Особенности технологии и ассортимента мучных и крупяных блюд Польши
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
и т. д.
В Польше выпекают замечательные хлебобулочные изделия, а ароматный черный хлеб из муки грубого помола стал одним из основных элементов приобретающего все большую популярность в мире здорового питания.
Излюбленные мучные изделия поляков - пироги, кулебяки, блинчики, лазанки, оладьи. Исконно польским мучным блюдом iитаются пончики - небольшие, жаренные в масле пирожки с вареньем.
Традиционным польским десертом является кекс мазурек, маковник, крендельки с маком, песочный рулет с ореховой начинкой, коврижки и пряники, а также джемы, торты и другая выпечка. В ресторанах Польши на закуску часто подают деревенский хлеб со смальцем, отвар из свеклы со специями с ушками (маленькими пельменями с начинкой из вареного мяса или грибов), который не только имеет отменный вкус, но и очень полезен для здоровья. На десерт в основной массе ресторанов вам подадут мазурку с шоколадом, творожный торт с изюмом и сухофруктами, ароматные пряники или маковый рулет, блинчики с вареньем. Польская кухня славится и своими мучными изделиями, особенно разнообразной выпечкой с маком или с медом. Особой популярностью пользуется праздничное пирожное бабка, приготовленное из дрожжевого теста с изюмом. Из сладких блюд популярны кисели, фруктовые салаты, желе, муссы, самбуки, мороженое и т.д.
.Особенности ассортимента мучных блюд Польши
2.1 Перечень мучных блюд Польши
Клецки - один из самых распространенных гарниров в польской кухне. Их готовит из сырого картофеля, муки, манной крупы, творога и т.д., используют в качестве гарнира для супов, тушеного мяса и пр. На десерт подают клецки с яблочной начинкой, с вишнями и другими ягодами. Клецки для первых блюд готовят с различными наполнителями: грибами, печенкой. Существует много способов приготовления клецек. Рассмотри пару видов.
Клецки мучные
Мука -400 гр.
Яйцо- 2 шт.
Вода -240 гр.
Сухари- 20 гр.
Масло сливочное -40 гр.
Соль -0,5 гр. Выход -850 гр.
Технологический процесс:
Из муки, яиц, соли, воды замешивают негустое тесто. Тесто должно быть эластичным, легко отставать от ложки. Сильно взбивают, чтобы оно поглотило как можно больше воздуха, - клецки получаются пышнее. Смачивают ложку в оливают маслом или растопленным салом, смешанным с подрумяненными сухарями. Подают к супам, тушеному мясу с различными соусами - грибным, томатным и т.д.
Приготовление соуса Польский: для клецки
Масло сливочное- 700 гр.
Яйцо -8 шт.
Зелень- 27 гр.
Лимон -150 гр. Выход- 1000 гр.
Технологический процесс:
В растопленное сливочное масло кладут мелко нарубленные яйца (сваренные вкрутую), мелко шинкованную зелень укропа или рубленую зелень петрушки, соль и лимонный сок.
Клецки резные:
Мука -50 гр.
Яйцо- 1/8 ст.
Вода -20 гр.
Жир -40 гр.
Выход -140 гр.
Технологический процесс:
Из муки, воды, яиц с добавлением соли замешивают крутое тесто, делят на части, раскатывают пластом, дают подсохнуть, затем режут пласт квадратиками 5x5 см. Отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой, поливают жиром. Подают к супам в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо с маслом, брынзой, растопленным салом или поджаренной копченой грудинкой.
.2Разновидность польских закусок и мучных изделий
в Польше в основном в качестве закуски к чаю или кофе предпочитают бутерброды или гренки с различной начинкой. Рассмотрим несколько вариантов мучных закусок.
Пляцек (пляцки) значит - кондитерское изделие старопольской кухни, польское пирожное, выпекаемое обычно к католическим праздникам, к дням поминовения умерших родственников, отчего эти пирожные (намазки). Таков, например, пляцек Варшавский.
Пляцек Варшавский
Мука- 600 гр.
Молоко-3/4 ст.
Масло сливочное-1/4 ст.
Дрожжи-50 гр.
Сахар- 1/2 ст.
Яйцо - 2 шт
Орехи -80 гр.
Цедра-15 гр.
Цитронат-2 гр.
Технологический процесс:
Тесто тщательно вымесить, дать подняться, затем вновь выбить и сделать пляцек разложить ровным слоем на листе, на промасл