Проект цеху по виробництву швидкозаморожених продуктСЦв для дитячого харчування
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
0,30 165 16545 188
Таблиця 2 - Харчова цСЦннСЦсть яблук [2]
КомпонентиВмСЦст факторСЦв харчуванняДобова необхСЦднСЦсть споживання органСЦзмуСтупСЦнь задоволення формули сбалансова- ного харчування,% на 100 г яблукна 668 г яблук, що вмСЦщуСФ 1225 кДж12367БСЦлки,%0,42,671002,67Жири,%0,42,671002,67Вуглеводи, %моно - та досахориди9.05,3410060,3крохмаль0,860,034501, 19МСЦнеральнСЦ речовини, мг: Na26173,4260002,89K2781854,26500037,08Mg9,060,0350012,00Ca16106,72100010,67P1173,3715004,89Fe2,214,671597,80ВСЦтамСЦни, мг: B10,030, 20 210B20,020,132,55, 20A0,030, 202,58PP0,3020,01--C1651100,5570157,2
Визначення в якСЦй кСЦлькостСЦ яблук буде мСЦститись 1255 кДж:
г - 188
Х - 1255
Х = (1255100) / 188 = 688г
Визначення компонентСЦв збалансованого харчування:
БСЦлки: Х = 2,67/100 = 0,0276 %
Жири: Х = 2,67/100 = 0,0276 %
Вуглеводи: Х = 65,37/100 = 65 %
На консервному заводСЦ здСЦйснюСФться вхСЦдний контроль на вмСЦст нСЦтратСЦв в сировинСЦ. Для яблук цей показник складаСФ не бСЦльше 60 мг/кг.
На переробку не допускаСФться сировина, в якСЦй залишкова кСЦлькСЦсть пестицидСЦв, афлотоксинСЦв В1 СЦ В2, вмСЦст токсичних елементСЦв СЦ нСЦтратСЦв не перевищують граничнодопустимСЦ рСЦвнСЦ, встановленСЦ "Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" затвердженСЦ МСЦнСЦстерством СРСР № 5061 вСЦд 01.08.89.
1.3 Стандарти на сировину та допомСЦжнСЦ матерСЦали
Таблиця 3 - ГраничнодопустимСЦ рСЦвнСЦ важких металСЦв у яблуках [3]
Назва сировини Масова частка елемента, мг/кгсвинець кадмСЦймишякртутьмСЦдьцинкзалСЦзооловосурьманСЦкельхромалюмСЦнСЦйфторйодселенЯблука0,40,030,20,02510--0,30,50,1202,510,5Цукор10,050,50,0113--0,10,050,2202,510,5
Таблиця 4 - Максимально допустимСЦ рСЦвнСЦ пестицидСЦв у сировинСЦ [4]
ПестицидиХарчовий продуктМДУ, мг/кгАкрексяблука0,05Аларяблука3,0Амбушяблука0,01АмСЦдофосмолочнСЦ продуктине допускаСФтьсяАнтСЦояблука0,2Атразиняблука0,1Афосяблукане допускаСФтьсяАфуганяблукане допускаСФтьсяБазудСЦнмолочнСЦ продуктине допускаСФтьсяБоцСЦтексмолочнСЦ продуктине допускаСФтьсяБенлатяблукане допускаСФтьсяБМКяблукане допускаСФтьсяБордоская жидкостьяблука5,0Бромофосяблука0,1Гардонаяблука0,8ГексахлоранмолочнСЦ продукти цукор1,25 0,005Гексахлоргексаняблука цукор молочнСЦ продукти0,05 0,005 1,25ГСЦдреняблука0,15ДДВФяблука цукор0,05 0,005ДДТ та його метаболСЦтивершки1,0Децисяблукане допускаСФтьсяДСЦброммолочнСЦ продуктине допускаСФтьсяДимСЦлСЦняблука0,1ДурсбанмолочнСЦ продуктине допускаСФтьсяРЖнтротСЦоняблука0,5Каратаняблука1,0Карбофосяблука1,0Кельтаняблука1,0КоралмолочнСЦ продуктине допускаСФтьсяКупрозаняблука5,0Купронафтяблука2,0ЛонтрелмолочнСЦ продуктине допускаСФтьсяМСЦдний купоросяблука5,0МетатСЦоняблука0,1МСЦтраняблука2,0Монуроняблука0,05НСЦмродяблука0,1Омайтяблука0,5ПСЦрСЦморяблука0,05Плондреляблука0,5ПолСЦхлоркамфеняблукане