Планирование хозяйственной деятельности предприятия питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
ации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню. В России наиболее распространена простейшая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При этом четких требований к тому или иному виду заведений общепита в России до сих пор не разработано. Поэтому обычно специализация заведения общепита определяется, исходя из его собственного позиционирования. Маркетологи, оценивающие перспективы точки, в первую очередь определяют проходимость улицы, на которой она расположена. Для этого надо посчитать, сколько людей проходит мимо за час или за день, сколько автомобилей проезжает. Чем интенсивнее поток, чем больше в нем хорошо одетых людей и дорогих автомобилей - тем выше потенциал. Не менее важно оценить, сколько рядом банков, офисов компаний и учреждений. Где и как предпочитают питаться их сотрудники? Каков их средний счет? Нужно обязательно получить ответ и на эти вопросы. Если, например, от бизнес-центра до ресторана идти четыре минуты, то он будет более успешен, чем его конкурент в восьми минутах ходьбы. И еще одно непременное условие: заведение должно быть расположено на первом этаже.
Географические характеристики
Ареал доступности - зона транспортной доступности, если в городе (район, поселок, село), существует движение общественного транспорта, а также действуют предприятия-конкуренты (за исключением тех случаев, когда существует низкий уровень развития транспортного сообщения).
= П * Rt2,
где S - площадь ареала обслуживания (км2); П=3,14;- радиус транспортной доступности (км);
Последний шаг оперативного планирования: составление технологических карт. В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой нетто на одну порцию, а так же дается расчет на определенное количество порций или изделий, указывается выход блюда, приводится краткое описание технологии приготовления блюда.
Определение потребительских предпочтений в пользовании услугами.
Распределение потребления услуг по месяцам года (%) приведено в таблице 1.1
Таблица 1.1. Распределение потребления услуг по месяцам года (%)
Вид услугянварьфевральмартапрельмайиюньиюльавгустсентябрьоктябрьноябрьдекабрьИтогоГорячие блюда351578117411542100Холодные блюда112714467681781100Закуски1010101212141045364100Сладкие блюда2221118134453126100Основные горячие блюда3115151153471341100
Расчет емкости потенциального рынка сбыта услуг представлен в таблице 1.2.
Таблица 1.2. Расчет емкости потенциального рынка сбыта услуг
Показатели СегментКоличество потенциальных клиентов предприятия (Ci,чел. или семей);Доля потребителей, предпочитающих пользоваться услугой (ri,, %)Частота пользования услугами (yi, раз в год,)Емкость потенциального рынка сбыта услуги (Qi, условно-натуральных единиц)Горячие блюдастуденты 10614,421827516,7семьи506,8072381,0рабочие57978,782119623925,3Итого:7351002369653823,0Холодные блюдастуденты 10614,422538217,7семьи506,8093061,2рабочие57978,782119623925,3Итого:7351002459665204,2Закускистуденты 10614,4278119239,2семьи506,80113741,5рабочие57978,782119623925,3Итого:7351003009746906,0
Для получения вышеуказанных данных был использован метод наблюдения, представленный в таблице 1.3.
Таблица 1.3. Методы сбора первичной информации при проведении предпланового маркетингового исследования
Метод сбора первичной информацииПолучаемая информацияНаблюдениеНаличие предприятий-конкурентов в городе Уровень развития транспортного сообщения в городе Исследуемый ассортимент услугСезонность в потреблении услугКоличество потребителей, образующих входящий и исходящий миграционные потокиОпросДоля потребителей, пользующихся услугами в порядке самообслуживания или не пользующихся вовсе ввиду низкого уровня дохода, относительно низкой значимости данной потребности для жизнедеятельности населения и т.д.Доля потребителей услуг конкурирующих предприятий, расположенных в границах ареала обслуживанияПредпочтения потребителей в пользовании услугамиПериодичность пользования услугами
.6 Рекламное продвижение ресторана на рынок
Составной частью маркетинга ресторана является его реклама, которая увеличивает отдачу вложенных средств. Через рекламу в значительной мере формируется имидж ресторана в глазах потенциальных потребителей. При этом имидж ресторана необходимо рассматривать как экономическое понятие.
Реклама ресторана - это краткая информация, где в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых акциях, скидках. Цель рекламы ресторана - всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей. В качестве средств рекламы ресторана используются средства массовой информации, а также специальная печатная и сувенирная продукция.
Современный взгляд на рекламу ресторана предполагает рекламирование названия ресторана как торгового бренда, создающего определенный имидж данному предприятию общественного питания как у реальных, так и у потенциальных клиентов.
Проводимая реклама ресторана должна увязываться с ранее разработанной общей концепцией фирменного стиля данного заведения. Хорошо налаженная реклама ресторана дает явные конкурентные преимущества перед другими предприятиями общественного питания, присутствующими на рынке. Надо особо подчеркнуть, что реклама - это планируемые действия, направленные на улучшение продаж и получение прибыли. Цель рекламы состоит в том, чтобы как можно большее число потенциальных клиентов узнало о ресторане в запланированный от