Проект цеху по виробництву швидкозаморожених продуктСЦв для дитячого харчування
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?а повинна вСЦдповСЦдати вимогам стандартСЦв СЦ технСЦчним умовам. ПСЦдготовку тари СЦ кришок проводять в вСЦдповСЦдностСЦ до вимог тАЮИнструкции по санитарной подготовке тары и крышек, используемых для фасования консервной продукции" затвердженоi 29.07.1987.
Пляшки миють в гарячСЦй водСЦ, ополСЦскують, обробляють гострою парою СЦ подають на фасування.
Кришки обробляють гострим паром.
Фасування СЦ закупорювання. Розлив соку в пСЦдготовлену тару здСЦйснюСФться на автоматичному наповнювачСЦ для вСЦдповСЦдного розмСЦру банки. НаповненСЦ соком банки закупорюють на автоматичнСЦ вакуум-закупорювальнСЦй машинСЦ при залишковому тиску 47-54 кПа перевСЦряють на герметичнСЦсть.
ПастеризацСЦя. ПСЦсля закупорювання наповненнСЦ пляшки негайно передають на пастеризацСЦю. ПастеризацСЦю проводять в безперервно - дСЦючих пастеризаторах. Пляшки пСЦсля пастеризацСЦi охолоджують, миють, пСЦдсушують, наклеюють етикетку, пакують в термоплСЦвку СЦ передають на склад готовоi продукцСЦi.
2.4 Використання вщходСЦв
При виробництвСЦ тАЮССЦк яблучний натуральний освСЦтлений" в основному вСЦдходи складають вижимки - 23.40 %., якСЦ утилСЦзують з цеху слСЦдуючим чином: При переробцСЦ яблук на сСЦк використовують 60 % сировини, на пюре - 90 %. В свою чергу кСЦлькСЦсть вСЦдстою при виробництвСЦ освСЦтленого соку дорСЦвнюСФ 1 %.
ЯблучнСЦ вижимки використовують як добавки при виробництвСЦ пюре, для одержання пектину, оцту СЦ спирту. РЖнодСЦ iх реалСЦзують на кормовСЦ цСЦлСЦ.
ХСЦмСЦчний склад яблучних вижимок слСЦдуючий (в %):
пектин - 1-2;
целюлоза - 1-2;
дубильнСЦ СЦ красячСЦ речовини-0,12-0,16;
зола-0,3-0,4;
загальна кислотнють-0,3-0,7;
рН вижимок-3,6-3,8.
яблучних вижимок на спецСЦалСЦзованих заводах, що обслуговують ряд пСЦдприСФмств консервноi промисловостСЦ, виробляють пектин. СвСЦжСЦ вижимки мСЦстять 60-65 % вологи та легко пСЦддаються псуванню. Щоб запобСЦгти цьому Ух сушать 30 хв. В барабаннСЦй сушилцСЦ, температура 300-350С на початку процесу та 85-95С - в кСЦнцСЦ. СушенСЦ вижимки мСЦстять до 8 % вологи та 10% пектину зберСЦгають при температурСЦ 20С та вСЦдноснСЦ й вологостСЦ повСЦтря до 75 %.
Висушений пектин подрСЦбнюють на молотковСЦй дробарцСЦ та запаковують в картоннСЦ короба по 8 кг чи фанернСЦ штампованСЦ бочки м'якоттю 30 кг, в якСЦ пектин помСЦщають в полСЦетиленових пакетах. Пектин використовують в фармакологСЦчнСЦй, парфумернСЦй, кондитерськСЦ, молочнСЦ й промисловостСЦ, для органСЦв загального харчування та в домашнСЦх умовах приготування. КрСЦм цього, харчовий пектин використовуСФться як стабСЦлСЦзатор при виробництвСЦ сокСЦв з м'якоттю, майонезу, морозива, крему та СЦн.
Пари спирту уловлюють та разом з обробленим спиртом переганяють, використовуючи повторно у виробництвСЦ.
