Совершенствование ресторанного сервиса в гостиницах

Тема работы

Вид работы

Дипломная работа

Введение 2
Глава 1 Теоретические основы формирования конкурентных преимуществ предприятий 6
1.1 Сущность понятия «конкурентное преимущество» в инфраструктуре туризма 6
1.2 Роль предприятий общественного питания в инфраструктуре туризма 12
1.3 Особенности организации обслуживания туристских групп предприятиями общественного питания 24
Глава 2 Анализ деятельности ресторана отеля «Офеля» 32
2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия 32
2.2 Тенденции развития ресторанного бизнеса в индустрии гостеприимства 37
2.3 Анализ качества обслуживания в ресторане 40
Глава 3 Рекомендации по созданию конкурентных преимуществ ресторана «Офеля» 47
3.1 Проект рекомендаций по созданию конкурентных преимуществ ресторана путем создания услуги «Обслуживание туристских групп» 47
3.2 Организационный план реализации предложений и рекомендаций 51
Заключение 63
Список литературы 65

Актуальность

Актуальность темы работы тесно связана с необходимостью повышения эффективности предпринимательской деятельности гостиниц путем активизации деятельности предприятий общественного питания в условиях неопределенности внешней среды. Обзор экономической ситуации в России свидетельствует со всей очевидностью о существенной стагнации экономики при снижении уровне цен на нефть и неопределенности внешнеполитической ситуации за последние четыре года. Это свидетельствует об исчерпании факторов роста экономики первого десятилетия XXI века. Добавляет неопределенности в внешнее окружение и состоявшееся вступление России в Всемирную торговую организацию. Открытие экономики несомненно усилит позиции более конкурентоспособных западных компаний на российском рынке вообще, и сектор гостеприимства и общественного питания не будет исключением.

Цели работы

Цель работы — разработка теоретических аспектов и особенностей построения конкурентных стратегий применительно ресторанного бизнеса в гостиницах и выработка практических рекомендаций по повышению конкурентоспособности организации в ресторанном бизнесе в целом и в ресторане гостиницы компании «Офеля» в г. Анапа.
Цель работы обусловили решение следующих задач исследования:
 рассмотреть специфику конкурентоспособности организации в сфере общественного питания, ресторанной отрасли и ресторанных услуг;
 изучить элементы конкурентоспособности ресторана и методы их оценки;
 провести комплексный анализ рынка ресторанных услуг Краснодара и выявить особенности и тенденции его развития с целью учета при разработке конкурентных стратегий;
 дать оценку конкурентоспособности конкретного предприятия ресторанного бизнеса;
 обосновать формирование мероприятий для повышения конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса.

Список литературы

1. Федеральный закон от 24.11.1996 N 132-ФЗ (ред. от 28.12.2016) «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» // Собрание законодательства РФ, 02.12.1996, N 49, ст. 5491,
2. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 25.06.2012) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изм. и доп.) // Собрание законодательства РФ, 05.04.1999, N 14, ст. 1650.
3. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 31.03.2011) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 07.12.2001 N 3077) // Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, N 1, 07.01.2002.
4. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13.07.2001 N 18 (ред. от 27.03.2007) «О введении в действие Санитарных правил — СП 1.1.1058-01» (вместе с «СП 1.1.1058-01. 1.1. Общие вопросы. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Санитарные правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 10.07.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 30.10.2001 N 3000) // Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, N 45, 05.11.2001.
5. Аникин Б.А., Рудая И.Л. Аутсорсинг и аутстаффинг: высокие технологии менеджмента: Учеб. пособие. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2009.
6. Белых О. В. Понятие конкурентоспособности и его эволюция // Молодой ученый. — 2011. — №6. Т.1..
7. Блэк Дж. Экономика. Толковый словарь / Общая редакция: д.э.н. Осадчая И.М..— М.: ИНФРА-М, Весь Мир. 2013.
8. Богомолова И.П., Хохлов Е.В. Анализ формирования категории конкурентоспособность, как фактора рыночного превосходства экономических объектов 9. Бондаренко А. И. Конкурентоспособность как важнейшая рыночная характеристика 10. Гельвановский М., Жуковская В., Трофимова И. Конкурентоспособность в микро-, мезо- и макроуровневом измерениях 11. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования (вместе с «Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов») (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст). -М.: Стандартинформ, 2014.
12. Государственное и муниципальное управление в сфере туризма: учебник / коллектив авторов; под общ. ред. Е.Л. Писаревского. – М.: Федеральное агентство по туризму, 2014.
13. Грибов В.Д., Грузинов В.П., Кузьменко В.А. Экономика организации (предприятия): учебник. 9-е изд., перераб. М.: КНОРУС, 2016. С. 45.
14. Дешевое вино на вкус ничем не отличается от дорогого 15. Джонсон М. Д., Херрманн А. Ориентация на клиента – ключевой фактор успеха предприятия 16. Дынкин А.А., Куренков Ю.В. Конкурентоспособность России в глобальной экономике. 17. Забодалова Л.А. Научные основы создания продуктов функционального назначения: Учеб.-метод. пособие. – СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015.
18. Завьялова С.В. Гражданско-правовое регулирование туристской деятельности: основные положения, схемы, статистика, судебная практика: Учеб. пособие. Петропавловск-Камчатский: КамГУ им. Витуса Беринга, 2014.
19. Зарницына К.В. Управление стратегическими проектами на уровне предприятия и региона // Проблемы теории и практики управления. -2007. — №1
20. Знак качества для ресторанов 21. Инновации в индустрии питания и сервисе: Электронный сборник материалов I Международной научно-практической конференции, посвященной 30-летию кафедры технологии и организации питания, 19-21 сентября 2014 г. – Краснодар: Изд. КубГТУ, 2014.
22. Инновационный менеджмент: Учебное пособие / Под ред. д.э.н., проф. Л.Н.Оголевой. – М.: ИНФРА-М, 2004
23. Карпов С. В. Формирование системы взаимодействия предприятия с клиентами на основе прецизионного маркетинг — менеджмента 24. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебное пособие. 25. Лазарева А. Массовое отравление в уфимском ресторане:десять человек попали в больницу после банкета 26. Лаут А.В. Брендинговая политика как фактор повышения конкурентоспособности организации 27. Лучший ресторан в мире отравил десятки своих клиентов 28. Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие / Т.Л. Тимохина. — 3-e изд., перераб. и доп. — м.: ид форум: НИЦ инфра-м, 2013. С. 156-158.
29. Поляничкин Ю.А. Методы оценки конкурентоспособности предприятия 30. Почти 200 человек отравились в фешенебельном ресторане Лас-Вегаса 31. Селезнёв, А.З. Конкурентные позиции и инфраструктура рынка России 32. Семенихин В.В. Общественное питание. М.: ГроссМедиа, РОСБУХ, 2015.
33. Суслова Ю.Ю. Подачина Л.И. Развитие услуг общественного питания как фактора повышения качества жизни населения // Проблемы современной экономики. Выпуск № 2 (54). 2015.
34. Управление потребительскими предпочтениями в сфере отечественного туризма и гостеприимства и основные направления реализации туристского продукта: учебное пособие / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. – М.: Федеральное агентство по туризму, 2014.
35. Фатхутдинов Р.А. Уровни и объекты конкурентоспособности

Поделиться этим