допускаСФтьсяСайфосяблука1,0Сапрольяблука0,01СевСЦняблука молочнСЦ продуктине допускаСФтьсяСелекроняблука0,05СумСЦцидСЦняблука0,01Тедлоняблука0,7Тербациляблука0,05ТопсСЦняблука0,5ТрихлорметафосмолочнСЦ продуктине допускаСФтьсяТрихлорметафос-3яблука1,0Туряблука0,05Фадеморфяблука0,2Фенкаптоняблука0,3Фозалоняблука0,2фостоксСЦнцукор0,01ФосфомСЦдяблука0,4Фталаняблукане допускаСФтьсяФундазоляблукане допускаСФтьсяХлорокис мСЦдСЦяблука молочнСЦ продукти0,1 не допускаСФтьсяХостаквСЦкяблука0,1Цианоксяблука0,1ЦидСЦаляблука0,1Цинябяблука0,6ЦиодрСЦнмолочнСЦ продуктине допускаСФтьсяЕкаметяблука0,5Етафосяблука0,01ЕфСЦрсульфанатяблука3,0Еупареняблукане допускаСФться
Таблиця 5 - ОрганолептичнСЦ показники якостСЦ яблук
Показники якостСЦНорми для товарного сортуЗовнСЦшнСЦй виглядI-гоII-гоПлоди здоровСЦ, свСЦжСЦ, цСЦлСЦ, чистСЦ, без пошкоджень сСЦльськогосподарськими шкСЦдниками. Без механСЦчних пошкоджень. Типового для даного сорту кольоруДопускаються плоди не типовоi для даного сорту форми та кольоруЗапах СЦ смакВластивСЦ даному сорту, без стороннСЦх смаку та запахуСтупСЦнь стиглостСЦТехнСЦчна споживча. Плоди однорСЦднСЦ за ступеню стиглостСЦМасова частка розчин сухих речовин в соку з плодСЦв, % 10,0 9,0РозмСЦр плодСЦв по найбСЦльшому поперечному дСЦаметру 6,0 Не нормуСФться Градобоiни, нажими, хвороби загальною площею, см, не бСЦльше3 см, в т. ч. не бСЦльше 3 плям парами, кожна d<0,3 см1/4 поверхнСЦ плоду, в т. ч. плями парами загальноi площСЦ не бСЦльше 1/3 поверхнСЦ
Таблиця 6 - ОрганолептичнСЦ показники цукру
Найменування показникаХарактеристикаСмакСолодкий без зайвого смаку та запаху як у сухому цукрСЦ, такСЦ в його водному розчинСЦСипкСЦстьСипкий без грудокКолСЦрБСЦлий, блискучий РозчиннСЦсть у водСЦПовна, розчин повинен бути прозорим, без будь-яких нерослинних осадСЦв, механСЦчних чи СЦнших стороннСЦх домСЦшок
Таблиця 7 - ОрганолептичнСЦ властивостСЦ води
Найменування показникаНормаЗапах при 20C та при нагрСЦваннСЦ до 60C, бали, не бСЦльше 2Смак та присмак при 20C, бали, не бСЦльше 2КольористСЦсть, градуси, не бСЦльше20КаламутнСЦсть по стандартнСЦй шкалСЦ, мг/л, не бСЦльше1,5КСЦлькСЦсть мСЦкроорганСЦзмСЦв в 1м3 води не бСЦльше100 КСЦлькСЦсть бактерСЦй групи кишкових паличок у 1л води (колСЦ-СЦндекс) не бСЦльше 3
1.4 Транспортування, приймання, зберСЦгання сировини СЦ допомСЦжних матерСЦалСЦв
Доставка
Сировину доставляють на завод СЦ зберСЦгають в залежностСЦ вСЦд виду у такСЦй тарСЦ:
Фрукти - у дощатих ящиках згСЦдно з ГОСТ 17812-72 та ГОСТ 10131-93 або СЦнвентарних ящикових пСЦддонах згСЦдно з ТУ У 20.4-00334853-194-01, а також пСЦддонах ящикових спецСЦалСЦзованих згСЦдно з ГОСТ 21133-87; ягоди - у луб'яних козубах, кошиках або дерев'яних ящиках згСЦдно з ГОСТ 17812-72 та ГОСТ 1-131-93.
МСЦсткСЦсть дерев'яних ящикСЦв повинна забезпечити масу нетто для кСЦсточкових фруктСЦв не бСЦльше нСЦж 15 кг, для зерняткових - не бСЦльше нСЦж 25 кг, для ягСЦд - не бСЦльше нСЦж 8 кг.
це