Приготування хлСЦба Столичного формового
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
В»огСЦчноi схеми
На пСЦдприСФмствах застосовують рСЦзнСЦ апаратурнСЦ схеми приготування хлСЦба Столичного формового. НайдоцСЦльнСЦше застосувати схему з порцСЦйним приготуванням закваски та безперервним приготуванням тСЦста, оскСЦльки при порцСЦйному приготуваннСЦ закваски легше контролювати вологСЦсть, кислотнСЦсть та ступСЦнь стиглостСЦ закваски. Вистоювання та випСЦкання тСЦстових заготовок найкраще здСЦйснювати у вистСЦйно-пСЦчному агрегатСЦ, перевагою якого СФ те, що викидаСФться стадСЦя посадки у пСЦч форм СЦз тСЦстовими заготовками, що економить час приготування хлСЦба та полегшуСФ роботу пекаря тощо.
Список використаноi лСЦтератури
.ГруповСЦ технСЦчнСЦ умови ТУУ 46.22.60-95 тАЮХлСЦб СЦз житнього та сумСЦшСЦ житнього СЦ пшеничного борошна. - Киiв: МСЦнсСЦльгосппрод Украiни, 1995.
.Дробот В.РЖ. ДовСЦдник з технологСЦi хлСЦбопекарського виробництва. - К.: ТОВ тАЮРуслана, 1998. - 413 с.
.Дробот В.РЖ. ТехнологСЦя хлСЦбопекарського виробництва. - К.: тАЮЛогос, 2002. - 365 с.
.Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству. - М.: Пищ. пром-сть, 1977. - 306 с.
.Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурант, 1989. - 494 с.
.Химический состав пищевых продуктов / Под ред. А.А. Покровского. - М.: Пищ. пром-сть, 1976. - 226 с.