Проектирование ресторана с суши-баром
Дипломная работа - Строительство
Другие дипломы по предмету Строительство
12 7 5 6 7 8 9 10Охлаждаемая камера для пищевых отходов Кладовая сухих продуктов Кладовая овощей Кладовая инвентаря Кладовая и моечная тары Кладовая вино-водочных изделий 8 10 9 6 11 6 8 12 8 6 10 7 1 2 3 4 5 6 7 8 Административно - бытовые Кабинет директора Контора Помещение персонала Гардероб для персонала Душевые и уборные Бельевая Гардероб для официантов Комната официанта 6 12 6 14 9 6 6 6 7 15 9 14 9 6 9 6 1 2 3 4 5Технические Приточная вентиляция Тепловой узел Электрощитовая Машинное отделение Вытяжная вентиляция 15 15 5 6 10 18 12 6 6 15
Таблица 1.2
№ п/пНаименование помещенийПлощадь по СНиПуПлощадь расчетная Площадь компоно- вочнаяКоридоры -102Расчетная площадь653-Общая площадь918891
2.Организация участка застройки
Проектируемое предприятия общественного питания будет расположено в г. Красноярске в Центральном районе на пересечении улиц Дубровинского и Сурикова. Рядом с планируемым рестораном располагаются остановки общественного транспорта, а вид из окна выходит на берега Енисея, т. е. выбрана местность достаточно большой концентрации потенциальных потребителей.
Здание ресторана располагается на 10 м от красной линии с одной стороны и на 73,5 м с другой стороны.
Площадь земельного участка кафе равна 1500 м, т. е. на одно посадочное место приходится 15 м.
На земельном участке предприятия общественного питания предусмотрено:
стоянка автомобилей,
хозяйственный двор, огражденный забором, с подъездными путями, разгрузочными площадками, мусоросборниками и навесом для тары.
Расстояние до близ лежащих жилых домов равно 15 м, что соответствует требованиям СНиПа 2. 07. 01-89.
Относительно сторон света здание кафе следует расположить производственными помещениями и охлаждаемыми камерами на север, а залами для посетителей - на юг.
Стоянка для автомобилей расположена на расстоянии 35 м от входа в ресторан. Расчет площади автостоянки рассчитывается из условий (СНиП 2. 07. 01-89): 7-10 машино-мест на 100 посадочных мест в зале предприятия общественного питания. Площадь 1 машино-места - 25 м. В результате получается, что площадь автостоянки должна быть равна 250 м.
Ширина хозяйственного двора 30 м, что обеспечивает разворот автомобилей. Мусоросборник расположен на расстоянии 21м от окон и на 50 м от дверей ресторана. Площадь хозяйственного двора 630 м.
Земельный участок должен быть озеленен.Цветники ограждает зону входа ресторана. Предусмотренные деревья и цветники являются не только декоративным оформлением, но и значительно снижают запыленность и загазованность участка.
планировка ресторан проектировка
3.Объемно - планировочные решения
.1Объемно - планировочное решение здания
Объемно - планировочное решение здания (его этажность, взаимосвязь помещений, высота этажей, конфигурация здания и др.) предприятия общественного питания обуславливается технологическим процессом, номенклатурой строительных изделий, рельефом местности, природными условиями площадки строительства, требованиями действующих нормативных документов, а также габаритами существующих зданий.
Ресторан размещено в отдельно стоящем здании. В ресторане принята фронтальная схема размещения производственной зоны и связи ее с зонами для посетителей, которая позволяет обеспечить четкий график технологического процесса и движения посетителей, но зал при этом удлиненный.
Для предприятия была выбрана следующая конструктивная система здания - с каркасным несущим остовом с поперечным расположением ригелей. Кирпичное здание с толщиной наружной стены 770 мм, колонны из железобетона 300х300 мм, толщина внутренних стен 250 мм, перегородки из кирпича толщиной 120 мм.
Высота этажа 3,3 м. Высота помещений горячих цехов и моечных должна быть одинаковой с высотой смежных с ними залов.
.2Объемно - планировочные решения производственных помещений
Залы и обслуживающие их горячий и холодный цеха, а также моечную столовой посуды расположены на одном уровне.
Так как ресторан работает на сырье, то производственные цеха располагаются в последовательности технологического процесса в удобной связи с кладовыми помещениями.
Моечная кухонной посуды расположена рядом с доготовочными цехами (горячим и холодным цехами), моечная столовой посуды расположена рядом с залом для посетителей и сервизной.
Так как в проектируемом предприятие обслуживание осуществляется через официантов, то раздаточная будет расположена таким образом, чтобы она имела непосредственную связь с горячим и холодным цехами, сервизной, моечной столовой посуды, помещением для резки хлеба, помещением официантов и сервис - баром.
В связи с тем, что указанные помещения расположены с двух сторон, то ширина раздаточной составляет 3 м.
.3 Объемно - планировочные решения складских помещений
Кладовые удобно сообщаются с разгрузочным помещением. Площадь кладовых составляет 6-7 м, что обеспечивает возможность размещения стандартного оборудования и доступа к нему.
Охлаждаемые камеры объединены тамбуром глубиной 1,6м. Камера пищевых отходов спроектирована с выходом в коридор ресторана и с тамбуром.
Склад для тары из сгораемых материалов размещен отдельно от здания на расстоянии 21 м на территории хозяйственного двора.
.4 Объемно - планировочные решения помещений для посетителей
Вестибюль с санузлами, аванзалом и гардеробом для посетителей расположен на первом этаже. В вестибюле легкими пере?/p>