ОрСЦСФнтовнСЦ витрати на 100кг пектину сушених яблучних вижимок 1600 кг, спирту - ректифСЦкату 95 % -го - 82 л.
Також з яблучних вижимок на заводСЦ отримують желюючий концентрат. ОкрСЦм пектину концентрат мСЦстить цукри, органСЦчнСЦ кислоти та солСЦ, ароматичнСЦ речовини та СЦншСЦ складовСЦ компоненти сировини. По хСЦмСЦчному складу концентрат вСЦдповСЦдаСФ соку, але володСЦСФ значно бСЦльшою желюючою здатнСЦстю.
РЖз шкарлупи кСЦсточок слив виготовляють активоване вугСЦлля, яке застосовують також як наповнювач спецСЦальних клеiв, полСЦрувального матерСЦалу для ливарного виробництва. Шкарлупа становить 69-88 % маси кСЦсточок. З ядер кСЦсточок виготовляють олСЦю СЦ мигдалеву пасту. Для безпосереднього вживання в iжу допускаСФться лише рафСЦнована олСЦя. Макуха, яка залишаСФться пСЦсля видалення олСЦi, багата на кориснСЦ речовини: протеiни-44%, клСЦтковини - 15.1 %, жиру-7%, екстрактивних речовин - 19.4 %, золи-11.5%.
Розроблено технологСЦю знезараження кСЦсточковоi макухи з наступним використанням iх у комбСЦкормовСЦ й промисловостСЦ. РЖз кСЦсточкових жмихСЦв добувають харчовий рослинний бСЦлок, гСЦрку мигдалеву олСЦю, палево СЦ добриво.
Для зниження вСЦдходСЦв сировини необхСЦдно здСЦйснити доставку його на переробку у максимально короткСЦ термСЦни, забезпечуючи при цьому збереження якостСЦ сировини, захист ii вСЦд сонця, дощу СЦ пилу.
При переробцСЦ необхСЦдно чСЦтко додержуватися черги подання сировини на виробництво, не збСЦльшуючи граничних строкСЦв ii зберСЦгання на сировинному майданчику.
2.5 Вимоги до якостСЦ готовоi продукцСЦi. Стандарти на готову продукцСЦю
Характеристика хСЦмСЦчного складу та екологСЦчноi чистоти
За фСЦзико-хСЦмСЦчними показниками фруктовСЦ пюреподСЦбнСЦ консерви для дитячого харчування повиннСЦ вСЦдповСЦдати нормам ГОСТ 15849-70 "Консервы фруктовые для детского питания".
ФСЦзико-хСЦмСЦчнСЦ показники фруктових пюреподСЦбних консервСЦв для дитячого харчування наведенСЦ в таблицСЦ 12.
Таблиця 12 - ФСЦзико-хСЦмСЦчнСЦ показники фруктових пюреподСЦбних консервСЦв для дитячого харчування [2]
Найменування консервСЦв ВмСЦст сухих речовин не менше, %ВмСЦст жиру не менше, % ВмСЦст вСЦтамСЦну С не менше, % ВмСЦст каротину не менше, % Пюре яблучне зСЦ сливками та цукром 22 1,5 0,15 0,15
ВмСЦст важких металСЦв в продуктах дитячого харчування наведено в таблицСЦ 13
Таблиця 13 - Гранично допустимСЦ концентрацСЦi важких металСЦв в продуктах дитячого харчування [3]
Назва продуктуМасова частка елемента, мг/кгPbCdAsHgCuZnFeSnКонсервованСЦ фруктовСЦ соки та пюре0,30,020,20,01510
Допустимий рСЦвень NO3 в продуктах дитячого харчування наведено в таблицСЦ 14
Таблиця 14 - Допустимий рСЦвень NO3 в продуктах дитячого харчування [5]
Назва продуктуДопустимий рСЦвень NO3 (в мг/кг) ВСЦдкритий грунтЗахищений грунтКонсервованСЦ фруктовСЦ соки та пюре50
Таблиця 15 - ФСЦз
Copyright © 2008-2014 geum.ru рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение