Проведение банкета в ресторане высшего класса
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
/p>
Индивидуальный предприниматель может использовать в предпринимательской деятельности собственное имущество и по договору имущество других лиц. Он может взять деньги в займы, получить кредит у банков, других организаций или частных лиц.
Индивидуальный предприниматель самостоятельно распределяет прибыль от своей деятельности, оставшуюся после уплаты налогов.
В случае смерти предпринимателя его права и обязанности переходят к его наследникам-правопреемникам.
Индивидуальная предпринимательская деятельность прекращается по решению самого предпринимателя или суда. Суд вправе прекратить индивидуальную деятельность в случае признания предпринимателя банкротом или нарушителем действующего законодательства. С момента вынесения такого решения утрачивает силу его регистрация в качестве индивидуального предпринимателя
1.3 Структура управления предприятием
Схема организационной структуры управления на предприятии
Директор (от англ. direct - направлять) - управляющий, руководитель компании, предприятия. Традиционно директор - высшая должность в предприятии, наделённая полномочиями выбора стратегии развития компании, работы с кадрами, отладкой финансовых потоков предприятия. Однако при ряде условий в некоторых организациях должность директора может быть формальной или отсутствовать вообще.
Руководители среднего звена - координируют и контролируют работу младших начальников. Этот организационный уровень наиболее многочисленный в системе управления, и иногда возникает необходимость разделить данную группу на два уровня: верхний средний и низший средний. Характер работы руководителей среднего уровня в большей степени определяется содержанием работы подразделения, чем организации в целом. В основном руководители среднего звена являются буфером между руководителями высшего и низового звеньев.
Менеджер - это специалист по управлению, руководитель среднего звена, организатор работы отдела, имеющий в подчинении персонал. Среди основных функций менеджера выделяют:
Планирование, организация, распорядительство, координация, мотивация, контроль, передача прав и ресурсов, анализ результатов и формирование оценки эффективности деятельности подчиненных, подготовка и осуществление корректирующих управленческих действий.
Метрдотель (фр. matre d'htel) - лицо, координирующее работу обслуживания посетителей ресторана или постояльцев отеля. В маленьких ресторанах метрдотель может также выполнять роль официанта. Обязанность метрдотеля - встретить гостей (посетителей) непосредственно у входа в обеденный зал, разместить их в зале, и обеспечить качественное обслуживание официантами - находящимися в подчинении метрдотеля. Если необходимо - совместно с охраной разрешать возникающие в зале конфликты.
Бар-менеджер осуществляет руководство барменами и организовывает их работу. Он должен уметь пользоваться любым оборудованием бара, знать и уметь приготовить, смешать и подать различные коктейли. Бар-менеджер обязан знать наизусть меню бара и цены на продукцию, уметь ознакомить и обслужить посетителей за барной стойкой. Менеджер бара обязан строго следить за соблюдением чистоты, проводить инвентаризацию и вовремя оформлять различные документы. В случае возникновения внештатных ситуаций обязан своевременно ставить в известность администрацию ресторана и службу безопасности.
Таблица 1.3 - Организационная структура управления на предприятии.
Ф.И.О.Уровень исполненияДолжностьРазрядСнежина А.Н.высокийУправляющийУправляющийМедведева Л.М.высокийМетрдотельАдминистратор залаГлавацкая Л.В.высокийМетрдотельАдминистратор залаКедров П.С.высокийБар-менеджерАдминистратор бараКузнецов А.П.высокийБар-менеджерАдминистратор бараОдинцова Т.П.высокийСтарший официант5 разрядЛовейко В.А.высокийСтарший официант5 разрядДымова Н.Н.среднийОфициант4 разрядЕрохина О.С.высокийОфициант5 разрядМекаева А.В.высокийОфициант5 разрядГлинина Л.А.среднийОфициант3 разрядЛюбимцева С.Н.высокийОфициант5 разрядСуханова И.В.высокийОфициант5 разрядПанкратов А.А.высокийБармен5 разрядМаслов Г.А.среднийБармен4 разрядКотенко М.В.высокийБармен5 разрядДорохин Д.А.высокийБармен5 разряд
2. Сервисное обеспечение процесса обслуживания
.1 Характеристика банкета Серебряная свадьба
годовщина свадьбы - это серебряная свадьба. Дата серьёзная, не каждая супружеская пара может похвастаться "серебряным" рубежом в своих отношениях. И если предыдущие юбилеи свадеб не всегда и не всем удается отмечать ежегодно, то серебряная свадьба - юбилей обязательный, долгожданный и радостный.
Для обслуживания свадьбы целесообразно выбрать банкет iастичным обслуживанием. Т.к. гости сами будут участвовать в процессе обслуживания, выбирать и порционировать блюда.
В ресторане для обслуживания свадебных торжеств выделяют специальные помещения. Лучше, когда их два:
Одно - для встречи и сбора гостей, а затем для танцев; другое - для банкетного стола. При наличии только одного зала банкетный стол ставят так, чтобы у входной двери в зале было место для встречи, сбора и танцев гостей. Для свадебных банкетов рекомендуется иметь специально оформленные обложки для меню. В обложку вкладывают меню, напечатанное на бланке без указания стоимости блюд, изделий, напитков. Порядок оформления заказа на свадебный банкет такой же, как и на другие.
Дополнительно у заказч
Copyright © 2008-2014 geum.ru рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение