Аналіз діяльності ресторану "Відень"
Отчет по практике - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие отчеты по практике по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
ня перших, солодких страв і молока (місткістю 500, 250, 200 см3);
№ п/пВид посудуСтрави, які в ньому подають1.Стопка горілчана обєм 50 млдля горілки та настоянок2.Склянка мала обєм 100 млдля соку та води до кави по-східному3.Склянка звичайна обєм 200 мл для чаю, води, соку4.Склянка старомодна (олд-фешен) обєм 150 млдля віскі, джину, горілки з льодом5.Склянка тумблер обєм 200 млдля коктейлів, соків, прохолоджувальних напоїв6.Склянка хайбол обєм 250300 млдля прохолоджувальних, тонізуючих, змішаних напоїв7.Склянка колінз обєм 300400 млдля пива та змішаних напоїв типу колінз8.Келих грушоподібний обєм 150200 млдля коктейлів типу “сапер”9.Чарка конусоподібна на високій ніжці обєм 125 млдля шаруватих коктейлів10.Чарка конічна на високій ніжці обєм 7590 млдля коктейлів-аперитивів11.Дегустаційні бокали для коньяків обєм 75250 млдля подавання коньяку в обємі 2550 мл12.Чашки скляні з вогнетривкого скла обєм 125150 млдля подавання змішаних гарячих напоїв типу грог, глінтвейн13.Чашки скляні обєм 125 млдля подавання крюшону14.Кухлі обєм 250350500 мл.для пиваСкляний посуд для подавання страв та напоїв15.Полумискидля фруктів та натуральних овочів16.Тарелі округлідля подавання тортів, тістечок, натуральних овочів17.Менажниці різнідля подавання салатів, овочів, соленого печива, горішків18.Салатниці (1, 3, 6, 12 порцій)для подавання салатів, маринадів, різних десертів, горішків і т. д.19.Цукерниці різнідля подавання цукерок, дрібного печива20.Цукерницідля подавання цукру21.Наборидля подавання варення, джему, меду і т. д.22.Вази глибокідля подавання фруктів23.Вази багатояруснідля подавання фруктів, печива, тістечок24.Вази крюшоннідля приготування та подавання крюшонів25.Глечики скляні (500, 1000, 1500 мл)для подавання соків, морсів, квасів і т. д.26.Карафи різні (100, 250, 500, 1000 мл)для подавання лікерів, наливок, настоянок, старих вин27.Креманки на низьких та середніх ніжкахдля подавання солодких страв28.Десертниці різнідля подавання десертів та солодких страв29.Креманки-бокалидля подавання фірмових солодких стравПосуд для подавання страв30.Тарілка для ікри, діаметр 150 ммдля подавання чорної паюсної та лососевої ікри31.Тарілка пиріжкова, діаметр 175 ммдля хліба, грінок, пиріжків32.Тарілка закусочна, діаметр 200 ммдля всіх видів закусок33.Тарілка десертна, діаметр 190, 200 ммдля солодких страв, кондитерських виробів та фруктів34.Тарілка глибока десертна, діаметр 200 ммдля подавання солодких каш та десертів, що мають рідку консистенцію35.Тарілка столова мілка, діаметр 240270 ммдля подавання всіх других страв36.Тарілка столова глибока, діаметр 240 ммдля подавання перших страв обємом 350500 мл37.Таріль округла, діаметр 350420 мм, (612 порцій)для подавання холодних закусок з мясопродуктів та овочів38.Таріль овальна, діаметр 350420 мм, (612 порцій)для подавання холодних закусок з риби39.Лоток різних діаметрівдля оселедців, шпротів та рибних консервів, подавання лососевої ікри40.Менажниці різні (таріль з перегородками)для подавання маринованих овочів41.Соусники різні (1, 3, 6, 12 порцій)для подавання холодних соусів42.Хрінничка, гірчичницядля подавання відповідних приправ43.Салатниці (1, 2, З, 6, 12 порцій)для подавання різних салатів, маринадів, солінь44.Супниці (612 порцій)для подавання перших страв у загальному посуді. Вази для фруктів, салатів, печива, кондитерських виробівПосуд для подавання чаю, кави та перших страв45.Чайники 350500 гдля заварювання чаю46.Вершківниці50100 гдля гарячих вершків до кави47.Молочники 100150 гдля гарячого молока до кави або чаю48.Маслянкадля подавання вершкового масла до сніданку49.Склянка 200 гдля молока50.Цукерничка 350500 гдля подавання цукру51.Блюдця відповідного діаметракавові, чайні52.Розетки різнідля подавання меду, цитрини, варення, джему53.Горнятка кавові 90 мл, 100 млдля подавання міцної кави54.Горнятка кавові 150 млдля подавання кави з молоком55.Горнятка чайні 190200 млдля подавання натурального чаю56.Горнятка чайні 250 млдля подавання чаю з додатками57.Чашки супові з двома вушками 350 млдля подавання перших страв58.Чашки бульйонні високі з одним вушком 350 млдля подавання бульйонів59Блюдця діаметром 170 ммдо супових та бульйонних чашок
№ п/пНазва столового приборуОсобливості зовнішнього виглядуДо чого подають1.закусочний прибор (ніж, виделка)довжина ножа дорівнює приблизно діаметру закусочної тарілкиподають до закусок усіх видів2.рибний прибор (ніж, виделка)ніж тупий, нагадує лопатку, виделка має короткі зубчики і більше заглиблення між середніми зубчиками, щоб зручно було відокремлювати мякоть від кістокподають при споживанні рибних гарячих страв3.столовий прибор (ніж, виделка, ложка)довжина столового ножа дорівнює приблизно діаметру столової мілкої тарілки, довжина виделки, ложки - трохи менша. Столові ложки