Аналіз діяльності ресторану "Відень"
Отчет по практике - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие отчеты по практике по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
ми, виписує рахунок на бланку встановленої форми.
РОЗДІЛ 4. ОСОБЛИВОСТІ МЕНЮ РЕСТОРАНУ
4.1 Меню закладу харчування
готельний ресторан меню приладдя
Специфіка сервірування столу для бенкетів, фуршетів, шведського столу.
Сервірування починається з того, що стіл накривається скатертиною. Вимоги до неї: чистота, достатні розміри, однотонність.
Дія друга: розставити тарілки, витримуючи при цьому відстань між ними до 70 сантиметрів. Потім кладуть столові прибори; ставлять скляний чи кришталевий посуд для напоїв. Спочатку ставлять тарілку для гарячої страви, на неї - тарілку для закусок, щоб останню можна було забрати й одразу перейти до другої страви. Справа від тарілки кладуть ніж - лезом до тарілки, зліва - вилку, гострими кінцями догори. Якщо передбачається рибна страва, то ніж для риби має бути справа від основного, а вилка для риби - зліва від основної. Якщо скатертина тонка, то, аби прибори не стукали об стіл, під неї можна підстелити мяку тканину. Бажано, щоб усі предмети були розташовані симетрично - це надає столу завершеності.
Посуд для напоїв ставлять перед тарілкою. Звичайно це рюмка, бокал і стакан.
Якщо передбачається перша страва, ложку кладуть справа від ножів і лежати вона повинна "човником" догори.
Під час сервірування столу салфетки кладуться на тарілки різними способами, можна просто скласти серветку трикутником, можна одним кутом покласти під тарілку, інший нехай звисає зі столу, а можна викласти пірамідку, віяло тощо. Бажано, щоб колір серветок гармонував зі скатертиною.
Відмінна особливість фуршету від інших званих прийомів відразу ж впадає в очі, як тільки ви потрапляєте в зал, по центру якого або по одній зі стін стоять столи, накриті білими скатертинами, на яких в торцях стоять невеликими стопками посуд і столові прибори. Як правило, в стосі не більше 10 тарілок, з правого боку від якої лежать ножі, з лівого - вилки. Вилки кладуть на ребро, і вони лежать одна за одною - 10 штук. Поруч - знову стійка з - 10 тарілок, 10 ножів, 10 виделок. Праворуч від посуду розташовані пляшки. Спочатку ставлять пляшки, за ними в кінці - келихи, починаючи з самих високих і закінчуючи найменшими - для міцного спиртного.
За столовими приборами розташовуються тарілки з різною їжею - акуратно нарізаними шматочками твердого сиру, ковбаси, різних овочів і фруктів, а також спеціальний посуд для маслин, оливок ...
Такий порядок , звичайно не обовязковий, варіантів може бути багато.
Шведський стіл, або буфетний обід, проводиться в той же час, в який звичайно влаштовують сніданок чи обід. Особливість його в тому, що різноманітні страви (закуски, гарячі страви, десерт) сервіруються на одному столі.Учасники підходять до столу, беруть серветку і, поклавши на неї тарілку з загорнутими у серветку ножем і виделкою, кладуть собі їжу на свій смак. Організатори прийому повинні передбачити, щоб всі гості, залишивши стіл, змогли розміститися в залі або в іншій кімнаті, де встановлені невеличкі столики. Столики прикрашають квітами, свічками і сервірують столовими приборами.
Номер страви за збірником рецептурНайменування стравиВихід, грнКількість стравТермін приготування стравиВідповідальний кухар12.Салат “Прекрасна леді”182040 хв.Мальвенко В.І.36.Суп “Делікатеси моря”45201 год. 30 хв.Львович А.В.25.Смажений камембер на тостах152015 хв.Козак М.А.65.Телятина по-віденськи47201 год.15 хв.Лапкін С.Р.115.“Віденські груші”352045 хв.Носов Д.П.73.Кава по-віденськи12205 хв.Круглов Л.Д.РОЗДІЛ 5. РЕКЛАМА ГОТЕЛЬНОГО КОМПЛЕКСУ
Ресторан повинен мати продуману комунікаційну стратегію і підтримувати звязки з клієнтурними групами, контактними аудиторіями і широкою громадськістю. Одним з основних складових елементів системи просування є реклама. Це один з видів передачі інформації та один з елементів комплексу маркетингу ресторану. Готель має широкий, різноманітний запас рекламних засобів: рекламні видання, матеріали періодичної преси, зовнішня реклама, теле-, кіно-, радіо реклама, виставки, конференції, поштова реклама тощо. Грамотна й ефективна реклама готелю здатна підтримати його добру репутацію, сприяти продажам, зробити його відомим для широкого кола громадськості.
5.1 Види реклами, що застосовують для просування готельних послуг
Ресторан Віденська кавярня застосовує рекламу таких видів:
- інтернет на сайті ресторану можна знайти інформацію про ресторан загалом, прейскурант цін на меню;
- друкована реклама листівки, буклети розміщують на столах у вестибюлі, на поверхах, у яскравій та доступній формі (українською, російською, англійською мовами. Комплекти друкованої реклами вміщують у гостьових номерах у рекламній папці з логотипом готелю .
Також інформацію про ресторан Віденська кавярня можна знайти у різних готельних довідниках, картах. Найпоширенішими з цих довідників є “ Весь Львів ”, ” Золоті сторінки України ”, ” Жовті сторінки України ” тощо.
Прес-реліз
Ресторан Віденська кавярня радо зустрічає гостей у центральній частині міста Львова, так званому "середмісті", поміж збережених практично без змін памяток архітектури XІV - XIX століть (Оперний та Драматичний театри, Національний музей, площа Ринок, Ратуша, каплиця Боїмів, соб