Планирование хозяйственной деятельности предприятия питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
несут полную ответственность за выполнение принятых решений и результаты работы предприятий.
Специалисты - сотрудники аппарата управления, обладающие специальными знаниями, умениями и навыками. Они принимают участие в разработке вариантов управленческих решений и несут ответственность за качество выполняемой работы. Специалисты выполняют функции инженеров, экономистов, бухгалтеров, юристов, технологов.
Технические исполнители - сотрудники аппарата управления, выполняющие вспомогательные функции.
Взаимодействие всех этих категорий работников, занятых в аппарате управления, способствует достижению целей ресторана, направленных на удовлетворение потребностей потребителей и получение прибыли.
Глава 2. Особенности планирования деятельности предприятия
питания в современных условиях (на примере предприятия ООО
Голден Бич кафе Маби)
.1 Общая характеристика предприятия
Кафе Маби расположено по адресу: г. Анапа, ул. Гребенская 2А. Является дочерним предприятием компании ООО Голден Бич. Образовано учредителями с уставным капиталом 5 млн. руб. Так как кафе предоставляет услуги смешанной кухни - японской и европейской, - то нет выдержанного стиля для конкретной кухни. Наличие бамбуковых стоек придает легкий оттенок Востока. Количество посадочных мест - 130. Режим работы ресторана с 09.00 до последнего клиента.
Основные услуги, предоставляемые рестораном:
Блюда японской и европейской кухни
Алкогольные напитки
Организация и проведение развлекательных мероприятий
Организация банкетов и корпоративных праздников
Детские утренники
Целями представленного бизнес-плана являются:
Определение целей и разработка задач для их достижения.
Разработка должностных инструкций персонала кафе Маби.
Разработка концепции и рыночной ниши заведения исходя из места положения ресторана.
Описание услуг, которые организация будет предоставлять потребителям.
Анализ финансово-экономических показателей
Настоящий бизнес-план предусматривает создание фирмы, способной эффективно работать на открытом для всех, в том числе и для конкурентов, поле деятельности. Создание подобной фирмы предполагает грамотный выбор такой рыночной ниши, где фирма могла бы строить свою долгосрочную стратегию. Установив перспективную схему налаживания деловых связей, ведя оптимальную ценовую политику, заботясь о поощрении и поддержке своих постоянных клиентов, расширяя спектр своей деятельности и, тем самым, снижая риски в своей деятельности.
Такой фирмой может стать кафе Маби, предлагающее своим клиентам окунуться в атмосферу теплого черноморского курорта.
Кафе Маби предоставляет широкий спектр услуг не только в сфере питания, но и культурного проведения отдыха и развлечений. Например, по выходным проводятся вечера караоке. Проводятся различные акции. Работает доставка блюд на дом. Действуют скидки постоянным клиентам. К оплате принимаются все виды кредитных карт, кроме American Express. В расчетно-кассовой системе применяется программное обеспечение R-keeper.
.2 Конкуренты
Детальный анализ конкурентов в нашем случае проводится по следующим позициям месторасположение, время работы, качество и стиль интерьера, качество кухни, качество обслуживания, наличие охраны, наличие рекламы. (таблица 2.1)
Таблица 2.1. Оценка конкурентов
№Факторы конкурентоспособности Названия ресторановМинамиКикуичи1Месторасположениеул. Горького 18 МедведУл. Горького 50 Студеный пр-д, 202Время работы09.00- 02.0010.00-24.003Качество и стиль интер-раЯпонскийяпонский4КухняЯпонская, европейская Охотничья. японская Кавказская6.Наличие рекламыестьЕсть7.ОхранаестьЕсть8.ОбслуживаниехорошееСреднееНа основе этих данных выясняется, что главным конкурентом кафе Маби является суши - кафе Минами.
Таблица 2.2 Swot-анализ
Преимущества по сравнению с конкурентами НедостаткиМеры по преодолению недостатковУдобное выигрышное месторасположение Демократичный ценовая политика Японская и европейская кухни Площадь ресторана и количество посадочных мест Возможность проведения масштабных банкетов, фуршетов Сравнительно не большое количество конкурентов в данном районе Необычность концепции1. Большой штат сотрудников1.Работа с персоналом
.3 Маркетинг-план
Целями и задачами компании являются:
Окупаемость капитальных вложений
Создание и продвижение бренда:
а) Создание узнаваемого фирменного стиля (ресторанные фишки, оригинальное меню и прочее)
б) Разработка единых стандартов приготовления блюд и обслуживания
в) Проведение общей рекламной компании
работа с персоналом ресторанов
а) Подбор линейного руководящего состава
б) Разработка единой системы мотивации сотрудников
в) обучение персонала в соответствии с концепцией сети
г) Перевод сотрудников из одного ресторана в другой
д) Проведение крупных банкетных мероприятий силами сотрудников нескольких ресторанов
е) Обеспечение профессионального и карьерного роста сотрудников внутри сети
ж) Введение новых идей, разработанных в отдельных ресторанах во все точки сети
з) Построение корпоративной культуры, соответствующей целям и задачам сети
Создание заготовочного центра (фабрики-кухни) на базе одного из ресторанов
а) единый центр проработки рецептуры
б) с?/p>