Планирование хозяйственной деятельности предприятия питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
одства на предприятиях общественного питания. - М.: Феникс, 2000.
. Ресторанное дело. - №5- №7. - 2003.
. Труханович Л.В., Рюмина А.К. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе. Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик. - М.: Финпресс, 2003.
. Федцов В.Г. Культура сервиса. / Уч. пособие. - М.: ПРИОР, 2000.
. Мальцева Я.А. Организация бизнеса. -М.: Эксмо, 2009.
. Латфуллин Т.Р. Теория организации: Учебник. -Спб.: Питер,2007.
. Бабина Н.В. Предпринимательская деятельность.- М.: Альфа - М,2008.
. Баранов Д.Е. PR: Теория и практика. -М.: Макет, 2010.
. Ушаков И.И. Бизнес - планирование.- Спб.: Питер, 2007.
. Шевчук Д.А. Бизнес - планирование: учебное пособие. -Ростов: Феникс, 2007.
Секерин В.Д. Основы маркетинга. -М.: Кнорус, 2009.
Сачук Г.В. Территориальный маркетинг. -Спб.: Питер, 2009.
Сатунина А. Е. Управление проектом корпоративно - информационной системы предприятия: учебное пособие. -М.: Фист, 2009.
Приложение
План - меню
Наименование блюдаКоличество порцийВыход блюда,грЦена за единицуСумма, руб.Салаты и закускиЕвропейское меню1.цезарь с кур.5020019095002.цезарь с крев.40200280112003.авокадо салат1020024024004.венеция2016016032005.греческий3020014042006.гор.мясной3517019066507.столичный2020011022008.с языком101602002000Итого:41350Горячие блюда1.каре ягненка1030056056002.биф-строганов3038028084003.стейк телятин2029045090004.кур.рулеты1033025025005.судак2025025050006.пеленгас1028027027007.свин.с соусом102303303300Итого:36500Супы 1.бульон с перепел. яйцами2025012024002.крем грибной202501302600Итого:5000Салаты Японское меню1.кику сарада1020025025002.унаги сарада1015019019003.кайсо сарада201302605200Итого:9300Горячие закуски1.ниватори1020016016002.крев.Панко1013038038003.темпура201903306600Итого:12000Горячие блюда1.лосось в мисо соусе1023045045002.мацузака233085017003.яки нику10160/100/3039039004.тори терияки20160/100/302204400Итого:14500Блюда из лапши1.удон с морепр1025025025002.удон со свин525025012503.харусаме гов.525025012504.харусаме мор.525025012505.якисоба с кур.525023011506.якисоба с гов.52502301150Итого:8550Блюда из риса1.рис с креветк.522025011502.рис с овощами52001407003.рис с морепр.52201909504.рис с курицей102201701700Итого:4500Роллы 1.каппа маки10100909002.сяке маки2010015030003.авокадо маки5100904504.калифорния2015037074005.филадельфия2018025050006.мавi2018037074007.сяке кунсей1017025025008.дракон2016035070009.наката10160250250010.токио5160280140011.инь-ян10120150150012.темпура10160280280013.ясай516015075014.хоккайдо10220/30320320015.осако10150/30190190016.невада5150/303901950Итого:49650Суши 1.сяке 1030606002.унаги1030707003.эби53070350Итого:1650Супы 1.мисо1020011011002.хакусай1025016016003.спайс чикен1025015015004.сяке тядзуке5250160800Итого:5000Десерты 1.чизкейк2013013026002.тираммсу1016019019003.панакота1020011011004.ягодное желе10200808005.фрукты511504002000Итого:8400Безалкогольные напитки1.сок301л16048002.мин.вода200,5л8016003.кока-кола200,258016004.фреш апельс.200,259018005.фреш яблочн.200,25901800Итого:11600Горячие напитки1.чай500,612060002.кофе латте1022014014003.эспресо2060мл901800Итого:9200Алкоголь 1.водка500,5л80040002.коньяк10050мл200200003.виски2050мл30060004.пиво2000,5мл150300005.текила2050мл30060006.мартини3050мл1003000Итого:69000