Проблемы классификации алкогольной продукции (алкогольных напитков) по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Российской Федерации
Курсовой проект - Юриспруденция, право, государство
Другие курсовые по предмету Юриспруденция, право, государство
вляются Коссак (Cossac) крепостью 37,5 об.%, Селект (Select) - 40 об.%. Веджин (Virgin)- 37,5. 40 и 50 об. %, Борзой (Borzoi) - 37,5 об. %.
Ликероводочные изделия (код ТН ВЭД 220870) - алкогольные напитки крепостью 60об.%, получаемые смешиванием (купажированием) ректификованного этилового спирта, спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов с сахарным сиропом и ароматическими и душистыми веществами.
Вкус и аромат ликероводочных изделий зависит, в первую очередь, от органолептических свойств растительного сырья, используемого при их изготовлении. В ликероводочном производстве применяется более 100 видов растительного сырья, что обусловливает широкий ассортимент этих напитков.
Основным сырьем для изготовления ликероводочных изделий служат различные плоды, ягоды, сушеные травы, корни, семена растений, корки цитрусовых плодов, пряности, а также сахар и различные вина и коньяки.
В качестве вспомогательного сырья для усиления аромата напитков иногда используют эфирные масла и синтетические душистые вещества. Для придания нужной кислотности применяют лимонную, винную кислоту. В качестве красящих веществ используют естественные и синтетические красители.
Вода, используемая в ликероводочном производстве, должна иметь постоянную жесткость: умягченная не более 0,35 мг экв/л и естественная неумягченная до 1 мг экв/л.
Из основного и вспомогательного сырья приготавливают полуфабрикаты ликероводочных изделий: спиртованные соки, спиртованные морсы, спиртованные настои и ароматные спирты.
Спиртованные соки - это плодово-ягодные соки, консервированные добавлением спирта. Соки, применяемые в ликероводочном производстве, обычно спиртуют до 25 об.%, земляничный и клубничный до 20 об.%. При более высокой крепости они приобретают горький привкус и теряют характерный аромат. Иногда для лучшего сохранения вкуса и аромата, присущего натуральным сокам, клубничный и черносмородиновый соки консервируют добавлением сахара.
Спиртованные морсы- получают двукратным настаиванием свежего или сушеного плодово-ягодного сырья на водно-спиртовом растворе. Длительность настаивания плодово-ягодного сырья зависит от его вида (свежего или высушенного), а также от ведения технологического процесса. При ежедневном перемешивании срок первого и второго настаивания для свежего сырья составляет 6 суток, для сушеного - 10 суток. Крепость спиртованных морсов - 30-60 об.%.
Спиртованные настои - это водно-спиртованные вытяжки крепостью 40 90 об. % из сушеного эфиромасличного и неароматического сырья (корни, листья, цветы, семена растений, пряности и т.д.). В ликероводочном производстве различают основные настои, являющиеся составной частые многих ликероводочных изделий и обуславливающие вкус и аромат напитка, и вспомогательные, добавляемые в купаж в незначительных количествах для усиления характерного вкуса и аромата изделий. Основные настои могут быть изготовлены как на одном виде сырья (например, травы зубровки), так и на смеси нескольких видов сырья (настой Горного дубняка готовят на 9 видах сырья).
Ароматные спирты - представляют собой бесцветную водно-спиртовую жидкость крепостью 75-80 об.% с тонким пряным ароматом. Их получают путем перегонки спиртованных морсов, соков или настоев, а также путем перегонки ароматических веществ из пряного растительного сырья, залитого 50-60-процентным спиртом.
Сахарный сироп добавляют в ликероводочные изделия для придания сладости, смягчения кислого вкуса. Сахарный сироп могут приготовлять горячим или холодным способом с концентрацией сахара 65,8 и 73,2 %. Для предотвращения выпадения кристаллов сахара из концентрированного сахарного сиропа с содержанием сахара 73,2 % в него добавляют лимонную кислоту.
Технология ликероводочных изделий состоит из следующих операций: составление купажа (смеси) изделия, тщательное перемешивание его, отстаивание, фильтрация, выдержка, разлив и оформление изделия.
Купаж составляют смешиванием полуфабрикатов, спирта, воды, сахарного сиропа, красителей, ароматических веществ и других компонентов, предусмотренных рецептурой для данного вида изделий.
Для облагораживания вкуса, аромата и получения изделия, более однородного по составу, купажи выдерживают в купажном чане не менее 24 часов, а для некоторых видов ликеров - не менее 72 часов. Для лучшего осветления купажей, приготовленных на основе плодово-ягодных соков и морсов, их выдерживают при низких температурах -8-10С в течение 10-15 часов.
Фильтрацию купажей в ликероводочном производстве проводят через асбестовые фильтры различных конструкций.
Для улучшения качества ликеров проводят длительную выдержку (старение) их в дубовых бочках. Срок выдержки колеблется в зависимости от вида ликера от одного (Алычевый, Облепиховый, Черносмородиновый) до 24 месяцев (Бенедиктин, Пряный, Шартрез). Их выдерживают в сухих слабоосвещенных помещениях при температуре воздуха 8-20С и относительной влажности воздуха не ниже 75-85 %. Во время выдержки улучшается вкус и аромат изделия. После выдержки ликеры вторично фильтруют и разливают в бутылки.
Классификация и ассортимент ликероводочных изделий
В основе классификации ликероводочных изделий лежит содержание в них спирта, сахара, общего экстракта и кислот табл. 3 [10](приложение№3)
Ликероводочные изделия для экспорта разделяются на следующие группы: ликеры, кремы, наливки, пунши, настойки сладкие, настойки горькие, бальзамы.
Ликеры: к ликерам относятся ликероводочные изделия крепостью 25-45% и содержанием сахара о