Особенности технологии и ассортимента мучных и крупяных блюд Польши
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?чку сливочным маслом. Посыпать сахарной пудрой (пудру лучше всего смолоть в кофемолке). Важно не передержать штрудель в духовке, иначе он будет сухим. Подавать со сметаной или без нее. Не нужно никакого мороженого, изюма и корицы - антоновка сама по себе довольно ароматная, не нужно ее аромат ничем перебивать. (см. приложение 1).
Тминное печенье по-польски
Масло сливочное - 110 г
Сыр твердый - 75 г
Яйцо - 2 штуки
Перец красный молотый - на кончике ножа
Соль - по вкусу
Мука пшеничная - 185 г
Маргарин - 30 г
Желток яичный - 2 штуки
Тмин - по вкусу
Технологический процесс:
Размягченное сливочное масло взбить с сыром, яйцами и пряностями. Затем добавить муки и замесить тесто. Убрать его на 1 час в холодильник. Тесто тонко раскатать и вырезать кольца. Выложить кольца на смазанный противень, смазать яичным желтком и посыпать тмином. Выпекать 8-10 минут при 200С.
Кулич по-польски
Мука-1,5 кг.
Молоко-200 гр.
Сливки-400 гр.
Дрожжи сырые-50 гр.
Яйцо-10 шт.
Сахар-800 гр.
Технологический процесс:
Стакан горячего молока, горячие сливки и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. Прибавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца, перемешать и, прикрыв тесто салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу осторожно перемешать (сверху вниз), добавив оставшуюся муку и дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту еще раз подняться. Выпекать до готовности при температуре 180 градусов. Тесто для кулича должно быть очень хорошо вымешано. Для этого тесто вываливают на стол или доску и бьют до тех пор, пока на поверхности не появятся пузыри.
Орешки по-польски
Мука пшеничная - 200 гр.
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 200 гр.
Какао-порошок - 2 ч. л.
Сахар ванильный - 1 ч. л.
Арахис жареный рубленый - 1 ст. л.
Ром - 1 ст. л.
Мед - 3 ст. л.
Молоко сгущенное с сахаром 2 ст. л.
Стружка кокосовая - 2 ч. л.
Сода пищевая - 1/2 ч. л.
Технологический процесс:
Для начинки арахис перемешайте с ромом и медом. Яйца разотрите с сахаром, добавьте какао-порошок, муку, соду, ванильный сахар, замесите тесто. Из приготовленного сформуйте несколько лепешек, на середину каждой уложите немного начинки, края лепешек соедините так, чтобы получились шарики. Выпекайте изделия 10 минут при 200 С. Перед подачей орешки выложите на блюдо, полейте сгущенным молоком и посыпьте кокосовой стружкой.
Баба Польская
Яйцо-10 шт.
Сахар-400 гр.
Мука-400 гр.
Молоко-250 гр.
Дрожжи-50 гр.
Соль.
Технологический процесс:
Взбить желтки с сахаром, добавить муку, разведённые в небольшом количестве молока дрожжи и всё хорошо взбивать не менее 1,5 ч. Добавить взбитые белки, перемешать массу сверху вниз и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Поставить в тёплое место для подъёма. Выпекать в духовке при t 180.
Варшавские рогалики
Яйцо-200 гр.
Сливки-200 гр.
Дрожжи-1/2 ст.
Масло-400 гр.
Сахар-200 гр.
Мука-400 гр.
Миндаль.
Соль.
Технологический процесс:
Взбить яйца, добавить сливки, муку, подошедшие дрожжи, масло, сахар. Сформовать рогалики в форме подковы и оставить для подъёма. Смазать яйцом, посыпать миндалем с сахаром и выпечь в духовке на среднем огне.
Кулич по-польски
Молокоо-200 гр.
Сливки-400 гр.
Мука-400 гр.
Дрожжи-50 гр.
Яйцо-10 шт.
Сахар-800 гр.
Мука-1 кг.
Соль.
Технологический процесс:
Горячее молоко, горячие сливки и муку размешать и дать остыть до температуры парного молока. Добавить разведённые в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, 2 яйца и поставить в тёплое место для подъёма. Затем добавить оставшиеся желтки, растёртые с 2 ст.сахара и взбитые с 2 ст.сахара белки. Всыпать муку и дать подняться. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, заполнив её до половины. Дать подняться. Выпекать в духовке при t 180.
.Особенности технологии крупяных блюд Польши
.1 Общая технология приготовления крупяных блюд
крупяное мучное блюдо кухня польская
По консистенции каши бывают рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от соотношения воды и крупы. Нормы жидкости для варки каш в котлах ёмкостью 32-80 л. В небольших котлах жидкость вскипает сильнее, чем в котлах большой ёмкости. Поэтому при иных размерах котлов, чем указано выше, жидкости берут на 5-10% больше или меньше.
Если крупу перед варкой промывают, то она поглощает значительное количество воды (10-30% от веса крупы). Это количество воды необходимо учитывать при варки. В наплитный котёл с толстым дном или пищеварочный котёл наливают воду, доводят её до кипения, посолить, всыпать подготовленную крупу, снять с поверхности шумовкой пустотелые зёрна и варить, часто помешивая лопаткой, до тех пор, пока крупа не впитает всю влагу.
Заправить маслом, выровнять поверхность, закрыть крышкой и поставить кашу допревать до готовности при уменьшенном нагреве. Наплитные котлы лучше ставить в жарочный шкаф, а чтобы каша не пригорела, нужно устанавливать их в плоскую посуду с водой (мармит).
Гречневую крупу иногда перед варкой поджаривают до слабо-золотистой ок?/p>