движение в ногу со временем необходимо в любой отрасли предпринимательства, но нигде оно не является таким важным, как в условиях рынка. Конкуренция здесь такова, что нерентабельные предприятия оказываются банкротами. Поэтому, когда исчерпан запас путей оптимизации технической базы, необходимо заниматься человеческой составляющей организации, а также повышать уровень и качество обслуживания, предлагать потребителям новые услуги.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для наилучшего отдыха - такова задача работников этих предприятий.
На современном этапе гостиничная индустрии как отрасль экономики достаточно быстро развивается, а гостиничный бизнес в целом увеличивает ВВП любой страны. Москва не является исключением из правил. Следовательно, этот бизнес выгоден, если правильно им управлять и знать такую отрасль как менеджмент туризма. Но, помня, что организация питания неотъемлемая часть организации тура, необходимо владеть знаниями о процессах развития и управления также данной сферы.
Объект исследования - гостиница Славия.
Предмет исследования - услуги питания гостиницы Славия.
Цель исследования - разработка мероприятий по расширению услуг питания гостиницы.
В дипломной работе предполагается рассмотреть общие вопросы организации питания в гостиницах, проанализировать состояние рынка гостиничных услуг города Москвы, охарактеризовать услуги питания, предоставляемые гостиницей Славия, разработать мероприятия по расширению услуг питания.
В литературных источниках тема предоставления услуг питания туристам в гостинице освещена достаточно, однако следует также отметить, что мнения авторов не всегда совпадают с действительностью. Изучением данной проблемы занимались авторы в области туризма и гостеприимства: Волков Ю.Ф., Ляпина И.Ю., Радченко Л.А., Сорокина А.В., Тимохина Т.Л., Усов В.В. Источниками явились официальные документы, научная и справочная информация, учебные материалы, периодическая печать.
гостиничный питание ресторан потребитель
1. Теоретическая часть
.1 Состояние и тенденции развития рынка гостиничных услуг в Москве
Гостиничные предприятия классифицируют по различным критериям. Наиболее употребляемыми среди них являются следующие:
уровень комфорта;
вместимость;
функциональное значение;
месторасположение;
продолжительность работы;
обеспечение питанием;
продолжительность пребывания клиентов и другие.
Классификация гостиничных предприятий по уровню комфорта играет огромную роль в решении вопросов управления качеством гостиничных услуг.
Уровень комфорта - это комплексный критерий, слагаемыми которого являются:
состояние и структура номерного фонда: площадь номеров, доля одноместных (однокомнатных), многокомнатных номеров, номеров - апартаментов, наличие коммунальных удобств;
состояние мебели, инвентаря, предметов санитарно-гигиенического назначения и т.п.;
наличие, состояние и режим работы предприятий питания: ресторанов, кафе, баров и т.д.;
состояние здания, подъездных путей, обустройство прилегающей к гостинице территории;
информационное обеспечение и техническое оснащение, в том числе наличие телефонной, спутниковой связи, телевизоров, холодильников, мини-баров, мини-сейфов и т.д.;
обеспечение возможности предоставления ряда дополнительных услуг.
Указанные параметры оцениваются практически во всех имеющи