Аналіз діяльності ресторану "Відень"
Отчет по практике - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие отчеты по практике по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
икідля перекладання борошняних кондвиробів46.щипці для спаржівипускають їх у комплекті з решіткою для спаржідля перекладання спаржі з решітки на тарілку47.щипці для цукрумаленькідля перекладання грудочок цукру з цукорниці в чашку відвідувача48.щипці для горіхівмають мінні, плоскі гофровані зубчики із заглибленням для горіхіввикористовують для розколювання горіхів49.черпакимісткістю 500, 250, 200 см3для порціонування перших, солодких страв і молока50.ніж-виделкамає серповидну форму із зубчиками на кінціпризначений для нарізування і розкладання сиру, який подають шматком51.ніж для масламає лезо у вигляді напівдугивикористовують для нарізування і перекладання вершкового масла52.ніж-пилкадля нарізування лимонів53.виделочка лимоннамає два гострих зубчикидля перекладання скибочок лимона54.виделочка дворожковадля перекладання шматочків оселедця55.виделка-лопатка для шпротмає широку основу у вигляді лопатки, пять зубчиків зєднані в кінці перемичкою, що виключає деформування рибидля перекладання рибних консервів (шпрот, сардин)
2.2 Меблі та інтерєр
В ресторані Віденська кавярня є значна кількість твердого інвентарю, який повинен відповідати всім санітарно-технічнім, технологічнім та вимогам нормативних документів і експлуатуватися з дотриманням останніх.
Списання твердого інвентарю можливе лише тоді коли його не можливо полагодити лише після цього складають акт про списання інвентарю. Ремонт інвентарю допускається коли він буде не помітним та надійним.
№ П/ПНазва твердого інвентарюКількість твердого інвентарю2.Тумби173.Столи304.Стільці1405.Шафи126.Дзеркала410.Порохотяги111.Телефони212.Термінал1
2.3 Обовязки завідувача з матеріально-технічного забезпечення
Посадові обовязки завідувача з матеріально-технічного забезпечення:
1. Організовує забезпечення підприємства всіма необхідними для його виробничої діяльності матеріальними ресурсами необхідної якості і їх раціональне використання з метою скорочення витрат й одержання максимального прибутку.
2. Керує розробкою проектів перспективних і поточних планів і балансів матеріально-технічного забезпечення виробничої програми, ремонтно-експлуатаційних потреб, а також створення необхідних виробничих запасів на основі визначення потреб у матеріальних ресурсах (сировині, матеріалах, напівфабрикатах, устаткуванні, комплектуючих виробах, паливі, енергії й ін.) з використанням прогресивних норм витрати.
3. Вишукує джерела покриття цієї потреби за рахунок внутрішніх ресурсів.
4. Забезпечує підготовку укладення договорів з постачальниками, узгодження умов і термінів постачань, вивчає можливість і доцільність встановлення прямих довгострокових господарських звязків по постачанню матеріально-технічних ресурсів.
5. Організує вивчення оперативної маркетингової інформації і рекламних матеріалів про пропозиції дрібнооптових магазинів і оптових ярмарок з метою виявлення можливості придбання матеріально-технічних ресурсів у порядку оптової торгівлі, а також закупівлю матеріально-технічних ресурсів, що реалізуються у порядку вільного продажу.
6. Забезпечує доставку матеріальних ресурсів відповідно до передбачених в договорах термінів, контроль їх кількості, якості і комплектності і збереження на складах.
7. Підготовляє претензії до постачальників при порушенні ними договірних зобовязань, контролює складання розрахунків по цих претензіях, погоджує з постачальниками зміни умов укладених договорів.
8. Забезпечує контроль за станом запасів матеріалів і комплектуючих виробів, оперативним регулюванням виробничих запасів, дотриманням лімітів на відпустку матеріальних ресурсів і їх витратою в підрозділах по прямому призначенню.
9. Керує розробкою і впровадженням заходів щодо підвищення ефективності використання матеріальних ресурсів, зниженню витрат.
10. Організовує облік руху матеріальних ресурсів, бере участь у проведенні інвентаризації матеріальних цінностей.
11. Забезпечує складання встановленої звітності про виконання плану матеріально-технічного забезпечення.
РОЗДІЛ 3. ПОСАДОВІ ОБОВЯЗКИ ПЕРСОНАЛУ
Кожен працівник ресторану повинен досконало знати і виконувати свої посадові обовязки, адже це є дуже важливим для його роботи і карєри. Кожен працівник має свої обовязки, такий розподіл праці, дає можливість затрачати мінімум часу на обслуговування клієнтів, роблячи при цьому, обслуговування якіснішим, так наприклад кожен офіціант має свого клієнта, якого обслуговує, для якого повинен зробити все.
3.1 Посадові обовязки керівного складу
Посадові обовязки директора ресторану:
- Оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності по наданню послуг громадського харчування.
- Забезпечує надання клієнтам необхідної і достовірної інформації про послуги, що робляться, що забезпечує можливість їх правильного вибору.
- Забезпечує наявність на кожну партію продовольчих товарів, у т.ч. сировини, що використовується для готування продукції суспільного харчування, документа, що містить відомості про виготовлювача і якість продукту (сертифіката відповідності, гігієнічного висновку, ін.).
- Здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану.
- Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці.
- Здійснює конт