Проект цеху по виробництву швидкозаморожених продуктСЦв для дитячого харчування
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ЗмСЦст
1. Характеристика сировини та допомСЦжних матерСЦалСЦв
1.1 Сорти
1.2 ХСЦмСЦчний склад, харчова та енергетична цСЦннСЦсть. Показники екологСЦчноi чистоти сировини
1.3 Стандарти на сировину та допомСЦжнСЦ матерСЦали
1.4 Транспортування, приймання, зберСЦгання сировини СЦ допомСЦжних матерСЦалСЦв
2. Опис технологСЦi СЦ виробництва
2.1 Обгрунтування вибору прийнятих технологСЦчних схем
2.2 ТехнологСЦчна схема виробництва
2.3 Описання технологСЦчноi лСЦнСЦi по виробництву "ССЦк яблучний освСЦтленний з цукром"
2.4 Використання вщходСЦв
2.5 Вимоги до якостСЦ готовоi продукцСЦi. Стандарти на готову продукцСЦю
3. Продуктовий розрахунок
3.1 ГрафСЦк надходження сировини на завод
3.2 ГрафСЦк роботи цеху
3.3 Програма роботи цеху
5. ЕкологСЦя виробництва
5.1 УтилСЦзацСЦя вСЦдходСЦв
5.2 Заходи по запобСЦганню дСЦi шкСЦдливих факторСЦв при виробництвСЦ даного виду консервСЦв
Список використаноi лСЦтератури
АнотацСЦя
ЦСЦль.
Розробити проект цеху по виробництву швидкозаморожених продуктСЦв для дитячого харчування РЖз привязкою в одеськСЦй областСЦ на прикладСЦ пюреподСЦбних консервСЦв "ССЦк яблучний натуральний освСЦтлений з цукром"".
АктуальнСЦсть.
РацСЦональне харчування СФ важливою умовою збереження здоров'я населення. ПовноцСЦнне харчування на протязСЦ усього року забезпечуСФться вживанням фруктових сокСЦв. Виробництво консервСЦв СЦз яблук, в тому числСЦ сокСЦв, напоiв реально та актуально, так як яблука мСЦстять окрСЦм цукрСЦв (переважно фруктози) СЦ органСЦчних кислот, багато пектину СЦ дубильних речовин, що сприяСФ засвоСФнню iжСЦ СЦ покращуСФ обмСЦн речовин.
Готова продукцСЦя фасуСФться у зручнСЦ для використання склянСЦ пляшки III - 48 - 1000.
яблук виготовляють рСЦзнСЦ види сокСЦв: з м'якоттю, з цукром чи без цукру, освСЦтлений чи неосвСЦтлений СЦ т.д. В харчуваннСЦ людини яблука займають важливе мСЦсце, тому для розширення асортименту, збСЦльшення бСЦологСЦчноi СЦ харчовоi цСЦнностСЦ яблучного соку його ще змСЦшують з соком СЦнших фруктСЦв та овочСЦв.
тАЮССЦк яблучний натуральний освСЦтлений з цукром" рекомендуСФться для всСЦх груп населення, особливо для дСЦтей, а також для людей з послабленим здоров'ям (хворих, у яких знижена здатнСЦсть до опору проти СЦнфекцСЦй, слабкСЦсть, порушена дСЦяльнСЦсть серця) для вСЦдновлення сил, тонусу та змСЦцнення СЦмунноi системи.
Яблука до 1,5 % пектинових речовин, якСЦ виводять з органСЦзму людини тяжкСЦ метали СЦ радСЦонуклСЦди, а широкий комплекс вСЦтамСЦнСЦв надаСФ пСЦдтримки органСЦзму людини.
Усе перераховане вище робить обрану тему актуальною.
Новизна.
В лСЦнСЦю по виробництву тАЮССЦк яблучний натуральний освСЦтлений з цукром" встановлено сучасне маловСЦдходне, ресурсозберСЦгаюче обладнання, яке забезпечуСФ високу якСЦсть СЦ харчову цСЦннСЦсть готового продукту. ВстановленСЦ сучаснСЦ машини СЦ апарати безперервноi дСЦi (дробарка, стрСЦчковий прес, стСЦкач, сепаратор, пластинчастий теплообмСЦнник, деаератор, закупорювальна машина, пастеризатор СЦ СЦн.) ЗапропонованСЦ лСЦнСЦi повнСЦстю механСЦзованСЦ та частково автоматизованСЦ. Для запобСЦгання розшаруванню та окисленню продукту при зберСЦганнСЦ використовуСФться гомогенСЦзатор та деаератор. ЗмСЦшування та деаерацСЦю виконують у вакуум-апаратах в автоматичному режимСЦ, при цьому забезпечуСФться висока якСЦсть СЦ харчова цСЦннСЦсть готового продукту.
Даний вид консервСЦв фасуСФться в сучасну, зручну для споживання тару: твСЦст-офф, що надаСФ iй естетичностСЦ, конкурентоздатностСЦ у межах Украiни СЦ на свСЦтовому ринку.
Практична цСЦннСЦсть.
Введення нових можливостей збСЦльшення потужностСЦ по виробництву консервСЦв з яблук СЦ слив дозволяСФ бСЦльш повно задовольнити потреби населення в даних видах консервСЦв, що вСЦдрСЦзняються високою харчовою цСЦннСЦстю та смаковими якостями, завдяки цьому користуються попитом у населення та можуть експортуватися в СЦншСЦ краiни.
1. Характеристика сировини та допомСЦжних матерСЦалСЦв
1.1 Сорти
Сировина маСФ бути високого ТСатунку, свСЦжою, не бути враженою сСЦльськогосподарськими шкСЦдниками та хворобами, певних гомологСЦчних сортСЦв. Строки транспортування ягСЦд, плодСЦв на завод з моменту iх збору окреслена строком вСЦд 2 до 10 годин в залежностСЦ вСЦд виду сировини з метою попередити змСЦни ii якостСЦ. ПСЦдприСФмства, що виробляють консерви для дитячого харчування повиннСЦ мати склади, що охолоджуються для зберСЦгання сировини та швидкозаморожених напСЦвфабрикатСЦв, резервуари для асептичного зберСЦгання напСЦвфабрикатСЦв з метою забезпечення постСЦйноi роботи пСЦдприСФмства протягом цСЦлого року.
Для виробництва даного асортименту продукцСЦi використовують яблука наступних сортСЦв:
АнтонСЦвка Боровинка
Апорт КальвСЦль снСЦговий
Бельфлер-Китайка МекСЦнтош
ОсСЦннСФ смугасте Ренет шампанський
ПапСЦровка (бСЦлий налив) Ренет Симиренко
Пармен зимнСЦй золотий Сари Синап
ПепСЦн Литовський (ПепСЦнка Литовська) Слава переможцям
РозмарСЦн бСЦлий Кримське бСЦле
1.2 ХСЦмСЦчний склад, харчова та енергетична цСЦннСЦсть. Показники екологСЦчноi чистоти сировини
Таблиця 1 - ХСЦмСЦчний склад яблук [2]
Назва сировини Вода БСЦлки Жири Жири Вуглеводи КлСЦтковина ОрганСЦчнСЦ кислоти Зола Зола МСЦнеральнСЦ речовини ВСЦтамСЦни Енергетична цСЦннСЦсть моно - та дисахариди крохмаль крохмальNa K Ca Mg P Fe ?-каротин B1 B2 PP C грами мСЦлСЦграмиккал кДж Яблука87,0 0,4 0,4 9,0 0,8 0,6 0,8 0,5 26 278 16 9 11 2,2 0,03 0,03 0,030,02