Практика государственного регулирования качества безопасности молочных продуктов
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ы, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории России. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.
Согласно п. 3.11 СанПиН 2.3.2.1078-01 во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты (предельные уровни названных пестицидов установлены в комментируемом приложении). В соответствии с п. 3.14 СанПиН 2.3.2.1078-01 в продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы. Там же установлено, что в молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин (предельные уровни названных препаратов и установлены в комментируемом приложении). Согласно п. 3.15 СанПиН 2.3.2.1078-01 контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных в п. 3.14 данного документа, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов.
Как предусмотрено в ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия":
контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина М1 и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, гарантирующим безопасность молока и установленным производителем натурального коровьего молока по согласованию с органами здравоохранения (п. 5.4);
при обнаружении в молоке ингибирующих веществ его относят к несортовому, если по остальным показателям оно соответствует требованиям данного стандарта. Приемку следующей партии молока, поступившей из хозяйства, осуществляют после получения результатов анализа, подтверждающего отсутствие ингибирующих веществ (п. 5.5);
порядок и периодичность контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке осуществляют в соответствии с Инструкцией по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, утв. Минсельхозпродом России и согл. с Госкомсанэпиднадзором России 28 декабря 1995 г. (п. 5.6);
при получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта (п. 5.7).
В части 5 ст. 5 Технического регламента предусмотрено, что молоко, получаемое от разных видов сельскохозяйственных животных (за исключением коровьего молока), должно соответствовать показателям, установленным стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами. Следует отметить, что национальные стандарты, содержащие требования к молоку козы, овцы, кобылы, верблюдицы, буйволицы, ослицы, так и не были изданы. Существуют лишь нормативные документы федеральных органов исполнительной власти.
В ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия" требования к данным показателям формулировались иначе.
Так, в соответствии с п. 4.3 ГОСТ Р 52054-2003 по физико-химическим показателям молоко натуральное коровье должно соответствовать нормам указанным в таблице 1.
Таблица 1
Физико-химические показатели коровьего молока
Наименование показателя Норма для молока сорта высшего первого второго несортового Кислотность, град. Tот 16,00 до 18,00 от 16,00 до 18,00 от 16,00 до 20,99 менее 15,99 или более 21,00 Группа чистоты, не ниже I I II III Плотность, кг/куб. м, не менее 1028,0 1027,0 1027,0 менее 1026,9 Температура замерзания, град.не выше минус 0,520 выше минус 0,520
В пункте 4.6 ГОСТ Р 52054-2003 предусмотрено, что базисная общероссийская норма массовой доли жира молока натурального коровьего - 3,4%, базисная норма массовой доли белка - 3,0%.
В части 7 статьи 5 Технического регламента определены дополнительные требования, которые могут предъявляться к сырому молоку, используемому для производства пищевых продуктов с определенными потребительскими свойствами. Представляется целесообразным привести для сравнения положения национальных стандартов, в которых ранее устанавливались требования к такому молоку.
Сырое молоко сельскохозяйственных животных, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе.
Согласно п. 4.5 ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия" молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустойчивости должно быть не ниже II группы в соответствии с ГОСТ 25228-82 "Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе".
Сырое молоко коровье, предназначенное для производ