Проект цеху по виробництву швидкозаморожених продуктСЦв для дитячого харчування
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
? дитяче харчування швидкозаморожений
ДопускаСФться транспортування яблук насипом у автомашинах шаром не вище 0,8 м.
При транспортуваннСЦ тара з сировиною повинна бути накрита запоною з синтетичних чи натуральних тканин для захисту вСЦд сонця, дощу СЦ пилу.
Цукор-пСЦсок доставляють на завод, упакованим масою нетто 50 кг:
в новСЦ тканиннСЦ мСЦшки згСЦдно з ГОТом 30090-93 або рСЦвноцСЦннСЦ за показниками якостСЦ мСЦшки, якСЦ дозволенСЦ до вжитку органами охорони здоров'я;
-В сухСЦ, чистСЦ тканиннСЦ мСЦшки для повторного використання першоi та другоi категорСЦi;
В тканиннСЦ мСЦшки з полСЦетиленовими вкладишами товщиною не бСЦльше 0,100 мм, розмСЦром 109см 59см згСЦдно з ГОСТом 19360-74, паперовими тришаровими розмСЦром 92см 60см згСЦдно з ГОСТом 2226-88.
ТранспортнСЦ засоби, що застосовуються повиннСЦ забезпечувати збереження якостСЦ сировини, напСЦвфабрикатСЦв та матерСЦалСЦв при перевезеннСЦ та зберСЦгати.
Тара, що призначена для збору та перевезення сировини повинна бути чистою, сухою та без стороннСЦх запахСЦв.
Приймання
Приймання сировини на заводСЦ за масою та якСЦстю проводять партСЦями, величина яких обмежуСФться однСЦСФю транспортною одиницею.
Кожна партСЦя сировини повинна супроводжуватись сертифСЦкатом про вмСЦст токсикантСЦв СЦ дотримання регламентСЦв застосування пестицидСЦв. За вСЦдсутностСЦ сертифСЦкату або неповних даних документСЦв партСЦя сировини прийманню не пСЦдлягаСФ.
Масу сировини, що надходить до заводу визначають зважуванням.
Визначення якостСЦ сировини, напСЦвфабрикатСЦв та матерСЦалСЦв здСЦйснюють згСЦдно з правилами приймання та методами випробування, якСЦ викладенСЦ в нормативних документах на кожний вид сировини, напСЦвфабрикатСЦв та матерСЦалСЦв.
Не допускаСФться до переробки сировина, в якСЦй залишкова кСЦлькСЦсть пестицидСЦв, вмСЦст нСЦтратСЦв, токсичних речовин, мСЦкотоксину патулСЦна, афлотоксину В1, антибСЦотикСЦв перевищуСФ максимально допустимСЦ рСЦвнСЦ "Медико-биологическмми требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья в пищевых продуктов", що затвердженСЦ вСЦд 01.08.89. № 0561-89.
ЗберСЦгання
Сировину зберСЦгають на критих асфальтобетонних майданчиках при температурСЦ за атмосферного тиску або в охолоджуваних складах. Умови та термСЦн зберСЦгання наведенСЦ в таблицях 8, 9.
Таблиця 8 - ЗберСЦгання сировини на сировинному майданчику
Назва сировиниГраничний термСЦн зберСЦгання, годЯблука сортСЦв раннСЦх строкСЦв достигання Яблука сортСЦв пСЦзнСЦх строкСЦв достигання48 168
Назва сировиниТемпература, градВСЦдносна вологСЦсть, %ТермСЦн зберСЦгання, дСЦбЯблука сортСЦв раннСЦх строкСЦв достигання Яблука сортСЦв пСЦзнСЦх строкСЦв достигання0тАж3 0тАж385тАж90 85тАж9020 40
ДопускаСФться використання сировини, що зберСЦгалася в охолоджуваних складах бСЦльш тривалий час, якщо за показниками якостСЦ вона вСЦдповСЦдаСФ вимогам чинних нормативних документСЦв.
Сировину зберСЦгають у тСЦй тарСЦ, в якСЦй вона доставлена.
Ящики з сировиною встановлюють партСЦями у штабелСЦ СЦ шаховому порядку висотою не бСЦльше 2м на стелажах висотою вСЦд пСЦдлоги вСЦд 25 до 30 см, з вСЦдстанню не менше 10 см для вентиляцСЦi. ЯщиковСЦ пСЦддони встановлюють не бСЦльше нСЦж у три яруси. МСЦж рядами ящикСЦв СЦ пСЦддонСЦв повиннСЦ бути достатнСЦ проходи для вСЦльного доступу до кожноi партСЦi.
Яблука допускаСФться зберСЦгати насипом шаром висотою не бСЦльше нСЦж 1,5 м на асфальтобетонних майданчиках, що обладнанСЦ гСЦдроконвеСФрами або у бетонних бункерах, що мають глибину не бСЦльше нСЦж 2,5 м. Вздовж бункера повинен проходити гСЦдрожолоб або конвеСФр.
Строк зберСЦгання яблук у бункерах СЦ на асфальтобетонних майданчиках неповинен перевищувати для яблук сортСЦв раннСЦх строкСЦв достигання однСЦСФi доби.
2. Опис технологСЦi СЦ виробництва
2.1 Обгрунтування вибору прийнятих технологСЦчних схем
ТехнологСЦчна схема виробництва консервСЦв тАЮССЦк яблучний натуралышй освСЦтлений" обрана на основСЦ затверджених технологСЦчних СЦнструкцСЦй [9]., щоб забезпечити високу якСЦсть готового продуку. Перевага вСЦддана безперервнСЦй схемСЦ виробництва з максимально механСЦзованим обладнанням. При цьому мСЦнСЦмальними СФ втрати СЦ вСЦдходи сировини, а також витрати пари, води СЦ електроенергСЦi. Перевага надана автоматизованому обладнанню, що забезпечуСФ зниження собСЦвартостСЦ готового продукту.
Для переробки яблук використано сучасне маловСЦдходне, ресурсозберСЦгаюче обладнання, яке забезпечуСФ високу якСЦсть СЦ харчову цСЦннСЦсть готового продукту. ВстановленСЦ сучаснСЦ машини СЦ апарати безперервноi дСЦi (унСЦверсальна дробарка марка, стрСЦчковий прес, стСЦкач, сепаратор для видалення з соку завислих частинок за допомогою вСЦдцентровоi сили, що розвиваСФться у серединСЦ барабану центрифуги, пластинчастий теплообмСЦнник, деаератор, закупорювальна машина, пастеризатор СЦ т.д.)
Для освСЦтлення соку використовують комбСЦнований спосСЦб освСЦтлення за допомогою ферментних препаратСЦв СЦ желатину. Це освСЦтлення за допомогою колоiдних речовин; желатин, а точнСЦше його молекули осаджують частинки соку. Таким чином сСЦк стаСФ прозорим, без зайвих домСЦшок та завислих частинок. Але щоб iх вСЦдокремити соки фСЦльтрують на фСЦльтрах, тобто пропускають сСЦк крСЦзь пористий шар.
Процес видалення повСЦтря СЦ пСЦдСЦгрСЦв соку перед фасуванням вСЦдбуваСФться в вакуум-випарному апаратСЦ МЗС-320. Готовий продукт фасують у тару III типу, яка вСЦдрСЦзняСФться вСЦд тари I СЦ II типу тим, що вона зручна у використаннСЦ, сучасна, рекламуСФ готовий продукт, даСФ змогу експортувати готовий продукт; III закупорювання - самоексгаустуСФмий СЦ дозволяСФ пров