Аналіз діяльності ресторану "Відень"
Отчет по практике - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие отчеты по практике по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
і виделки також використовують для перекладання закусок, других страв і гарнірів із загального блюда в тарілку споживачапризначений для споживання перших і. других гарячих страв4.Десертний прибор (ніж, виделка, ложка)Десертний ніж має вужче лезо, ніж закусочний, із загостреним кінчиком, довжина його приблизно дорівнює діаметрові десертної тарілки, а десертної ложки і виделки - трохи менша. Десертний ніж і виделку подають до гарячих солодких страв, а ложку до солодких страв, які не потрібно різати на частики - морозиво, десерти, приготовані у фразері, муси, ягоди з молоком або вершками, желеподають до десертів5.Фруктовий прибор (ніж, виделка)менший за розміром від десертного, виделка має два або три зубчикиВикористовують прибор при подаванні плодів (яблук, груш тощо), кавунів, динь6.Ложку чайнувживають при подаванні чаю, кави з молоком, какао, а також яєць, зварених не круто і "в мішечок"7.Ложку кавовувикористовують при споживанні кави чорної і кави по-східному8.Ложку бульйоннузастосовують при подаванні перших страв у бульйонних чашках9.Виделка для раківдовга, з двома зубчиками на кінцівикористовують для розбирання раків, крабів, омарів10.Виделка для устрицьмає один з трьох зубчиків (лівий) міцнішийпризначений для відокремлення мякоті устриці від раковини11.Виделку кокільнутри зубчики її коротші і ширші, ніж у десертноївикористовують при споживанні гарячих закусок з риби12.лопаткадля перекладання страв з мяса13.лопатка кондитерськадля перекладання тістечок, торта14.лопатка фігурна з прорізамизавдяки прорізам у лопатці риба добре утримується на нійдля перекладання рибних гарячих, холодних страв, особливо риби заливної15.лопатка десертна фігурнадля нарізування і перекладання солодких страв16.прибору вигляді лопатки і виделки, із зєднаними кінцями ручокдля перекладання страв17.щипці для кондитерських виробіввеликідля перекладання борошняних кондвиробів18.щипці для спаржівипускають їх у комплекті з решіткою для спаржідля перекладання спаржі з решітки на тарілку19.щипці для цукрумаленькідля перекладання грудочок цукру з цукорниці в чашку відвідувача20.щипці для горіхівмають мінні, плоскі гофровані зубчики із заглибленням для горіхіввикористовують для розколювання горіхів21.черпакимісткістю 500, 250, 200 см3для порціонування перших, солодких страв і молока22.ніж-виделкамає серповидну форму із зубчиками на кінціпризначений для нарізування і розкладання сиру, який подають шматком23.ніж для масламає лезо у вигляді напівдугивикористовують для нарізування і перекладання вершкового масла24.ніж-пилкадля нарізування лимонів25.виделочка лимоннамає два гострих зубчикидля перекладання скибочок лимона26.виделочка дворожковадля перекладання шматочків оселедця27.виделка-лопатка для шпротмає широку основу у вигляді лопатки, пять зубчиків зєднані в кінці перемичкою, що виключає деформування рибидля перекладання рибних консервів (шпрот, сардин)28.ложка для салатівЗа розміром вона більша від столової ложки, інколи кінчик її роблять у вигляді трьох зубчиківложка для салатів
для перекладання салатів з багатопорціонного посуду
29.закусочний прибор (ніж, виделка)довжина ножа дорівнює приблизно діаметру закусочної тарілкиподають до закусок усіх видів30.рибний прибор (ніж, виделка)ніж тупий, нагадує лопатку, виделка має короткі зубчики і більше заглиблення між середніми зубчиками, щоб зручно було відокремлювати мякоть від кістокподають при споживанні рибних гарячих страв31.столовий прибор (ніж, виделка, ложка)довжина столового ножа дорівнює приблизно діаметру столової мілкої тарілки, довжина виделки, ложки - трохи менша. Столові ложки і виделки також використовують для перекладання закусок, других страв і гарнірів із загального блюда в тарілку споживачапризначений для споживання перших і. других гарячих страв32.Десертний прибор (ніж, виделка, ложка)Десертний ніж має вужче лезо, ніж закусочний, із загостреним кінчиком, довжина його приблизно дорівнює діаметрові десертної тарілки, а десертної ложки і виделки - трохи менша. Десертний ніж і виделку подають до гарячих солодких страв, а ложку до солодких страв, які не потрібно різати на частики - морозиво, десерти, приготовані у фразері, муси, ягоди з молоком або вершками, желеподають до десертів33.Фруктовий прибор (ніж, виделка)менший за розміром від десертного, виделка має два або три зубчикиВикористовують прибор при подаванні плодів (яблук, груш тощо), кавунів, динь34.Ложку чайнувживають при подаванні чаю, кави з молоком, какао, а також яєць, зварених не круто і "в мішечок"35.Ложку кавовувикористовують при споживанні кави чорної і кави по-східному36.Ложку бульйоннузастосовують при подаванні перших страв у бульйонних чашках37.Виделка для раківдовга, з двома зубчиками на кінцівикористовують для розбирання раків, крабів, омарів38.Виделка для устрицьмає один з трьох зубчиків (лівий) міцнішийпризначений для відокремлення мякоті устриці від раковини39.Виделку кокільнутри зубчики її коротші і ширші, ніж у десертноївикористовують при споживанні гарячих закусок з риби40.лопаткадля перекладання страв з мяса41.лопатка кондитерськадля перекладання тістечок, торта42.лопатка фігурна з прорізамизавдяки прорізам у лопатці риба добре утримується на нійдля перекладання рибних гарячих, холодних страв, особливо риби заливної43.лопатка десертна фігурнадля нарізування і перекладання солодких страв44.прибору вигляді лопатки і виделки, із зєднаними кінцями ручокдля перекладання страв45.щипці для кондитерських виробіввел