Поиск решения по регулированию конкуренции в сфере общественного питания в г. Благовещенске
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?требителей с последующей оплатой.
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый.
Рестораны организуют обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Так же они предоставляют населению дополнительные услуги: услуга официанта на дому, заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении, бронирование мест в зале ресторана и др.
Услуги по организации досуга включают:
организацию музыкального обслуживания;
организацию проведения концертов, программ варьете;
предоставление газет, журналов, настольных игр, бильярда.
Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Бары подразделяются на классы: люкс, высший и первый.
Бары различают:
по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.;
по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др.
Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.).
Кафе различают:
по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;
по контингенту потребителей - кафе молодежное, кафе детское;
по методу обслуживания - самообслуживание, обслуживание официантами.
Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе.
Так же общественное питание подразделяется на специализированные точки: кафетерий, закусочная, чайная, шашлычная, пельменные, блинные и др.
Для расширения услуг общественного питания в городах, в жилых районах размещают предприятия по доставке готовой продукции на дом. Предприятия общественного питания могут также работать как предприятия розничной торговли. К ним относятся магазины кулинарии, мелкорозничная сеть (киоски, разносная торговля).
2.2 Современное состояние и проблемы в сфере общественного питания в г. Благовещенске
По информации управления потребительского рынка г. Благовещенска в городе на июнь 2009 года работает 350 предприятий общественного питания. Из них 269 общедоступных организаций (кафе, ресторанов, закусочных, баров). И количество их продолжает расти.
В 2007 году открылось девятнадцать новых ресторанов и кафе. В 2008 - восемнадцать, а в 2009 - порядка двадцати. И каждый год продолжают открываться по два десятка. Трудно понять владельцев вновь открываемых заведений общественного питания. Предприниматели видимо не знают, и не догадываются, а скорее всего и знать не хотят о том, что кафе и ресторанов уже больше, чем может переварить наш маленький город.
По количеству посадочных мест на тысячу населения, мы в России на первом месте. По данным статистики в 2008 году в Благовещенске на 1000 человек населения приходилось 150 посадочных мест, а в Москве соответственно 50.
В Благовещенских кафе, ресторанах в 1997 году коэффициент оборачиваемости посадочного места составлял от 3 до 3.5, в 2007 году он едва доходит до 0.5, а в 2009 году средний коэффициент оборачиваемости посадочного места не превышает 0.3, не радостная статистика. Количество кафе и ресторанов в городе давно перевалило критическую массу.
В Благовещенске, в связи с открытием все новых и новых точек общественного питания, уже лет пять - шесть как наступила катастрофа с поварами европейской кухни и официантами.
Средняя численность работающих в одном кафе составляет от 20 до 35 человек. В общественном питании города Благовещенска задействовано около 7500 человек.
Обучением по специальностям: повар, технолог, официант, занимаются два колледжа и один лицей. В каждом учебном заведении выпускается от 70 до 90 человек в год. Приблизительно 160 человек. Из выпуска 2007 года, из группы поваров лицея № 27 ни один выпускник не пошел работать в общественное питание. Из 90 человек, выпускников профтехучилища № 6, в 2008 году, по специальности пошли работать 3 человека.
Большая часть учащихся по названым специальностям - иногородние. По окончанию учебы, им необходимо, где-то жить. Первых заработков не хватает оплатить аренду съемной квартиры. А молодому человеку необходимо соответственно одеваться, питаться. Запросы молодых выпускников на получение з/п максимальные. И их можно понять. Конечно же решить свои проблемы на среднюю зарплату в общепите в 8000 рублей в месяц, молодому человеку нереально. И такую же зарплату получают и работники со стажем 10, 15,20 лет, имеющие семьи. А им как выживать на такую зарплату?
Единицы предприятий имеют возможности предоставить общежитие своим работникам.
Основному большинству предприятий приходится выбирать работников по принципу "лучших из худших". В итоге, одни и те же повара, официанты, ходят по