Проведение банкета в ресторане высшего класса
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Введение
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Цель дипломной работы - исследование проведения свадебного юбилея iастичным обслуживанием в ресторане высшего класса и обеспечить максимальный комфорт для удовлетворения заказчика и гостей.
В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню. В России наиболее распространена простейшая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При этом четких требований к тому или иному виду заведений общепита в России до сих пор не разработано. Поэтому обычно специализация заведения общепита определяется, исходя из его собственного позиционирования.
В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований.
Рестора?н (от фр. restaurer, восстановить, крепить) - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении.
Основной тенденцией развития ресторанного бизнеса в ближайшее время станет поиск новых архитектурных и дизайнерских решений, много сил рестораторам в ближайшее время придется бросить на обучение персонала, улучшение качества обслуживания и формирование мотиваций к работе.
Успех работы ресторана в огромной степени зависит от директора (управляющего], от его способностей управлять персоналом, договариваться с поставщиками, умения планировать затраты и вовремя принимать правильное решение по стратегическому управлению рестораном, также значительную роль играют личностные качества руководите ля-ресторатора. Некоторые хозяева ресторанов теряют прибыльный ресторан, только из-за того, что не смогли правильно оценить своего директора, наладить с ним человеческие отношения, показать свою заинтересованность в успехах. Притом, что обязанности директора крупного ресторана и директора небольшого кафетерия практически мало отличаются.
Таким образом, резюмируя ситуацию на рынке общественного питания, можно с уверенностью утверждать - развитие идет высокими темпами, рынок еще не насыщен и на нем есть еще достаточно места для большого количества игроков, однако успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и высококвалифицированного ресторана.
1. Организационная структура управления предприятием
.1 Ознакомление с предприятием
Обслуживание банкета Серебряная свадьба организовано в ресторане высшего класса Москва, размещенное на улице Горького д.53 г. Саратова. Ресторан располагает банкетным залом, баром и vip залом. Интерьер ресторана имеет высокое художественное оформление, стиль дизайна соответствует названию ресторана. Заведение имеет по истине Московский уровень: богатый интерьер в бежево-золотых тонах, изысканные украшения блюд, торжественные залы, замечательное световое оформление, дорогая мебель - всё это позволяет почувствовать себя в столице.
В меню ресторана включены заказные и фирменные блюда, кулинарные и кондитерские изделия, имеется постное меню, по праздникам в меню включают тематические блюда (блины, куличи, пироги и др.)
Штат ресторана Москва укомплектован высококвалифицированными работниками: управляющим, старшим администратором, менеджером, заведующим производством, поварами, кондитерами, официантами и барменами.
В вечернее время в ресторане организуется музыкальное шоу: выступают артисты эстрады, фокусники, танцевальные ансамбли, проводится множество тематических вечеров. В залах отводятся специальные места для танцев.
Ресторан имеет вывеску с названием, выполненную накладными буквами и хорошо освещенную. У входа в ресторан вывешена табличка с режимом работы с 12.00 до 24.00. Подъезд к ресторану хорошо освещен.
1.2 Организационно правовая форма предприятия
С учетом нормативной документации была определена правовая форма предприятия. Ресторан Москва относится к ИП Паськов.
Индивидуальным предпринимателем является физическое лицо (гражданин), которое лично ведет дело от своего имени, самостоятельно принимает хозяйственные решения. Индивидуальный предприниматель несет личную полную ответственность за результаты своей деятельности. Это означает, что в случае образования долга предприниматель расплачивается своим имуществом. Предприниматель может привлечь дополнительную рабочую силу и зарегистрировать индивидуальное (семейное) частное предприятие. Действует система налогообложения для предприятий и имущественная ответственность распространяется лишь на капитал данного предприятия.<