Планирование хозяйственной деятельности предприятия питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
ессе его написания вы будете рассматривать многие вопросы, которые, возможно, никогда не будут записаны во внешнем. Однако инвесторы наверняка зададут подобные вопросы, чтобы почувствовать серьезность проработки данного бизнес-плана, а те, кто не подготовлен к данным вопросам, наверняка окажутся в невыгодном положении. Все варианты и стратегия развития должны быть проработаны заранее, при написании внутреннего бизнес-плана.
Большой грех в бизнесе - обман самого себя. А бизнес план, составленный только для внешнего пользования, часто приукрашивает реальность. Итак, назначение бизнес - плана в том, что он помогает предпринимателям решать следующие задачи:
изучить емкость и перспективность развития будущего рынка сбыта;
оценить затраты на производство новой, нужной рынку концепции предприятия общественного питания, чтобы определить потенциальную прибыльность дела;
определить возможные угрозы для ресторана в первые годы его существования;
определить те показатели, по которым можно будет реально контролировать состояние дел.
Стоит особо отметить, что бизнес-план обычно пишется на перспективу, и составлять его следует на три года вперед. При этом для первого года основные показатели следует делать в месячной разбивке, для второго - поквартально, и лишь начиная с третьего года - следует ограничиться годовыми показателями. К сожалению, такое планирование в условиях нашей экономики пока не представляется возможным, поскольку экономическая ситуация очень быстро меняется. Планирование на промежуточном времени более года будет заведомо ошибочным. Многие сейчас ограничиваются написанием плана на год.
В результате проведенного исследования была изучена цель данной работы - современный подход к созданию предприятия в сфере ресторанного бизнеса и составлен бизнес - план:
. Титульный лист
. Существо предлагаемого проекта
. Производственный план
. Организационный план
. План маркетинга
. Финансовый план
Был представлен список необходимого оборудования, реквизиты предприятия, проанализировано положение дел в ресторанной отрасли.
Так же был составлен ассортиментный минимум блюд ресторана и разбивка блюд по ассортименту, подсчитано необходимое примерное количество порций напитков.
Рассчитана необходимая численность нанятого персонала - в количестве 22 человека и представлены материально-технические данные ресторана.
Также была разработана организационная структура ресторана, штатное расписание, распределены их обязанности и должностные оклады.
В финансовом плане были разработаны планируемые затраты на мероприятия, план доходов и расходов.
Реализация данного проекта представляется целесообразной. В связи с соответствием расчетов доходности кафе с его реальной работой в течение первых месяцев. Риски в данном случае невелики, так как месторасположение кафе весьма удачное. В летний сезон наблюдается стабильно высокая проходимость. В зимний период кафе поддерживает стабильные обороты за счет местного населения. За первый год работы кафе уже заявило о себе как о конкурентоспособном, предоставляющем качественные услуги на рынке общественного питания предприятии.
Компания Голден Бич имеет в собственном распоряжении свой телеканал, газету и типографию. Поэтому с рекламным продвижением ресторана на рынок не возникает никаких проблем. Об этом свидетельствуют многочисленные рекламные щиты, стенды по всему городу.
Список литературы
1. Саак А.Э. Разработка управленческого решения.-Спб.: Питер, 2007.
. ГОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
. ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.
. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания.
. Федеральный Закон О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей от 8 августа 2001 года № 129-ФЗ (в ред. ФЗ от 23.06.2003 N 76-ФЗ).
. Федеральный Закон О лицензировании отдельных видов деятельности от 08.08.2001 года № 128-ФЗ (в ред. ФЗ от 11.03.2003 № 32-ФЗ).
. Волков К.Д., Зайцева А.Л. Экономика и планирование предприятий общественного питания. - М., 1999.
. Рябых Д.А. Бизнес - план на практике. Опыт успеха в России.-Спб.: Питер,2008.
. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. - Минск: Высшая школа, 2004.
. Рогожин Т.Ю. Экспресс - курс помощника руководителя компании.-Спб.: Питер, 2008.
. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. - М.: РосКонсульт, 2002.
. Кучер А.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Рконсульт, 2002.
. Назаров О.А. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. - М.: Энциклопедия ресторатора. - 2004.
. Назаров О.А. Как "раскрутить ресторан". - М.: Энциклопедия ресторатора. - 2004.
. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. - М. - Издательский дом Ресторанные ведомости. - 2004.
. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М. - Издательский дом Ресторанные ведомости. - 2003.
. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии. - М. - Издательский дом Ресторанные ведомости. - 2003.
. Радченко А.А. Организация произв