Проектирование холодильной установки овощехранилища
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?анных рассольным охлаждением холодильников;
-при большом удалении холодильника от компрессорного цеха, когда правила техники безопасности запрещает использовать непосредственное охлаждение или когда особенности технологического оборудования вызывают необходимость использования рассольных схем.
В качестве компрессоров применяются винтовые маслозаполненные компрессора. Они характеризуются широким пределом давления всасывания, что позволяет их широко применять в низкотемпературных установках.В небольших установках применяются поршневые компрессоры. В установках холодопроизводительностью более 130 кВт целесообразно применять винтовые компрессоры фирмы BITZER, работа которых в схеме с экономайзером позволяет существенно (до 30%) экономить потребляемую электроэнергию.
В данном курсовом проекте мне дан г. Верхнедвинск. Его характеристики оформляю в виде таблицы:
Таблица 1
Наименование городаТемпература летняя, оСТемпература зимняя, оСОтносительная влажность, %Полоцк28-2462
2. Условия хранения пищевых продуктов
В камерах овощехранилища продукты хранятся от 150 до 285 дней. Продукты поступают в камеры хранения в основном с температурой 15 С.
Нормы отступов (в метрах):
от стен или пристенных батарей - 0,3м;
от потолка или потолочных батарей - 0,2м;
от воздушных каналов - 0,3м;
Между отдельными партиями груза - 0,15м.
Все данные об условии хранения заношу в таблицу:
Таблица 2
Наименование продуктаtВ, оСотносительная влажность, %tПОСТ, оССрок хранения, сут. Капуста09015180Морковь18515240Свекла18515200
3. Расчет строительных площадей камер хранения
Число камер и их площадь в основном определяется типом и величиной предприятия торговли и общественного питания. Примерно 30 % торгового зала магазина, реализующего пищевые продукты, отводится для торговли. скоропортящимися продуктами, которые требуют кратковременного холодильного хранения. Поэтому, для определения площади охлаждаемых камер в расчёт принимают 30 % площади торгового зала.
В проектных заданиях, разрабатываемых для магазинов, указывается число рабочих мест: мясной отдел - 4; гастрономический - 2; полуфабрикаты мясные - 2.
Число камер определяется количеством отделов, торгующих определённым видом скоропортящихся продуктов и возможностью совместного хранения продуктов.
На предприятиях общественного питания число и размеры камер определяются типом и назначением предприятия и тем, что используется для приготовления блюд - сырьё или полуфабрикаты, а также числом посадочных мест.
Если, в задании на проектирование указано число рабочих мест в отделах магазина, торгующих скоропортящимися продуктами, то площадь холодильных камер определяется по нормам на одно рабочее место:
F=n*f, м2,[3] с.318
где f - площадь холодильных камер на 1 рабочее место, м2/место;
n - количество рабочих мест в отделе магазина, торгующими
скоропортящимися продуктами, мест.
Нормы площади на одно рабочее место отдела магазина:
камера хранения мяса-5 м2;
камера хранения рыбы-3 м2;
камера хранения гастрономии-4 м2;
камера хранения вина, пива, безалкогольных напитков -2 м2;
молочно-жировая камера хранения-5 м2;
камера хранения овощей и фруктов-4 м2.
Данные расчетов:
F1=4*5=20 (м2)
F2=2*4=8 (м2)a
F3=2*5=10 (м2)
4. Разработка планировки камер
На предприятиях торговли и общественного питания холодильник представляет собой блок из нескольких холодильных камер, расположенных в группе складских помещений недалеко от торгового зала магазина или кухонного блока предприятия общественного питания. Холодильник предназначен для краткосрочного хранения запаса самых разнообразных продуктов. Состав и площадь складских помещений магазина, в том числе охлаждаемых камер, зависит от типа магазина, ассортимента, интенсивности товаропотоков и т.п. На предприятиях общественного питания (столовые, кафе, рестораны) число и размеры холодильных камер зависят от назначения предприятия, степени предварительной обработки продуктов для приготовления блюд (сырьё или полуфабрикаты) и количества мест в зале.
Стационарные холодильные камеры размещают рядом друг с другом одним или двумя блоками в подвале, полуподвале или на первом этаже здания. При их планировке учитывают удобство их загрузки и доставки продуктов из камер в торговый зал магазина или в цех предприятия общественного питания. Чаще всего камеры располагают у наружной стены здания. Камеру пищевых отходов выполняют с выходом наружу или в коридор предприятия через тамбур, только на первом этаже здания. Холодильные камеры нельзя размещать рядом с горячими цехами, санитарными узлами, душевыми, котельными и бойлерными. В камерах не должны проходить трубопроводы отопления, канализации, газа, водопровода, кабели, воздуховоды общей системы вентиляции.
Двери охлаждаемых камер и тамбуров имеют тепловую изоляцию и открываются в сторону выхода из камер. Ширина дверей - 0,9 м; при использовании вилочных погрузчиков и поддонов для загрузки продуктов - не менее 1,5 м. Холодильные агрегаты располагают в машинном отделении,
расположенном рядом с камерами. Машинное отделение с децентрализованной системой охлаждения камер не проектируют. Площадь машинных отделений или помещения, где устанавливается агрегат, принимают, исходя из следующих норм (при высоте камер не менее 2,6 м):
6 м- при суммарной пло?/p>