Особенности технологии и ассортимента мучных и крупяных блюд Польши
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ка и укроп-25 гр.
Соль-0,5 гр.
Технологический процесс:
Сварить из поджаренной крупы рассыпчатую кашу. Творог растереть с желтками. В смазанную жиром форму выложить слоями: кашу, творог, кашу. Залить сметаной, смешанной с желтками и запечь в духовке. Посыпать зеленью.
Котлеты из овсяных хлопьев
Крупа геркулес-280 гр.
Вода-450 гр.
Молоко-450 гр.
Яйцо-2 шт.
Лук репчатый-80 гр.
Жир-60 гр.
Сухари-60 гр.
Соль.
Технологический процесс:
Сварить кашу, остудить, добавить яйца, пассированный лук, соль. Сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить до образования золотистой корочки. Подать с салатом из помидоров или с квашеной капустой.
Котлеты из фасоли
Фасоль-500 гр.
Картофель-3 шт.
или
Фарша-4 ст.л.
Лук репчатый-80 гр.
Жир-20 гр.
Яйцо-1 шт.
Перец.
Сухари.
Соль.
Технологический процесс:
Фасоль замочить и отварить в той же воде. Протереть через сито, добавить отварной протёртый картофель, пассированный лук, яйцо, специи. Сформовать валик, положить его на посыпанную сухарями доску, нарезать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить. Подать с салатом из свежих овощей или томатным соусом. (см. приложение 5).
Рис по-польски
Рис-200 гр.
Вода-400 гр.
Масло-200 гр.
соль.
Технологический процесс:
Рис положить в кипящую воду (1 ст. риса на 2 ст. воды), добавить соль, 1 ст.л. масла или маргарина и довести до кипения. Прикрыть крышкой, поместить в более просторную посуду с кипящей водой и варить 1 час.
Каша гречневая запеченная с грибами
Гречневая крупа-350 гр.
Масло сливочное-75 гр.
Шампиньоны-350 гр.
Лук репчатый-50 гр.
Сметана-625 гр.
Яйцо-5 шт.
Сыр-50 гр.
Жир-25 гр.
Технологический процесс:
В воду положить 1/2 нормы сливочного масла и приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Потушить до готовности грибы ломтиками, лук кольцами, масло, немного воды, соль, перец. Половину каши выложить на смазанный маслом противень, затем - слой грибов и накрыть оставшейся кашей. Залить взбитым яйцом и подсоленной сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке до подрумянивания. Подать с салатом из сырых овощей. (см.приложение 6)
Гороховое пюре по-польски
Гороховая крупа-400 гр.
Лук репчатый-50 гр.
Копченная грудинка-60 гр.
или
Шпик-60 гр.
Зелень-10 гр.
Технологический процесс:
Горох замочить на 2 ч в холодной кипячёной воде. Затем отварить в этой же воде, протереть через сито. Полить поджаренным луком. В готовое блюдо украсить зеленью. (см. приложение 6).
Заключение
Хотелось бы отметить, что разнообразие блюд в Польше пришло в основном из других стран. И данная работа показала, что изобилие блюд связанны особенностью технологией приготовления и их ассортиментом со странами по соседству и ввезенными много сотен лет назад в Польшу.
Польская кухня проста и сложна одновременно, она - для гурманов и любителем поесть, ее блюда калорийные и диетические. Для украинца кулинарные традиции этой страны почти родные, а блюда напоминают те, которые готовили наши бабушки и дедушки. Основная черта кухни Польши - это аутентичность, ведь века почти не наложили отпечаток на традиционные кушанья, они остаются такими же вкусными и оригинальными.
Мучные изделия очень распространены в Польше: они являются прекрасным гарниром к мясным, рыбным и блюдам из грибов, а также подаются к супам и борщам. Выбор мучного тут разнообразный: это и клецки, галушки, лапшовые изделия, и, конечно, польские пироги (аналог украинских вареников с разнообразной начинкой). Знатоки и ценители вкусной еды особую слабость питают к так называемым картачам (польск. kartacz) - разновидности пельменей со сложной начинкой из мяса с грибами или капусты с грибами. В Польше, как и в других европейских странах, особой любовью пользуются бутерброды. Чего только не кладут на хлеб - мясные салаты и соусы, соленую сельдь и копченую рыбу, творог, сыр и яйца, свежие помидоры, редис и зелень. В любом, даже самом маленьком, староваршавском ресторанчике вам предложат всевозможные бутерброды - открытые, закрытые, слоеные - и даже бутербродные торты.
Использованная литература
1. Дижелев М.С. Национальные кухни в деталях М., 2004 г.
2. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. М:, 1979
. Ковалев Н.И., Осипов Н.И. Овощные и крупяные блюда национальной кухни. М:,1994
. Ковалев Н.И., Осипов Н.И., Технология Овощных и крупяных блюд Праги М:, 1998
. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Мн.: БАК 2003.
6. Методические рекомендации к выполнению курсовых проектов.
Приложение 1
Манный рулет с яйцом
Приложение 2
Тминные печенья
Приложение 3
Яблочный штрудель по-польски
Приложение 4
Манный рулет
Приложение 5
Котлеты из фасоли
Приложение 6
Каша гречневая, запеченная с грибами
Разработка технико-технологических карт
Технико-технологическая карта является техническим документом, дающим предприятию право на выработку нового или фирменного блюда.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1 на
блюдо Варшавские рогалики
.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Варшавские рогалики