Geum.ru

Проектирование ресторана с суши-баром

Дипломная работа - Строительство

Другие дипломы по предмету Строительство

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РЕСТОРАН НА 76 МЕСТ С СУШИ-БАРОМ НА 23 МЕСТА

Оглавление

 

Введение

1.Исходные данные

2.Организация участка застройки

3.Объемно-планировочные решения

  1. Объемно-планировочное решение здания
  2. Объемно-планировочные решения производственных помещений
  3. Объемно-планировочные решения складских помещений
  4. Объемно-планировочные решения помещений для посетителей
  5. Объемно-планировочные решения помещений для персонала
  6. Объемно-планировочные решения технических помещений
  7. Входы
  8. Тамбуры
  9. Коридоры
  10. Пути эвакуации
  11. Двери
  12. Освещение

4.Конструкции здания

5.Отделка помещений и наружных стен

.Архитектурно-планировочные показатели

.Отопление

  1. Выбор конструкции наружных ограждений
  2. Расчет теплопотерь
  3. Определение годового расхода тепла на отопление здания
  4. Расчет количества отопительных приборов
  5. Проектирование систем отопления

8.Вентиляция

8.1.1 Расчет воздухообмена в горячем цехе

.1.2 Расчет воздухообмена в зале

8.1.3 Составление воздушного баланса

8.2 Проектирование систем вентиляции

8.3 Подбор оборудования для систем вентиляции

  1. Подбор фильтра
  2. Подбор вентилятора
  3. Подбор воздуховодов и решеток

8.4 Определение годового расхода тепла на вентиляцию

. Водоснабжение

  1. Описание холодного водоснабжения
  2. Описание системы горячего водоснабжения
  3. Определение расходов воды

10. Канализация

 

Введение

 

Дисциплина Основы строительства и инженерное оборудование зданий имеет большое значение в подготовке специалистов по специальности Технология продукция общественного питания.

Инженеру - технологу, как организатору работы предприятий общественного питания, приходится в процессе работы решать вопросы, связанные:

с технологическим процессом,

с размещением оборудования и безопасной его эксплуатацией,

с эргономическими требованиями, позволяющими повысить производительность и снизить утомляемость работающих,

с созданием наиболее комфортных условий труда, обеспечивающих сохранность здоровья работающих и безопасность технологического процесса,

с организацией отдыха посетителей не только через качество и эстетичность предлагаемых блюд, но и через создание интерьеров, располагающих к отдыху и настраивающих на восприятие особенностей той или иной кухни,

с обеспечением безаварийной и стабильной работы сантехнических систем и систем отопления и вентиляции,

с проведением ремонта, реконструкции и переоборудованием зданий.

Освоение курса Основы строительства и инженерное оборудование предполагает выполнение курсового проекта и решение этих вопросов.

 

1.Исходные данные

 

Работу над курсовым проектом следует начать с определения и систематизации исходных данных, необходимых для принятия решений. Все необходимые исходные данные вносим в таблицу 1.1. В графе Примечания указываем, согласно какого нормативного документа принято решение.

 

Таблица 1.1 Исходные данные

№ п/пНаименованиеИсходные данныеПримечание1Наименование предприятияРесторан на 76 мест с суши-баром на 23 местаЗадание на курсовой проект2Мощность 99 местЗадание на курсовой проект3На чем работаетНа сырьеЗадание на курсовой проект4Характер питанияСидя за столикамиЗадание на курсовой проект5Вид обслуживанияОфициантами, барменамиЗадание на курсовой проект6Количество работающихЭкономический расчет7Районг. Красноярск Центральный район 8Вид грунта и глубина его промерзанияСуглинистый, 2 м9Расчетные температуры наружного воздуха летняя зимняя +22,5С -40С СНиП 2.01.01-8210Характер строительства Отдельно стоящее здания11Вид строительстваНовое 12ЭтажностьОдноэтажное 13Требуемая высота этажа3,3 мСНиП -14Наличие лифтов, их габаритыНет15Применяются ли тележки с поддонами, вилочные погрузчикиТехнологический расчет16Площадка при загрузочных, ее размерыВнутри -17Степень огнестойкости близлежащих зданий??СНиП 21-01-9718Требуемая степень огнестойкости здания??СНиП 21-01-9719Требуемые противопожарные разрывы-СНиП 2.07.01-8920Наличие подвальных или полуподвальных помещенийнет21Высота рядом стоящих зданий27 м22Санитарные разрывы9 мСНиП 2.07.01-89

К исходным данным относится также планировка этажа. На основании технологических расчетов и СНиП составляют перечень необходимых помещений с указанием их площадей. Все данные сводят в таблицу 1.2.

 

Таблица 1.2

Состав и площади помещений

№ п/пНаименование помещенийПлощадь по СНиПу Площадь расчетная Площадь компоно-вочная 1 2 3 4Для посетителей Вестибюль Зал ресторана Зал бара Аванзал 43 136 32 11 36 135 32 11 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14Производственные Горячий цех Холодный цех Овощной цех Мясо - рыбный цех Кондитерский цех Моечная кухонной посуды Моечная столовой посуды Сервизная Сервис-бар Раздаточная Моечная бара Подсобная бара Помещение заведующего производством Пом. для резки хлеба 56 18 17 18 50 8 24 9 20 22 8 8 6 7 48 24 14 16 45 9 25 12 13 22 10 18 6 6 № п/п 1 2 3 4 Складские Наименование помещений Загрузочная Охлаждаемая камера для фруктов, ягод, напитков Молочно - жировая охлаждаемая камера Мясо - рыбная охлаждаемая камера Площадь По СНиПу 18 9 11 7 Площадь расчетная Площадь компоно- вочная 16 9