Особенности технологии и ассортимента мучных и крупяных блюд Польши
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Содержание
Введение
.Особенности технологии мучных блюд Польши
.Особенности ассортимента мучных блюд Польши
.1 Перечень мучных блюд Польши
.2 Разновидность польских закусок и мучных изделий
.Особенности технологии крупяных блюд Польши
.1 Общая технология приготовления крупяных блюд
.Особенности ассортимента крупяных блюд Польши
.1 Ассортимент популярных крупяных блюд Польши
Заключение
Список используемой литературы
Приложение
Введение
крупяное мучное блюдо кухня польская
В польской кухне присутствуют элементы кулинарных традиций народов, в течение веков живших по соседству - евреев, украинцев, белорусов, литовцев, образуя богатую многонациональную культуру. На польскую кухню повлияла также близость России, Германии, Чехии и Австрии. Кроме того, в ней чувствуются влияния итальянских, французских и ближневосточных кулинарных традиций.
В качестве праздничного блюда готовится поросенок, запеченный целиком и фаршированный гречневой кашей с острыми специями. Польскую кухню трудно себе представить без вареников с фаршем из мяса, или капусты с грибами, а также с творожной или фруктовой начинкой. Но особой популярностью пользуются вареники, которые в Польше называют "русскими" (с фаршем из творога, картофеля и жареного лука).
Среди мучных блюд успех имеют также блинчики, фаршированные "пызы" и кнедли.
К традиционным польским десертам относятся сладкие пироги, чаще всего - дрожжевые, а также разнообразные рулеты с маком, изюмом, орехами и сухофруктами, мазурки, яблочные, творожные пироги и пряники. Одним из любимых польских лакомств являются пончики, начиненные повидлом из дикой розы.
Польша специализируется также в выпечке хлеба. Особенно хорош черный ржаной хлеб из муки грубого помола. Кроме своего чудесного вкуса, он также очень полезен для здоровья и входит в перечень диетических продуктов питания.
Кухня восточных окраин Польши, главным образом, родом из Львова. Типичным для этого региона блюдом является кулебяка из дрожжевого теста со сложной начинкой из капусты, вареного риса, яиц и рыбы. Кулебяка подается к украинскому борщу, приготовленному из большого количества разных овощей и щедро приправленного кислой густой сметаной. Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.
Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление её вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья, красиво располагать гарнир.
.Особенности технологии мучных блюд Польши
Польская кухня представляет собой синтез европейской (колбасы и свинина) и славянской кухонь (каши и пироги), вместе с тем в ней чувствуется дыхание Азии (в колдунах и голубцах).
Многие блюда польской кухни по технологии приготовления и набору продуктов сходны с блюдами украинской и русской кухонь.
Традиционным польским десертом являются сладкие пироги (польск. ciasta), чаще всего - дрожжевые, а также разнообразные рулеты с маком, изюмом, орехами и сухофруктами, мазурки, яблочные, творожные пироги и пряники. Одним из любимых польских лакомств являются пончики, начиненные повидлом из дикой розы.
А хлебосольность, безусловно, является визитной карточкой польского народа, что лишний раз подтверждает наши общие славянские корни.
Мучные изделия очень распространены в Польше: они являются прекрасным гарниром к мясным, рыбным и блюдам из грибов которые так любят поляки, а также подаются к супам и борщам. Выбор мучных изделий тут разнообразный: это и клецки, галушки, лапшовые изделия, и, конечно, польские пироги (аналог украинских вареников с разнообразной начинкой).
В основном путешественников в Польше поражает разнообразие хлебобулочных изделий и сладкой выпечки.
Таблица 1. Примерный перечень (популярных) мучных блюд Польши
pierogiМучные изделия наподобие украинских вареников с разными начинками: капустой, картофелем, мясом, а также творогом и ягодами. Начинки самые разнообразные, все зависит от фантазии хозяйки и традиций того региона, в котором готовят эти пирогиkoldunyКолдуны, мелкие пельмени с разнообразной начинкой, которые появились в польской кухне из литовской и татарскойpyzyКруглые картофельные клецки с начинкой из говяжьего фаршаknedleКлецки пришли в польскую кухню из чешскойracuchyДрожжевые блины с яблочной или ягодной начинкойsernikтворожник, часто в шоколадной глазуриmakowiec или makownikмаковый пирогmazurekпесочный пирог с начинкой из джема и глазурьюbabkaэто кулич или иногда небольшой кексplacekпирог с фруктами и изюмомszarlotka или jablecznikяблочная шарлоткаkolaczдрожжевой рулет с начинкой из мака или творогаpiernikпирог из пряничного теста со специями, изюмом и орехами
Поляки очень любят в мучных изделиях специи как в Азии, орехи и изюм из Европы, а грибы из России.
Популярны в Польше как гарнир и творожные блинчики сырники, пироги с картофелем, сыром или грибами, так называемые пероги, лазанки со шкварками, ушки с начинкой