Планирование хозяйственной деятельности предприятия питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
8046804680Дракон353501225012250Наката1225030003000Тори1018018001800Унаги сарада5190950950Тори Кунсей сарада618010801080Бой посуды3100300300Панакота8011088008800Ягодное желе480320320Чизкейк4113053305330Тирамиссу2616041604160Ассорти Инь-ян306501950019500Инь-ян1615024002400MABI383701406014060Венеция1016016001600Салат с языком1220024002400Антрекот из свин(повесу)3215047704770Кур. рулеты с овощами1025025002500Свинина на гриле(по весу)1825044254425Судак в минд. соусе725017501750Архыз 0.5798063206320Гляссе2012024002400Кофе по-карибски1022022002200Кофе по-венски3012036003600Латте Мокиато1412016801680Мокко1014014001400Клубничный милкшейк4150600600Клютон2180360360Аква фреска5180900900Шериданс 50мл.6135810810Японская Гэта1220220220MABI DAY930027002700Классический4200800800Фруктовый2220440440Винья Гинеза бел. 0,75260012001200Ананасовый339011701170Песня(караоке)4911004910049100Горячий шоколад1016016001600Морс банкет4160640640Империал Эрл Грей 600мл.7120840840Сенча Сенпай 600мл1912022802280Жасмин Тинг Юань 600мл1912022802280Касабланка Минт 600мл912010801080Манила Манго 600мл912010801080Палм Бич 600мл.1812021602160Маргентао 600мл1120120120Полет дракона 600мл6120720720Женьшеневая Долина 600мл2120240240Молочный Улун 600мл5120600600Кунсей доставка1606060Тако+1606060Сякэ-маки+2120240240Унаги-маки+2120240240Инь-Ян+2150300300Темпура+3250750750Унаги каппа-маки+3215645645Калифорния+831525202520Спайс калифорния+1215215215Калифорния с угрем+4225900900Филадельфия+525012501250Маби+1315315315Дракон+429511801180СякеКунсей+2205410410Наката+1250250250Кайсо сарада+1215215215Унаги сарада+2155310310Темпура+1285285285Креветки Панко+531515751575Яки соба с курицей+2200400400Удон с морепродуктами+1215215215Харусаме с говядиной+1215215215Белая березка 0.5л270014001400Медальоны Яки Нику+1315315315Миллер 0,33л7212086408640Бифитер 50мл4200800800 Итого 11474501147450
Период - 01.02.2011г. - 28.02.2011г. включительно
Уровень торговой наценки определяется по формуле:
Средняя наценка на предприятии составляет 250%.
Балансовая прибыль за отчетный месяц составляет:
147 450 - 458 980 = 688 470 руб.
Срок окупаемости проекта:
Чистая прибыль = чистая выручка - издержки производства
1 147 450 - 1 073 980 = 73470 руб.
Расходы
Глава 3. Инновационный проект. Открытие нового цеха
.1 Определение деятельности нового цеха
Цель инновационного проекта - увеличить ассортимент блюд, тем самым увеличив товарооборот, прибыль. А также привлечение новых клиентов разнообразием предлагаемой продукции и услуг.
Новый цех будет оборудован для изготовления пиццы. Для этого потребуется: пицца-печь, продукты, два профессиональных повара для приготовления и продажи пиццы. Рассчитаем издержки производства: зарплата сотрудникам, себестоимость продуктов, оборудование, затраты на электроэнергию.
Стоимость первоначальных инвестиций составит 500 000руб.:
пицца - печь - 300 000 руб.;
оборудование для цеха (столы, холодильные камеры) - 200 000 руб.
Цех для пиццы будет иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, а также с другими помещениями: раздаточной, моечными, с мясорыбными и овощными цехами, с помещениями для хранения сырья. Цех будет оснащен тепловым, холодильным, механическим и вспомогательным оборудованием. Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями. Основной деятельностью будет являться производство и реализация пиццы. Ее разнообразие 4 различных видов пицц представленных в ассортименте.
3.2 Расчет производственных затрат
.3. Определение срока окупаемости инвестиций
План - меню с 01.05.2011г. - 31.05.2011г.
названиекол-восебестоимость за 1 порцию, руб.себестоим-ть, руб.продажная стоимость за 1 ед., руб.сумма руб.Пицца с кур. и грибами 30094,5728371350105000Пицца с семгой220100,2822061,645099000Пицца 4 сыра102139,501422945045900Пицца с беконом и рукколой98146,4814355,0450049000Итого:79016,64298900
Производственные затраты
Издержки производстваСтоимость, руб.Себестоимость продуктов79 016,64Зарплата сотрудникам40 000,00Коммунальные платежи10 000,00Налоговые отчисления 50 000,00 Итого:179 016,64
Чтобы рассчитать срок окупаемости инвестиционных вложений, определим балансовую прибыль.
Чистая выручка - себестоимость = 219 883,36 руб.
Срок окупаемости проекта составит примерно 2 месяца.
Чистая прибыль за отчетный месяц составит:
900 - 179 016,64 = 119 883,36 руб.
Заключение
Правильно составленный бизнес - план в конечном счете отвечает на вопрос: "Стоит ли вообще вкладывать в это деньги и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств?"
Очень важно сделать это именно на бумаге, в соответствии с определенными требованиями и провести специальные расчеты - это помогает увидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они и где надо заранее подстраховаться. Личное участие руководителя в составлении бизнес-плана настолько велико, что многие зарубежные банки и инвестиционные фирмы вообще отказываются рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес - план сначала и до конца был подготовлен консультантом со стороны, а руководитель лишь подписал. Включаясь в работу лично, он моделирует свою будущую деятельность, проверяя на крепость замысел и себя.
Бизнес планы составляют обычно по следующим причинам: 1. Для внешнего использования. Чтобы представить дело в наиболее выгодном свете людям извне, например, инвесторам. 2. Для внутреннего пользования. Здесь дело представляется со всеми сильными и слабыми сторонами. Этот бизнес-план используется постоянно, как инструмент управления.
Можно достигнуть существенных преимуществ, если начать с бизнес-плана для внутреннего использования. В проц