Особенности технологии и ассортимента мучных и крупяных блюд Польши
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
енной бумаге, дать подойти, затем смазать маслом с яйцом, посыпать сахарным песком, орехами, поместить в умеренно нагретую духовку, выпекать на небольшом ровном огне до заколерования. Вынув из печи, не вынимать из бумажной формы, пока не остынет.
Ушки Для начинки: Грибы сушеные -60 гр. Булка черствая- 30 гр. Сухари толченые- 20 гр. Лук репчатый -50 гр. Жир- 20 гр. Перец, молотый Соль по вкусу. Для теста: Мука -150 гр. Яйцо- 1 шт. Вода- 125 гр. Соль по вкусу.
Технологический процесс:
Приготовление грибной начинки. Грибы промыть и сварить в небольшом количестве воды. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить на жире до светло-золотистого цвета. Булку намочить в воде и отжать. Грибы отцедить от бульона, вместе с булкой и луком пропустить через мясорубку. Добавить толченые сухари, соль, перец, тщательно перемешать. Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто, тонко раскатать, нарезать квадратами со стороной в 3-4 см. На середину квадратов положить грибную начинку, свернуть их по диагонали и защипать края так, чтобы один уголок был поднят вверх. Сварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг.
Кулебяка Для теста: Мука пшеничная- 350 гр. Дрожжи -20 г, Масло сливочное или маргарин- 50 гр. Жир -15 гр. Молоко -100 гр. Яйца -2 шт. Сахар, соль по вкусу. Для начинки: Капуста белокочанная свежая и квашеная-350 гр. Мякоть свинины -350 гр. Лук репчатый -30 гр. Жир -30 гр. Перец, соль по вкусу.
Технологический процесс:
Приготовление теста. Приготовить опару: 4 столовые ложки муки развести в небольшом количестве теплой воды, добавить дрожжи и щепотку сахара, поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить оставшуюся муку, молоко, 1 яйцо, 1 желток и соль. Тесто месить до тех пор, пока не появятся пузыри. Масло растопить, остудить, добавить в тесто (оставив для поливки) и месить еще несколько минут. Посыпать тесто мукой и поставить для расстойки в теплое место. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. На середину пласта положить начинку, края защипать. Положить кулебяку на смазанный жиром противень, сверху смазать белком и выпекать в духовке в течение 1 часа. При подаче кулебяку разрезать на порции и полить маслом. Приготовление начинки. Квашеную и свежую капусту сварить до мягкости в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Лук нарезать ломтиками, слегка обжарить на жире, добавить капусту и потушить. Подготовленную массу приправить солью и перцем, добавить мелко нарубленное мясо. Все хорошо перемешать. Кулебяка отличается от пирога соотношением начинки и теста - в кулебяке начинки больше, чем теста.
Торт бутербродный
Хлеб пшеничный -600 гр.
Масло сливочное -30 гр.
Масса из ветчины -150 гр.
Масса из сыра -150 гр.
Масса из печенки- 260 гр.
Майонез- 70 гр.
Помидоры свежие -59 гр.
Огурцы свежие- 53 гр.
Лук зеленый -13 гр.
Соус хрен со сметаной и яйцами- 50 гр. Технологический процесс:
Для приготовления торта рекомендуется использовать хлеб круглой формы. У буханки срезают нижнюю корку и отрезают круг толщиной 1 - 1,5 см, намазывают маслом. Затем кончиком ножа намечают пять кругов, начиная с центра и до края. Самый маленький центральный круг посыпают рубленым зеленым луком или зеленью петрушки. Следующее кольцо покрывают соусом из сметаны с хреном и яйцами. В третьем укладывают бутербродную массу из ветчины, в четвертом - бутербродную массу из сыра, в последнем - массу из печени. По границам колец делают ободок из густого майонеза. Края торта украшают кружочками помидоров, редиса, огурцов и ставят его в холодное место. Кольца торта можно заполнять не только бутербродными массами, но и половинками сардин, шпрот, ломтиками лососины, икрой, крупно натертым сыром и т.д. Перед подачей нарезают на порции как торт.
Блинчики по-польски
Мука-2,5 ст. Яйцо-6 шт. Соль-0,5 гр.
Черный перец -0,2 гр.
Мускатный орех Сметана-1,5 ст. Изюм.
Сахарная пудра.
Технологический процесс:
В глубокую кастрюлю всыпать муку, влить взбитые яйца, добавить немного соли, черного перца и натертого мускатного ореха. Затем ввести сметану. Все хорошо перемешать. На горячую сковороду, смазанную маслом, налить немного жидкого теста и посыпать сверху изюмом. Обжарить блинчики с двух сторон. Готовые блинчики свернуть в виде рулетов и посыпать сахарной пудрой.
Яблочный штрудель по-польски
Мука пшеничная - 1,5 стакана
Кефир - 250 гр.
Яйцо - 1 штука
Яблоки антоновские - 8 штук
Пудра сахарная - 6 ст. л.
Масло сливочное - 10 г
Масло подсолнечное - 1 столовая ложка
Технологический процесс:
Высыпать в миску чашку муки, разбить яйцо, влить кефир, добавить соли по вкусу. Мешать вилкой, пока тесто не загустеет, потом вывалить его на стол и месить его что есть силы, подсыпая оставшуюся муку. Когда тесто станет однородным, накрыть его тряпочкой и отложить. Яблоки очистить от кожуры и мелко их нарезать - тоненькими кусочками. Отрезать четвертую часть теста и начать его раскатывать скалкой до тех пор, пока оно не раскатается в большой круг толщиной в 2-3 миллиметра. Положить его на кухонное полотенце. Насыпать внутрь яблоки, края штруделя завернуть полотенцем, защипнуть кончики. Перекатить штрудель из полотенца на противень, слегка смазанный подсолнечным маслом. Отправить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Выпекать минут 30-40, пока корочка не станет молочно-коричневого цвета. Достать из духовки, переложить на блюдо, смазать кор?/p>