Проведение банкета в ресторане высшего класса
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ые новшества.
В ресторанном бизнесе существует несколько наиболее распространенных форм рекламы. Виды рекламного воздействия выбираются в зависимости от целей планируемой кампании.
Такими целями могут быть либо привлечение новых клиентов, либо стимулирование спроса среди уже существующих посетителей заведения.
Для стимулирования продаж среди существующих клиентов используется BTL (Below The Line) - маркетинг, т.е. рекламное воздействие непосредственно на месте продаж.
К данному методу относится все, что связано с рекламой внутри ресторанов, подготовкой персонала, прямой почтовой рассылкой и конкурсами. Этот подход часто используют крупные компании.
В первую очередь, необходимо стараться задействовать внутренние ресурсы, такие как работа с гостем, реклама в ресторанах и почтовая и электронная рассылка по базе данных почетных гостей.
Привлечение новых клиентов - задача более сложная.
Для поддержания потока постоянных посетителей используется традиционная реклама, которая описывается термином ATL (Above The Line). Этот вид рекламы размещается в СМИ и подразумевает сильную маркетинговую поддержку.
Известно, что реклама в СМИ дорогая. Однако размещение рекламы в журналах при высокой стоимости не дает возможности для гибкой рекламной политики. Дело в том, что период производства одного журнала может достигать трех месяцев.
Быстрый эффект дает реклама на радио и растяжки на городских улицах. Большим преимуществом такой рекламы является короткий срок производства и размещения.
Когда необходимо одновременно воздействовать на обе группы клиентов (уже существующих и потенциальных), применяется сочетание методов ATL и BTL. Специалисты рекламного бизнеса называют этот способ TTL (Through The Line). Полномасштабные рекламные акции по карманам далеко не каждому ресторану.
Небольшие рекламные бюджеты вынуждают рестораторов искать новые способы привлечения гостей. За последнее время большое количество ресторанов выпустило дисконтные карты. По мнению специалистов ресторанного бизнеса, это значительно увеличивает поток постоянных гостей.
Однако традиционный скидочный подход не всегда самый привлекательный для посетителей. Конечно, скидку получить приятно, но для публики большее значение имеет высокий уровень обслуживания, атмосфера заведения.
Одним из способов создания такой атмосферы является выпуск музыкальных сборников под маркой ресторана или кафе.
В ряде случаев такие музыкальные проекты интересны крупным звукозаписывающим студиям. Записанные диски распространяются не только в ресторанах, они продаются через музыкальные магазины, тем самым, обеспечивая дополнительный доход своим владельцам.
Подобные неожиданные варианты партнерства в ресторанной сфере только зарождаются.
4. Экономическая часть
.1. Подготовка iета и принятие оплаты за заказ
Таблица 4.1.(1) - Книга учёта заказов на обслуживание на 2010 год
№ заказаДата приёма заказаФамилия заказчика, Адрес, телефонДата торжества, часы начала обслуживанияКоличество персонВ каком залеОплаченоВсегоДата прихода заказчика, составлениеФамилия лица принявшего заказОтметка об исполнении заказаФамилия ответственного лица За исполнение заказаавансдоплатаДата, № приходного ордераСумма, руб.Дата, № приходного ордераСумма, руб.Отпущено продукции На сумму, руб.Возвращено деньгами, №1023.04.2010г.Фёдорова Е.П. ул. Кузнечная д15, кв. 307.05.2010г. 16:0076Банкетный23.04.2010 53166095,00 07.05.2010 54066095,00132190,0023.04.2010Медведева Л.М.132190,00Медведева Л.М.
Таблица 4.1.(2) - Заказ iет
Наименование блюд.Стоимость блюдаКол-во порцийОбщая стоимостьИкра зернистая (порциями)100 р383800рОсетр заливной320 р3812160 рКрабы под майонезом280 р3810640 рКорзиночки с ветчиной80 р383040 рМясное ассорти170 р193230 рКолбаса копченая с зеленым салатом120 р192280 рСалат столичный190 р7614440 рСалат из овощей140 р385320 рСалат витаминный110 р384180 рГрибы маринованный с луком80 р191520 рСолянка мясная на сковороде210 р387980 рШампиньоны в кокотнице130 р384940 рРыба по-русски240 р389120 рКотлеты по-киевски270 р3810260 рЯблоки с сиропом130 р192470 р Мороженое ассорти с шоколадом120 р769120 рФрукты:Яблоки (за кг.)100 р4 кг.400 рВиноград (за кг.)170 р4 кг.680 рАпельсины (за кг.)100 р4 кг.400 рСлива (за кг.)300 р4 кг.1200 рЧай (за 500г)100 р38100 рКофе черный (за 500г)300 р38300 рНапиток клюквенный (бут 1,5 л.)200 р12 бут.2400 рВода минеральная Нарзан (бут. 0,5 л.)50 р30 бут.1500 рТорт Персиковый аромат (за кг.)550 р7 кг.3850 рКонфеты (за кг.)200 р4 кг.800 р Хлеб ржаной (за бух.)20 р8 бух.160 рХлеб пшеничный (за бух.)20 р8 бух.160 рВино Монастырская изба (бут. 0,7 л.)300 р15 бут.4500 рВино Изабелла (бут. 0,7 л.)270 р12 бут.3240 рВодка Берёзка (бут. 0,5 л.)300 р15 бут.4500 рШампанское Советское (бут 0,75 л.)250 р14 бут.3500 рИтого: 132190руб. 00коп.5. Охрана труда и экологическая безопасность
.1 Безопасность жизнедеятельности
Инструктаж по технике безопасности.
Исследования показывают, что большинство неiастных случаев, а так же заболеваемость работников происходит по следующим причинам: неправильная организация и проведения работ, допуск к самостоятельной работе без обучения и инструктажей, низкая трудовая дисциплина, безответственность отдельных хозяйственных руководителей в решение, вопрос охраны труда; допуск к эксплуатации неисправного оборудования, несоблюдение правил складирования, а также нарушение техники безопасности самими работниками из за их халатности. На предприятии общественного питания ресторан Москва регулярно и своевременно проводятся следующие инструктаж
Copyright © 2008-2014 geum.ru рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение