Планирование хозяйственной деятельности предприятия питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
тветствии с требованиями СЭС.
Проводит плановые инвентаризации.
Своевременно информирует администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.
Участвует в плановых генеральных уборках кухни.
Уборщица
Осуществляют уборку всех залов ресторана.
Осуществляет постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру.
Охрана
Осуществляет пропуск клиентов в ресторан.
Решает вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.
Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер приходят на работу ежедневно. Высокие требования по квалификации предъявляются к директору, бухгалтеру, охране. При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок 2 недели.
.5 Финансовый план
Месторасположения ресторана очень удачно со следующих позиций:
удобный подъезд к ресторану;
близость к морю;
наличие парковки.
Основные средства, необходимые для организации работы:
. Здания и сооружения
. Оборудование:
Электричество, водоснабжение, канализация
Аудио-видео техника
Технологическое оборудование под производственные цеха
Мебель
Посуда
Штатное расписание
№ДолжностьКол-во, чел.Ср. з/п. в месяц, руб.График работ1Управляющий 150,0006/12Пом. управляющего140,0005/23Технолог 120,0005/24Водитель-экспедитор 110,0006/15Бармен 215,0002/26Администратор 112,0004/37Официанты 66,0002/28Посудомойщицы212,0002/29Шеф-повар 125,0006/110Повар 416,0002/211Охрана 212,0002/2ИТОГО:22335,000
Продажи
названиекол-воцена за едсуммаоплаченоХотатэ суши1070700700Сяке суши366021602160Эби суши257017501750Хамачи суши247016801680Тай суши206012001200Унаги суши397027302730Кунсей суши1070700700Амо Эби суши207014001400Хокигай суши5007035003500Магуро суши1070700700Ика суши707049004900Тако суши607042004200Хотатэ гунканы408032003200Сяке гунканы148011201120Хамачи гунканы308525502550Тай гунканы1080800800Магуро гунканы209018001800Унаги гунканы1280960960Сяке сашими3019057005700Магуро сашими2028056005600Тай сашими1016016001600Хотатэ сашими4023092009200Хамачи сашими1029029002900Ика сашими1023023002300Хлебная корзина592011701170Амо Эби сашими2029058005800Унаги сашими1117519251925Каппа - маки189016201620Авокадо-маки219018901890Сякэ - маки2815042004200Текка - маки1120022002200Унаги - маки1715025502550Унаги каппа - маки2423055205520Калифорния593702183021830Спайс Калифорния1625040004000Филадельфия1012502525025250Ясай1615024002400Темпура2625065006500Сяке Кунсей3325082508250Токио2528070007000Хоккайдо1532048004800Осако1919036103610Невада1939074107410Ассорти Каппа - Маки2035070007000Ассорти Киото1913002470024700Кику сарада625015001500Кайсо сарада1726044204420Авокадо салат10024024002400Греческий3314046204620Цезарь с курицей781901482014820Цезарь с креветками1028028002800Горячий мясной салат541901026010260Мисо - суп1011011001100Сякэ Тядзукэ3016048004800Хукусай3816060806080Спайс Чикен удон2915043504350Столичный29110990990Ниватори1316020802080Тёплая закуска из осьмино348014401440Креветки Темпурные443301452014520Креветки Панко1738064606460Рис с овощами5614078407840Рис с креветками402501000010000Рис с морепродуктами1219022802280Рис с курицей1317022102210Яки Соба с говядиной1725042504250Яки Соба с курицей1923043704370Удон с морепродуктами1925047504750Удон со свининой2525062506250Харусаме с говядиной1325032503250Тори Терияки1822039603960Лосось в мисо соусе244501080010800Пеленгас по Польски1027027002700Медальоны Яки Нику1039039003900Стейк из телятины264501170011700Каре ягненка с соусом1256064406440Свинина с "Брусничным"333301089010890Мацузака208501700017000Зеленый чай3150450450Кунжутное4150600600Имбирное5100500500Апельсиновый209017551755Грейпфрутовый1212013801380Морковный559049504950Яблочно - морковный369032403240Яблочный139011701170Морс Клюквенный304012001200Морс Брусничный1140440440Набор для курения4710047004700Английский завтрак 600мл5612067206720Кофе по - восточному676040204020Эспрессо130901170011700Американо269023402340Латте2014028002800Сок 1л661601056010560Сок 250мл1304052005200Берн 250мл6150900900Кока - Кола226751695016950Фанта275150150Спрайт775525525Швепс1275900900Туборг 0,5л3715055505550Туборг 0,33л1211013201320Кроненбург 0,5л2419045604560Кроненбург 0,33л3140420420Голубая лагуна524012001200Секс на пляже1250250250Текила Санрайз1324031203120Мохито1335045504550Маргарита2450900900Пина Колада530015001500Б-521225030003000Лонг Айленд Айс Ти745031503150Мидори 50мл11809090Самбука 50мл1316020002000Бейлиз 50 мл814010501050Бехеровка 50мл2110220220Абсент 50мл03006060Бакарди Блек 0,75л1300030003000Бакарди Блек 50мл4820096009600Бакарди Супериор 50мл720014001400Казадорес Бланко 50мл532016001600Бьянко 0,5л4100040004000Бьянка 50мл3110031003100Розато 50мл4100400400Экстра Драй 50мл8100800800Джек Дениэлс 0,75л2420084008400Джемесон 0,7л1294029402940Джемесон 50мл1132102373023730Джек Дениэлс 50мл2528070007000Хеннесси VSOP 0.5л1700070007000Арарат 5 лет 0,5л1175017501750Ани 50мл3215645645Старый Город 50мл1112513751375Арарат 5 лет 50мл3517561256125Белуга 0,5л2180036003600Царская Золотая 0,5л6100060006000Царская Серебро 0,5л178001360013600Грей Гуз 50мл522011001100Белуга 50мл1718030603060Финляндия 50мл1813023402340Зима 50мл1411015401540Царская Золотая 50мл2310023002300Царская Серебро 50мл878069606960Сакэ Дзёсэн Кинкан1415021002100Абрау - Дюрсо п/сл406502600026000Абрау - Дюрсо Брют273014601460Мартини Асти п/сл719501365013650Раффоэло 1шт2002550005000Руссан 0,75л1130013001300Шато ле Гран бел. 0,752280056005600Саук - Дере Шардоне 0,751060060006000Саук - Дере Каберне 0,751060060006000Мысхако Рислинг 0,75275015001500Лимон 15гр281514051405Имбирь мар. 30гр1110110110Тако сашими5120600600Бульон с перепел. яйцами8120960960Суп-крем из шампиньон.6013078007800Мясо по-строгоновски1928053205320Капучино5012060006000Девственный Мохито618010801080Саук-Дере Шардоне бел.0,22016032003200Саук-Дере Каберне кр. 0,21116017601760Мысхако Рислинг бел.0,21120022002200Молоко Любимой женщины1600600600Бакарди Оро 50мл1200200200Текила БУМ1280280280Васаби 30гр8108080Кетчуп "Хайнс" 30 гр1151515Маслины 50гр1740680680Фруктовое ассорти264001040010400Мороженое218016801680Мёд 50гр1505050Мята 15гр3103030Сироп Монин 20гр1240480480Сливки взбитые 20 гр1202020Сливки 33% 50гр1303030Рис отварной 0,100гр1150550550Соус "Цезарь" 30гр1303030Картофель жаренный 0,100г245012001200Мед 15гр2204040Калифорния с угрем2228061606160Спайс Тори1215018001800Тори Кунсей261