Проект электрификации фермерского хозяйства ООО "Звёздочка" с разработкой коптильной камеры в условиях деревни Хомутино Целинного района Алтайского края
Дипломная работа - Физика
Другие дипломы по предмету Физика
дальше с целью развития фермерского хозяйства.
2.Характеристика объекта электрификации
На приусадебном участке 20 соток рядом с домом находятся гараж, сарай дровник, свинарник на 10 свиней и коровник на 5 коров. Специального помещения для птичника не предусматривается, так как по осени идет забой птицы и ее переработка. В стороне недалеко от линии ЛЭП-0,4 находится баня и крытое помещение, где мы решили выполнить коптильный участок. На чертеже показано размещение строений и линии ЛЭП-0,4 кВ.
Существующее строение находится в 20м от ближайшей опоры. Мы решили выполнить тросовую проводку от опоры до трубостойки (гусака). Ввод в коптильню выполним через трубостойку из стальной трубы с условным проходом 32 мм от опоры №4 кабелем ВВГ 3х6 на тросе. По соображением безопасности трос необходимо занулить с двух сторон. Кроме того на опоре №4 устанавливаем автоматический выключатель АП502МТ в протяжном ящике К654 на высоте не менее 3,5 м. Для опоры №4 выполняем заземляющее устройствоодиночным электродом из стального круглого прутка диаметром 12мм и длиной 5 м. Заземляющий спуск из стали диаметром 6 мм.
На чертеже коптильни показано размещение электрооборудования, где условные обозначения выполнены в соответствии с ГОСТ 21.608-84. Электропроводки решили выполнить кабелем ВВГ в стальной трубе по стенам и потолку, под покрытием из несгораемых материалов. Высота установки оборудования от уровня чистого пола: щит ЩЭ (верх щита)-1,7 м; штепсельных розеток-0,8 м; выключателей-1,5 м.
электропроводка коптильная алтай фермерский
3. Выбор технологической схемы, процесса
Около 80 % всего мясного сырья, поступающего в цехи по производству копченостей, составляют говядина и свинина. Отличительная особенность мясного сырья - высокое содержание в нем соединительной ткани (до 15 %). Общее содержание жира в мясе может колебаться от 1 до 50 %. Мясо теплокровных животных является важным источником витаминов группы В, PP. Минеральные вещества мяса (Р, Fe, Zn) находятся в легкоусвояемой форме. По активности тканевых ферментов мясное сырье значительно уступает рыбному..
Способы тепловой обработки мясных продуктов подразделяют на промышленные (стерилизованные консервы, копчености, мясные колбасы) и кулинарные (варка, жарение, тушение, запекание).
Копчение среди промышленных способов обработки занимает особое место, позволяя получить стойкую в хранении продукцию (сырокопчености), отличающуюся высокими вкусовыми качествами и усвояемостью (копчено-вареные изделия). Производство копченых мясных колбас в нашей стране является одной из самых популярных технологий переработки свиных и говяжьих туш.
Свиные туши предварительно разрубают на лопаточную, среднюю и заднюю (окорочную) части. Из полутуши говядины для производства копченостей пригодны все части, которые разрубают пополам, а затем задние и передние четвертины разделывают по специальной схеме.
Разделка мясных туш
Обработку свиных туш перед копчением целесообразнее выполнять, подвешивая за задние ноги при помощи разножки (рис. 3.1). Разножку делают из круглой жерди, лучше из дерева твердых пород, в соответствии с формой, указанной на рисунке. Подвешенную тушу нутруют, обескровливают, промывают и разрубают на две части вдоль по позвонкам. Небольшой участок шейной части не разделяют, так как полутуши могут соскочить с разножки.
На посол и копчение лучше направлять менее упитанные свиные полутуши. Их разделывают по схеме, приведенной на рис. 3.2. Непрерывной линией показан разруб (распил) на отдельные части, пунктирными линиями - отделение мяса от кости ножом.
Вначале каждую полутушу разрубают поперек на три крупные части: переднюю, среднюю и заднюю.
Рис. 3.1. Подвешивание туши при помощи разножек:
а-форма разножки; б-подвешивание туши без шкуры через прорезанные в голени отверстия; в - разрез для подвешивания туши; г - подвешенная за ноги туша со шкурой
При разделке передней части вначале отрубают по суставу передние ноги 15, затем отделяют ребра 7, надрубая их перед этим в месте, указанном пунктиром а. Вслед за этим отделяют шейку с позвонками 12, шпик 11 по пунктирной линии б и, наконец, щековину 8. С куска шпика 11 снимают прирезь мяса
Рис.3.2 Схема разделки свиной полутуши для посола и копчения:
- задний окорок; 2- корейка; 3, 4-грудинка; 5 -сосковая часть; 6 - лопатка; 7-ребра; 8- шековина; 9 11 - шпик; 10- позвонки; 12- шейка; 13- хвост; 14, 15- ноги; 16- пашина; 17- прирезь мяса с остатком лопаточной кости и хрящом.
Среднюю часть разрубают на корейку 2 и грудинку. При разделке задней части вначале отрубают ногу, затем отрезают хвост 13 и с тазовой кости отсекают хвостовые позвонки вместе с прирезями мяса 8. Окорок 1 округляют ножом (как указано пунктиром), отделяя при этом пашину 16 и шпик 9.
На копчение идут задний окорок 1, корейка 2, грудинка 3 и 4, лопатка 6, на посол - куски шпика 9 и 11. На получение смальца можно использовать пашину 16 и сосковую часть 5. Для приготовления рагу и других кулинарных изделий идут ребра 7, позвонки 10, щековина 8 и шейка 72; для студня - хвост 13 и ноги 14 и 75.
На рис. 3.3 показана схема разделки говяжьей полутуши.
Вначале полутушу разрубают пополам (по линии о), получая заднюю и переднюю части (четвертины).
Заднюю четвертину разделывают следующим образом: от четвертины отделяют пашину 7, филейную часть 2, оковалок с щупом 3, отрубают голяшку 4 и разделяют оставшийся отруб на подбедерок 5, огузок 6 и кострец 7. Из филейной части с внутренней